галя т

Салат из переросших огурцов на зиму. Ничего не пропадает зря.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы (переросшие или некондиционные) — 1,2–1,5 кг
- Лук репчатый — 200–250 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
- Чеснок — 3 зубчика
В каждую банку (0,5 л):
- Соль — чуть больше 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурцы мою, обрезаю. Если сильно переросшие, можно с них срезать кожуру. И режу их тонкими колечками, где-то по полсантиметра толщиной. Огурчики порезала, сложила в чашку. Порезала туда граммов 200–250 лука. Если луковицы не очень крупные, порезала полукольцами. Если покрупнее, то четвертькольцами.
2. Добавила пучок укропа. Это уже на глаз. Если есть желание, можно добавить ещё петрушку и зелёный лук. Всё это смешала и тщательно накладываю в банки. На дно банок положила по несколько горошин душистого и чёрного перца.
3. Положила зубчик чеснока. Его я предварительно раздавила лезвием ножа. И накладываю огурчики. Огурчики стараюсь укладывать аккуратненько, чтобы они плотно легли в баночке. Слегка их придавливаю скалочкой.
4. Так огурцы докладываю до самого верха. Из этого количества огурцов у меня получается 3 пол-литровые банки. Теперь в каждую баночку насыпаю соль. Чуть больше половины чайной ложки в каждую баночку. По полчайной ложки сахара. И по одной столовой ложке 9%-го уксуса.
5. После этого устанавливаю их в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно постелила полотенце. Поставила баночки. Воды наливаю по плечики банок или, может, чуть-чуть выше.
6. Залила кипятком, накрыла крышками и поставила стерилизоваться. Кастрюлю тоже накрыла крышкой. Как только вода в кастрюле закипела, после этого стерилизую их 10 минут. Потом баночки достала, закатала, перевернула и укутала до остывания.
7. Получается очень вкусный салат на зиму. Если есть желание, можно в каждую банку добавить ещё по полторы столовые ложки растительного масла. Но это уже по желанию. Масло можно класть, можно не класть. Зимой открываете такой салатик, он уже готовый.
Сливаете рассольчик — он выпивается только так. А салат — это прекрасная закуска ко второму блюду. Попробуйте. Это очень вкусный салат. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы плотные, без мягких участков и признаков порчи — даже переросшие отлично подходят, если они свежие.
- Срезайте кожуру только с очень грубых огурцов — если она мягкая, можно оставить, так салат получится более хрустящим.
- Учитывайте, что крупные зрелые семена могут быть жёсткими, поэтому при необходимости их лучше удалить.
- Утрамбовывайте огурцы без сильного нажима — тогда они останутся целыми и сохранят приятную текстуру.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовка хранится надёжнее.
- Следите, чтобы банки были одного размера — так во время стерилизации они прогреются равномерно.
- Засекайте время стерилизации только после повторного закипания воды в кастрюле — это важно для хорошего хранения.
- Проверяйте крышки сразу после закатки — если где-то появилась течь, лучше сразу заменить крышку.
- Добавляйте растительное масло только в том случае, если вам нравится более мягкий вкус салата — без него заготовка тоже получается отличной.
- Дайте салату настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет заметно насыщеннее.
А вы что обычно делаете с переросшими огурцами: выбрасываете, отдаёте или тоже готовите из них вкусные заготовки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #консервация #закуска

Самый вкусный маринад для овощного ассорти

Этот рецепт станет вашей любимой находкой для зимних заготовок Идеальный баланс специй и маринада превращает любые овощи в настоящий хрустящий деликатес
Ингредиенты:
Луковица — 1 шт. (кольцами)
Чеснок — 1-2 зубчика (слайсами)
Стебли укропа — по вкусу
Черный перец горошком — 5-8 шт.
Гвоздика — 2-3 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Вода — 0.5 л
Уксус 9% — 4 ст. л.
Сахар — 4 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Приготовление:
На дно подготовленной банки выложите кольца лука, нарезанный чеснок, рубленые стебли укропа, перец, гвоздику и лавровый лист.
Плотно заполните банку овощами, залейте крутым кипятком и оставьте прогреваться на 15 минут, затем слейте воду.
Для маринада смешайте в кастрюле чистую воду, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и залейте овощи в банке.
Плотно закатайте банки, переверните и дайте им полностью остыть в тепле.
Приятного аппетита!

Огурцы ПИКУЛИ — попробовала один раз и теперь закрываю по 20 банок

Зимой такие огурчики отлично подходят для салатов, домашних бургеров, бутербродов, пиццы и просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы
- Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Яблочный уксус 6% — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Куркума молотая — 1/2 ч. л.
- Душистый перец — 10–11 горошин
- Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно вымойте и обсушите.
2. Срежьте кончики и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 5 мм.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Соедините огурцы и лук в большой миске.
5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
6. Накройте тарелкой, сверху поставьте небольшой груз и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время 2–3 раза аккуратно перемешайте содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.
7. Когда огурцы выделят много сока, добавьте горчицу в зёрнах, душистый перец, куркуму, яблочный уксус и воду. Куркума придаёт огурцам красивый золотистый оттенок и практически не влияет на вкус.
8. Переложите всё вместе с выделившимся соком в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
9. После закипания варите около 2 минут — только до тех пор, пока все кружочки огурцов не поменяют цвет с ярко-зелёного на оливковый.
10. Горячие огурцы сразу разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно укладывая кружочки.
11. Долейте маринад до самого верха, чтобы он полностью покрывал огурцы и в банках не оставалось воздуха.
12. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
14. Храните в прохладном тёмном месте. Пробовать огурчики можно уже через 3–4 недели, а наиболее насыщенный вкус они приобретают примерно через 1,5–2 месяца.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1,4–1,5 литра готовых огурцов (в зависимости от размера огурцов и плотности укладки банок).
Возможные нюансы рецепта:
- Вымачивайте огурцы в холодной воде, если они были сорваны заранее — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
- Перемешивайте огурцы во время выдержки несколько раз — так соль и сахар растворятся быстрее.
- Не увеличивайте время варки после закипания, иначе огурцы могут стать менее хрустящими.
- Используйте именно яблочный уксус 6%. Если берёте уксус другой крепости, количество нужно пересчитать.
- Заполняйте банки как можно плотнее и обязательно доливайте маринад до самого верха.
- Регулируйте количество уксуса по своему вкусу: если любите более мягкие маринады, можно уменьшить его до 150–170 мл, но классический вариант получается более ярким и насыщенным.
А вы уже готовили огурцы пикули или пока покупаете их в магазине? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #пикули #заготовка #маринад #закуска