Ольга Давыдова

Пока есть помидоры и перец, обязательно закройте несколько баночек этой аджики

Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 250 г
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Болгарский перец очищаю от семян и плодоножек. У помидоров удаляю плодоножки. Всё пропускаю через мясорубку. Если хочется аджику поострее, добавляю один острый перчик.
2. Перекладываю овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавляю соль, сахар и молотый кориандр. Хорошо перемешиваю.
3. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу массу до кипения. После закипания убавляю нагрев и варю примерно 30 минут при умеренном кипении, периодически помешивая. Крышкой полностью не накрываю, чтобы лишняя влага могла испаряться.
4. Чеснок пропускаю через мясорубку или измельчаю другим удобным способом и добавляю примерно за 5–10 минут до окончания варки. Так его аромат получается заметнее.
5. В самом конце вливаю 9% уксус, тщательно перемешиваю, снова довожу аджику до кипения и провариваю ещё около 1 минуты.
6. Горячую аджику сразу разливаю по чистым стерилизованным банкам и герметично закрываю стерилизованными крышками.
7. Оставляю банки остывать, после чего проверяю герметичность крышек. Для надёжного хранения убираю аджику в холодильник или холодный погреб.
Получается именно домашняя мягкая аджика-соус: ароматная, насыщенная, с приятной чесночной ноткой. Если хочется поострее, остроту всегда можно дополнительно добавить уже при подаче.
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте мясистые помидоры и сладкий перец — с очень сочными овощами аджика получится заметно жиже и потребует больше времени на уваривание.
– Ориентируйтесь на консистенцию, а не только на минуты: за одинаковые 30 минут одна аджика хорошо загустеет, а другая останется довольно жидкой.
– Учитывайте, что острота перца бывает очень разной — один небольшой стручок может дать лёгкую пикантность, а другой сделает аджику довольно жгучей.
– Отмеряйте соль по возможности на весах — столовые ложки у всех разные, а для такого объёма овощей точность заметно влияет на вкус.
– Помните, что количество уксуса в домашней овощной заготовке лучше не уменьшать: здесь он нужен не только для вкуса, но и для кислотности.
– Храните такую аджику в холодильнике или действительно холодном погребе: для обычной кладовой я предпочитаю использовать проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанной кислотностью и режимом обработки.
– Выбрасывайте банку без пробы, если крышка вздулась, появились подтёки, пена, плесень или другие признаки порчи.
А вы какую аджику любите больше — мягкую, чтобы можно было щедро намазать на хлеб, или такую острую, чтобы сразу почувствовать характер? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #соус

Икра из свёклы на зиму — вкусная овощная заготовка из старой маминой записной книжки

Ингредиенты:
- Свёкла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи хорошо промываем. Свёклу, морковь и лук очищаем от кожуры.
2. Помидоры нарезаем кусочками и измельчаем удобным способом. Можно пропустить через мясорубку, но если хотите получить более нежную икру без кусочков кожицы, лучше использовать соковыжималку или протереть томатную массу через сито.
3. Свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. Лук измельчаем мелко — можно натереть на тёрке или пропустить через мясорубку.
4. Все подготовленные овощи перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
5. Хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим овощную массу до кипения.
6. После закипания уменьшаем огонь до минимального и тушим икру примерно 1,5 часа. Масса должна слегка кипеть, а не бурно вариться. Периодически перемешиваем, чтобы овощи не пригорели.
7. Через полтора часа добавляем сахар и уксус. Перемешиваем и варим ещё 15 минут.
8. Заранее стерилизованные банки наполняем горячей икрой. Закрываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом до полного остывания.
9. После остывания убираем заготовки на хранение. Такая икра хорошо хранится в кухонном шкафу или кладовой.
Свекольная икра вкусна сама по себе — достаточно положить её на кусочек свежего хлеба. Также её можно подать к мясным блюдам, добавить в салаты или использовать вместо заправки для борща.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сладкую, сочную свёклу — от неё напрямую зависит вкус и цвет готовой икры.
- Давайте икре хорошо протушиться на слабом огне — тогда овощи станут мягкими, а вкус получится более насыщенным.
- Регулируйте количество сахара и соли после длительной варки, когда овощи уже отдадут свой вкус и аромат.
- Используйте только хорошо стерилизованные банки и крышки, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
А у вас в семье готовили свекольную икру на зиму? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #свекла #икра #рецепт #консервация

Соус из помидоров с зеленью и чесноком на зиму

Зелень можно брать ту, которую вы любите: укроп, петрушку, кинзу. Но сельдерей я бы обязательно добавила хотя бы небольшим пучком — именно он даёт этому соусу тот самый особенный аромат.
Ингредиенты:
- помидоры — 5 кг
- зелень — 1 кг
- чеснок — 150 г
- растительное масло — 200 мл
- сахар — 160 г
- соль — 60 г
- уксус 9% — 5 ст. л. (75 мл)
- кориандр молотый — 2 ст. л.
- чёрный молотый перец — по вкусу
- красный острый перец — по вкусу
Из зелени: укроп, петрушка, кинза и обязательно немного сельдерея. Пропорции можно менять по своему вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и подпорченные места. Нарезаю крупными кусочками и пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой. Для этого соуса совершенно необязательно брать идеальные помидоры. Подойдут спелые, мясистые и даже немного перезревшие — главное, чтобы они были без признаков порчи.
2. Перекрученные помидоры переливаю в большую кастрюлю или казан. На 5 кг помидоров удобно брать ёмкость не меньше 8 литров. Довожу томатную массу до кипения на среднем огне, периодически перемешивая, особенно хорошо проходясь ложкой по дну. После закипания варю 15 минут без крышки. За это время томат немного уварится и станет гуще. Пену снимать необязательно.
3. Зелени здесь действительно много — целый килограмм. Очень тщательно её перебираю и промываю, затем хорошо стряхиваю воду. Грубые или повреждённые части удаляю, а хорошие сочные стебли укропа, петрушки и кинзы оставляю — в них очень много аромата. Нарезаю зелень не слишком мелко, примерно кусочками около 1 см. В готовом соусе она должна чувствоваться, а не превращаться в однородную кашицу.
4. Чеснок очищаю и пропускаю через мясорубку или измельчаю другим удобным способом.
5. Когда помидоры проварились 15 минут, добавляю соль и сахар. Хорошо перемешиваю до полного растворения. Следом отправляю измельчённый чеснок и всю подготовленную зелень. Сначала может показаться, что зелени слишком много и ложка буквально стоит в кастрюле. Так и должно быть. Через несколько минут зелень осядет и соединится с томатной массой.
6. Всыпаю 2 столовые ложки молотого кориандра, добавляю чёрный молотый и красный острый перец по вкусу. Вливаю 200 мл растительного масла. Лучше взять рафинированное без запаха, чтобы оно не перебивало аромат помидоров, чеснока и зелени. Всё тщательно перемешиваю.
7. Снова довожу соус до уверенного кипения. После закипания варю 7–10 минут, периодически помешивая. Дольше варить зелень не стоит: нам важно сохранить её аромат и характерный вкус.
8. В самом конце вливаю 5 столовых ложек 9% уксуса — примерно 75 мл. Перемешиваю и после повторного закипания провариваю ещё 1 минуту. Пробую соус. Вкус должен получиться насыщенным: кисло-сладким, умеренно солёным, чесночным и пряным.
9. В старом семейном рецепте банки просто очень тщательно мыли, а крышки кипятили около 5 минут. Но для заготовки на длительное хранение я всё-таки предпочитаю использовать чистые стерилизованные банки и простерилизованные крышки. Так надёжнее, особенно если соус будет храниться не в холодильнике. Подойдут как обычные крышки под ключ, так и винтовые.
10. Кипящий соус сразу разливаю по горячим подготовленным банкам практически до верха. Стараюсь распределять густую часть и жидкость равномерно. Сразу герметично закрываю крышками.
11. Банки переворачиваю на крышки, укутываю и оставляю до полного остывания. После остывания проверяю герметичность крышек и убираю заготовку на хранение в прохладное тёмное место.
Из этого количества получается примерно 9–10 баночек по 500 мл, в зависимости от сочности помидоров и того, насколько уварится соус.
Важные нюансы:
- Зелени не уменьшайте слишком сильно. Именно большое количество зелени отличает этот соус от обычного томатного.
- Сельдерей добавьте обязательно. Даже небольшой пучок заметно меняет аромат готового соуса.
- Болгарский перец здесь не нужен. Он уведёт вкус совсем в другую сторону. В этом рецепте главные — помидоры, зелень, чеснок и кориандр.
- Кориандр беру молотый. Две столовые ложки на такой объём дают выраженный аромат, но не забивают остальные ингредиенты.
- Остроту регулируйте сами. Можно сделать соус совсем мягким или добавить побольше красного острого перца.
- Зелень долго не варите. После её добавления достаточно 7–10 минут кипения, затем уксус и ещё около минуты.
А вы готовите на зиму такие густые соусы с большим количеством зелени или предпочитаете классические томатные? Обязательно расскажите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#соус #помидор #заготовка #консервация #рецепт