Любовь Амирханова

Апельсиновый кулич с творогом и глазурью

Опара:
- Молоко - 200 мл
- Сахар - 2 ст.л.
- Дрожжи сухие - 7 г
- Мука - 3 ст.л.
Тесто:
- Апельсин - 2 шт (средник)
- Яйца - 2 шт
- Маргарин - 100 г
- Творог - 180 г
- Сахар - 8 ст.л.
- Ванилин - пакетик
- Мука - 600-650 г
Глазурь:
- Белок - 1 шт
- Сахарная пудра - 100 г
- Лимонный сок - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Для начала ставлю опару. В чашу отправляю тёплое молоко, у меня домашнее. В него всыпаю 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик сухих дрожжей и 3 столовые ложки муки из общего количества. Теперь всё перемешиваю до однородности. Накрываю плёнкой и полотенцем. И оставляю на столе на 20 минут. Через 20 минут проверяю. Опара подошла отлично. Я довольна.
2. Теперь сделаю основу для кулича. Два апельсина я нарезала на кусочки и убрала косточки. Пробиваю их в блендере вместе с кожицей до кашеобразного состояния. Затем апельсиновую основу отправляю в большую чашу. Всыпаю сахар, ванилин. Добавляю пачку творога и яйца.
3. Его растопила и влила сюда же. Последней добавляю опару и смешиваю так, чтобы соединились все продукты. А теперь постепенно ввожу муку в несколько этапов.
4. Что важно знать об этом тесте? Оно не должно быть жидким, но должно оставаться липким, ни в коем случае не забитым. Тесто нужно очень хорошо вымешать и порастягивать, тут на помощь придёт кондитерский шпатель. Можно вымешивать, а также отбивать тесто об стол. Именно так формируется клейковина, которая даст пышность. Если тесто очень липкое, подсыпьте немного муки, но без фанатизма. Ещё руки можно смазать маслом. Тоже хороший способ.
5. В итоге после всех действий тесто будет липковатым, но в меру. Чистую чашу смазываю растительным маслом и отправляю туда тесто отдохнуть на 10 минут. Ну а затем его надо разложить по формочкам. Заполнять формы нужно на одну треть, чтобы тесто не полезло через край при подъёме.
6. Формы могут быть разного размера, поэтому и время выпечки может немного отличаться. Заполнив все формы, я накрываю их плёнкой и полотенцем и оставляю на полтора часа для подъёма.
7. Через полтора часа куличи отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут. А когда видите, что верх подрумянился, но куличи ещё не готовы, просто накройте их листом пергамента (слегка влажным).
8. Готовым куличам даю остыть, а пока сделаю обычную белковую глазурь. Смешиваю белок, сахарную пудру и сок лимона — получается белая густая масса. Если хотите потёки на куличе, то глазурь должна быть немного жидкой. В неё окунаю остывший кулич и украшаю по своему вкусу и желанию. А в итоге из этого теста у меня получилось 6 средних куличей.С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием и с наступающим праздником!
#кулич #пасха #рецепты #кулинария #инганакухне