Дина Корчагина

Секреты приготовления картофельного пюре

1. Первый секрет - не сорт, а температура. Все варят картошку в ледяной воде, но это делает крахмал тугим. Французы кладут клубни в уже горячую, чтобы верх схватился и удержал вкус. Тогда пюре получается насыщенным, а не водянистым. Важно и другое: после варки картошку не оставляют в кастрюле, а сушат 2 минуты на слабом огне, чтобы испарить влагу. Тогда масло потом не плавает, а впитывается внутрь, создавая ту самую бархатную плотность.
2. Второй секрет - масло всегда первым. Молоко закрывает поры в крахмале, и жир потом не проникает. Поэтому сначала горячая картошка встречается с маслом, и только когда оно впиталось, добавляют молоко. Так рождае