Наталья Подгородецкая

Здравствуйте, мои хорошие! Сегодня хочу поделиться рецептом уральских посикунчиков. На вид они напоминают маленькие чебуреки, но у них свой характер: тонкая румяная оболочка и очень сочная мясная начинка. Стоит надкусить такой пирожок, и сразу становится понятно, почему его так необычно назвали. Мне нравится, что тесто здесь самое простое, без дрожжей и соды. Не нужно ждать, пока оно поднимется. Главное — дать ему немного отдохнуть, а потом раскатать потоньше. Посикунчики удобно подавать горячими, пока корочка ещё похрустывает. Особенно важно не пожалеть времени на лепку. Хорошо закрытый шов удержит мясной сок внутри, а это, пожалуй, самое вкусное в этом блюде. Готовлю в своей интерпретации уральского рецепта, с кефиром и газированной минеральной водой. Ингредиенты: Для теста: Для начинки: Для жарки: Выход — примерно 100–130 маленьких посикунчиков, в зависимости от толщины раскатки и диаметра кружков. Как приготовить: 1. В глубокую миску положите кефир или сметану, добавьте желток, сол

Подзаголовок (лид): Я думала, что умею печь блины, пока не попробовала этот рецепт. Они никогда не рвутся, получаются в мелкую дырочку и настолько эластичными, что в них можно завернуть что угодно. Всё дело — в кипятке. Знаете это чувство разочарования, когда первый блин выходит комом? Или когда красивый кружевной рисунок есть, а блин сухой и ломается при сворачивании? Я долго мучилась, пока не вспомнила бабушкин метод. Оказывается, всё гениальное просто: тесто нужно заварить. Это не просто блины, а настоящее произведение кулинарного искусства. И сегодня я расскажу, как приготовить те самые, идеальные заварные блины на кипятке. Магия кипятка: почему это работает? Многие боятся добавлять кипяток в тесто, думая, что мука сварится хлопьями, а яйца свернутся. Это миф! Если делать правильно, происходит волшебство: 1. Клейковина набухает мгновенно. Тесто становится суперэластичным. Блины можно переворачивать даже лопаткой для котлет — они не порвутся. 2. Знаменитые дырочки. Именно гор