Рауфа Габидуллина(Хабибуллина)

Нежный домашний сыр из молока, кефира и яиц — без лишних хлопот!

Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Кефир — 1 л
- Яйца — 6 шт
- Соль — 4 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелень — пучок (укроп, зелёный лук, кинза — по вкусу)
- Красный острый перец — ⅓ ч. л.
- Тмин — щепотка (по желанию)
Как готовим:
1. Нагреваем молочную смесь: в кастрюлю вливаем молоко и кефир. Ставим на огонь и греем, не доводя до кипения — градусов до 85–90. Ждём, пока смесь станет горячей и начнёт чуть "тянуться".
2. Вливаем яйца: пока нагревается — взбиваем яйца с солью. Постепенно, тонкой струйкой, вводим яйца в горячую смесь, непрерывно помешивая. Масса начнёт сворачиваться, и появится сыворотка — всё как надо.
3. Даем отстояться: выключаем огонь. Даём смеси постоять 2–3 минуты.
4. Откидываем на марлю: дуршлаг застилаем двойной марлей. Аккуратно выливаем свернувшуюся массу. Сразу добавляем измельчённую зелень, чеснок, перец и тмин. Перемешиваем ложкой прямо в марле.
5. Формируем сыр: собираем края марли, аккуратно отжимаем, формируем плотный узел. Сверху ставим банку с водой — гнёт. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на ночь.
Утром — сыр готов! Нарезается, намазывается, крошится в салаты — просто чудо, а не завтрак.
Советы от Инги:
- Не перегревайте смесь! Если начнёт закипать — яйца могут свариться хлопьями, а сыр получится зернистый.
- Хотите плотную текстуру? Увеличьте количество яиц до 8 и выдержите сыр под гнётом не 1, а 2 часа.
- Сыр получается диетический и белковый.
На 100 г — всего 100–120 ккал, много кальция, минимум жира.
- Остатки сыворотки не выливайте! Она полезна: можно пить, печь на ней оладьи, замешивать тесто для лепёшек или блинчиков.
- Храните не дольше 4 дней. Лучше в стеклянной посуде или в пергаменте, не в пластике.
Чем ещё дополнить?
- Вариант с грецкими орехами и базиликом — для закуски.
- Добавьте курагу и изюм — и будет сладкий вариант к чаю.
- А если вмешать копчёную паприку и немного феты — получится "сельский" сыр с характером!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#сыр #рецепты #кулинария