Оксана Высоцкая (Таbler)

Ангарский медовик — воздушный, мягкий и без раскатки! Cамый быстрый рецепт

Сегодня готовим очень вкусный, мягкий и нежный медовый ангарский торт - без раскатки коржей. Всё просто и быстро, а результат - восхитительный! Для теста: - Сливочное масло — 150 г - Сахар — 200 г - Мёд — 2 ст. л. - Сода — 1 ч. л. - Яйца — 2 шт - Мука — 2 ст. (около 300 г) - Размер противня: 30×40 см - Получается 2 коржа - Время выпечки: 10 минут при 180°C Для крема: - Сметана (21%) — 700 г - Ванильный сахар — 1 пакетик - Сахар — 150 г - Общий вес торта: ~1,4 кг Тесто: - В кастрюле соединяем масло, сахар и мёд. Ставим на огонь и доводим до растворения сахара. Не кипятим! - Когда масса станет однородной, добавляем соду и перемешиваем. Смесь немного вспенится — это нормально. Через 20 секунд снимаем с огня. - Когда масса остынет (обязательно!), добавляем яйца и тщательно перемешиваем венчиком. Если добавить в горячую смесь — яйца свернутся! - Постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем до гладкости. Тесто получается вязкое, густое, но не тугое. Оно должно быть блестящим и без комочков. - Разделяем тесто на 2 равные части и выкладываем на пергамент, равномерно распределяя по противню (30×40 см). Пекём при 180°C около 10 минут. Пергамент лучше брать качественный, чтобы коржи легко отходили. - Коржи получаются пышные, мягкие, ароматные. После выпечки подравниваем края и разрезаем каждый корж пополам — получаем 4 прямоугольных слоя. - Обрезки измельчаем в крошку — она понадобится для украшения. Крем: - Сметану заранее отвешиваем через марлю (в 2 слоя) на ночь — чтобы ушла лишняя жидкость. Это важно для плотности крема. - В миске соединяем густую сметану, сахар и ванильный сахар. Взбиваем до пышности — сначала на низкой скорости, затем увеличиваем. Если крем получился жидковатым — можно добавить немного загустителя для сливок. - Крем должен быть однородным, без крупинок сахара — гладким и густым. Сборка: - Промазываем коржи кремом, собираем торт. Остатками крема обмазываем верх и бока. - Посыпаем крошкой со всех сторон. Готово! Итог: Торт получается влажным, мягким, ароматным, с идеальным сочетанием медовых коржей и кисловатого сметанного крема. Он прекрасно подходит как для домашнего чаепития, так и для праздника. Можно добавить орехи, сухофрукты, чернослив — но и в классическом варианте он просто сказочный! Советы: - Обязательно остужайте массу перед добавлением яиц. - Сметану лучше брать жирную и густую, либо заранее отвесить. - Качество пергамента — залог успеха при выпечке коржей. - Торт не требует долгой пропитки — можно подавать в день приготовления. - Для торта на праздник — удвой порцию, получится высокая нарядная версия! Возможные нюансы рецепта: - Муку добавляйте постепенно. Всё зависит от того, какой у вас мёд и масло. Иногда тесто выходит чуть жидковатым, иногда — гуще. Я всыпаю муку порциями и смотрю по консистенции: она должна быть густая, но не тугая, блестящая и мягкая — чуть текучая, но не растекающаяся. - Соду добавляйте аккуратно. Её нужно вмешивать в горячую, но не кипящую массу. Если смесь перегреть — сода потеряет активность, и коржи не поднимутся. После добавления быстро перемешайте — масса вспенится и станет янтарной. - Слой теста распределяйте ровно. Если сделать его толще, чем нужно, внутри может остаться сырой центр. Я ориентируюсь по цвету — как только корж становится равномерно золотистым, сразу достаю. Обычно это 10–12 минут, но всё зависит от духовки. - Сметану лучше отвесить заранее. Даже если она густая, лишняя жидкость всё равно уйдёт — крем получится плотным и не будет «плыть». Я ставлю сметану в марле в дуршлаге на ночь в холодильник. - Сахар в креме можно заменить пудрой. Так он быстрее растворяется, и крем получается более гладким, без крупинок. - Собирайте торт только на полностью остывших коржах. Если хоть чуть тёплые — крем может потечь и пропитка будет неравномерной. - Дайте торту настояться. Хотя его можно есть сразу, спустя 3–4 часа он становится ещё нежнее и ароматнее — вкус полностью раскрывается. - Храню такой торт в холодильнике 2–3 дня. Он не теряет свежесть, а наоборот — становится мягче и насыщеннее. Если готовите на праздник — смело делайте двойную порцию! Получается высокий, эффектный и очень домашний торт, который любят и взрослые, и дети. #торт#медовик#рецепты#кулинария