Ольга Краснопюр (Мельцова)

Лечо с шампиньонами на зиму — ароматная овощная закуска на каждый случай! (На 4 баночки по 0,5 л)

Ингредиенты:
Сладкий перец — 1,5 кг
Шампиньоны — 800 г
Помидоры — 800 г
Чеснок — 1 большая головка
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 100 г
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 3 ст. л.
Смесь молотых перцев — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
Зёрна горчицы — 1 ч. л.
Вода — 1 л
Пошаговое приготовление:
Подготовка грибов:
Тщательно вымойте шампиньоны, нарежьте пластинами.
Отварите в подсоленной воде с лавровым листом и чёрным перцем горошком — 20 минут.
Откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
Подготовка овощей:
Перец нарежьте крупной соломкой.
Помидоры измельчите в блендере до состояния пюре.
Тушение овощей:
В большой кастрюле соедините томатное пюре, масло, сахар и соль.
Доведите до кипения.
Добавьте сладкий перец и тушите 15 минут на среднем огне.
Добавление грибов:
Всыпьте в кастрюлю отваренные шампиньоны.
Перемешайте, тушите ещё 20 минут под крышкой.
Финальные штрихи:
За 5 минут до окончания добавьте:
— уксус,
— смесь молотых перцев,
— нарезанный тонкой соломкой чеснок.
Проварите ещё 5 минут, всё хорошо перемешайте.
Консервация:
Горячую овощную смесь разложите по стерилизованным полулитровым банкам.
Сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Полезные советы:
Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы — вкус станет ярче, а аромат насыщеннее.
Для более насыщенного цвета добавьте 1 ч. л. сладкой паприки на этапе тушения овощей.
Подавайте лечо с картофелем, рисом, гречкой или просто с ломтем свежего хлеба — это всегда вкусно!
Сохраняйте рецепт и обязательно попробуйте — он точно займёт почётное место в вашей коллекции зимних заготовок!