Приготовление:

1. Возьмите высокий узкий стакан, который подходит по диаметру к насадке погружного блендера.

2. Добавьте яйцо
, соль, сахар, горчицу и уксус.

3. Аккуратно влейте все 260 мл растительного масла.

4. Опустите погружной блендер до самого дна стакана, чтобы насадка накрывала яйцо.

5. Включите блендер на высокую скорость и первые 10–15 секунд не поднимайте его.

6. Когда снизу начнёт образовываться густая белая эмульсия, очень медленно поднимайте блендер, захватывая оставшееся масло.

7. Продолжайте взбивать до полной однородности. Обычно это занимает около 1–2 минут, в зависимости от блендера.

Готовый майонез должен получиться густым, гладким и однородным.

Почему майонез густеет:

Майонез — это эмульсия, в которой мельчайшие капли масла распределены в водной части смеси.

Яичный желток содержит вещества, которые помогают соединять масло с остальными ингредиентами.

Горчица тоже способствует устойчивости эмульсии.

При правильном взбивании смесь постепенно становится густой и кремовой.

Секрет первый — узкий стакан:

Для этого способа особенно удобна ёмкость, диаметр которой лишь немного больше рабочей части блендера.

Если взять слишком широкую миску, масло и яйцо могут плохо соединяться в самом начале.

Секрет второй — не поднимайте блендер сразу:

Одна из частых причин жидкого майонеза — слишком раннее движение насадки вверх.

Сначала дайте эмульсии образоваться возле дна.

Когда густая белая масса станет хорошо заметна, начинайте медленно поднимать блендер.

Секрет третий — правильное масло:

Лучше всего подходит рафинированное подсолнечное масло с нейтральным вкусом.

Нерафинированное масло может придать майонезу выраженный аромат и горчинку.

Оливковое масло с интенсивным вкусом тоже подходит не всем.

Секрет четвёртый — вкус уксуса:

В этом рецепте используется 1 столовая ложка 9%-го уксуса.

Это довольно заметное количество кислоты, поэтому майонез получится с выраженной кислинкой.

Если вы предпочитаете более мягкий вкус, в следующий раз можно уменьшить количество уксуса, учитывая, что вкус уже будет отличаться от исходного рецепта.

Что делать, если майонез получился жидким:

Иногда эмульсия не образуется с первого раза.

Не спешите выбрасывать продукты.

Возьмите чистый узкий стакан.

Добавьте 1 чайную ложку готовой горчицы.

Начните взбивать её погружным блендером и постепенно, небольшими порциями, вводите неудавшуюся жидкую смесь.

Во многих случаях это помогает сформировать эмульсию.

Если способ не сработал, можно попробовать начать новую эмульсию с дополнительным пастеризованным желтком, постепенно добавляя жидкую смесь.

Частые ошибки:

— Слишком широкая ёмкость.
— Блендер подняли со дна раньше времени.
— Масло добавляли рывками после начала взбивания.
— Использовали масло с неприятным или слишком сильным вкусом.
— Пытались получить густую эмульсию обычным перемешиванием ложкой.
— Долго хранили готовый майонез вне холодильника.

Как хранить:

Переложите готовый майонез в чистую сухую баночку с крышкой.

Сразу уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C.

Домашний майонез с пастеризованным яйцом лучше готовить небольшими порциями и использовать в течение 1–2 дней.

Не оставляйте его при комнатной температуре дольше двух часов.

Важно помнить: добавление уксуса само по себе не гарантирует безопасность майонеза из обычного сырого яйца. Поэтому для такого рецепта особенно желательно использовать пастеризованный яичный продукт.

Где использовать:

Домашний «Провансаль» хорошо подходит для оливье, винегрета с заправкой на основе майонеза, салатов с курицей, яиц, бутербродов и холодных закусок.

А ещё его можно смешать с мелко нарезанным укропом или небольшим количеством чеснока и получить ароматный соус.

Сохраните рецепт, чтобы нужные пропорции всегда были под рукой!

А вы когда-нибудь готовили майонез дома или предпочитаете покупать готовый?