Кафе " Золотая рыбка "

Венское сдобное тесто

Ингредиенты:Приготовление:
1. Молоко подогреть до 30-40 градусов. Добавить дрожжи, всыпать по 1 ч.л. муки и сахара. Перемешать, подождать 10-15 минут, пока дрожжи не активируются.
2. Просеять муку. Половину ее смешать с опарой. Смесь должна получиться густой и однородной.
3. Накрыть миску с опарой влажной тканью, убрать в теплое место, пока опара не поднимется и не начнет сама опускаться. Произойдет это примерно через 1,5 часа.
4. Растопить сливочное масло, смешать его с оставшимся сахаром. Подлить к опаре, перемешать.
5. Всыпать оставшуюся муку и соль, замесить тесто. На данном этапе тщательно вымешивать не требуется.
6. Накрыть посуду с тестом полотенцем, убрать в тепло примерно на час. Подошедшее тесто обязательно обмять.
7. Взбить яйца и соединить с тестом. Теперь уже нужно вымесить его в течение 20 минут. Убрать тесто в теплое место на 2 часа. Все! Готово!
Да, долго и трудоемко, зато какая выпечка выходит из него!

Несколько секретов и советов:

1. Вкус готового венского теста зависит от качества и свежести ингредиентов.
В классическом варианте теста много сдобы, то есть яиц и сливочного масла, которое почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого, конечно, пострадает.
2. Еще важнее брать только высококачественную муку, которую нужно просеивать по два или три раза. Тесто будет лучше подниматься, выпечка из него получается более воздушной.
3. Тесто замешивается опарным способом. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведет.
4. Стоит также обратить внимание на качество дрожжей. Сначала нужно смешать дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, и только убедившись, что дрожжи заработали, можно готовить опару.
5. Для замешивания венского теста берите только теплые продукты. Яйца и сметану достать из холодильника заранее, молоко подогреть до 30-40 градусов.

ГОЛУБЦЫ ПО ТУРЕЦКИ

Ингредиенты: •Капуста белокочанная – 1 шт. •Фарш говяжий– 300 г. •Рис круглый – 150 г. •Булгур – 120 г. •Перец сладкий – 1 шт. •Лук репчатый– 2 шт. •Помидор– 1 шт. •Масло растительно – 50 мл. •Томатная паста – 1 ст. л. Соус: •Томатная паста– 1-2 ст. л. •Чеснок – 3-5 зуб •Соль • Смесь перцев •Зелень – по вкусу •1 ч ложка сахара •2 стакан кипячёной воды