ВКУСНОТИЩА ★ СЛИВОЧНЫЙ ЩЕРБЕТ С АРАХИСОМ ★ ДОМАШНИЙ
Тот самый щербет с арахисом из детства! Нежный и сливочный, цвета слоновой кости. Помните этот легендарный советский щербет? Не тот тёмный и сухой, а мягкий, пластичный, который буквально таял во рту. Сегодня приготовим именно его! Рецепт рассчитан строго на 1 кг готового лакомства. Никакой сухой «Коровки» — только нежная помадная текстура!
Что нужно купить (на 1 кг щербета):Сахар — 500 г.
Сливки 20 % — 280 г.
Арахис (жареный) — 220 г.
Сливочное масло 82,5 % — 80 г.
Инвертный сироп (или жидкая глюкоза) — 50 г (Секретный ингредиент! Без него щербет засахарится и станет жёстким. Как сделать его за 10 минут из сахара и лимонки — читайте в конце поста).
Соль — 1/3 ч. л.
Ванилин — на кончике ножа.
Пошаговое приготовление:Варим основу. В кастрюлю с толстым дном вылейте сливки, добавьте сахар, соль и инвертный сироп. На среднем огне, постоянно помешивая, растворите весь сахар до единой крупинки.
Увариваем. Как закипит, убавьте огонь. Варите массу примерно 35–45 минут. Сироп должен стать нежно‑кремовым. Если есть термометр — варите строго до 114–115 градусов. Если нет — капля сиропа в ледяной воде должна скатываться в мягкий шарик‑пластилин.
Добавляем масло. Снимите с огня. Сразу бросьте сливочное масло и ванилин. Быстро вымешайте лопаткой до полной однородности.
Важное охлаждение! Оставьте массу остывать примерно до 60 градусов (она должна быть хорошо тёплой, но не горячей). Если взбивать горячую — щербет станет жёстким кирпичом!
Взбиваем помадку. Начните интенсивно мешать массу ложкой или миксером (насадками‑спиралями). Буквально через 3–5 минут она начнёт густеть, матоветь и светлеть до цвета слоновой кости.
Формуем. Как только масса стала как густая паста, быстро всыпьте тёплый арахис, перемешайте за 10 секунд и переложите в форму с пергаментом.
Оставьте щербет при комнатной температуре на 4–6 часов. Нарезайте ножом и наслаждайтесь тем самым вкусом! Получится у всех!
Важно: Как правильно хранить (Никакого холодильника!)В советское время сладости в холодильник не прятали, и это было абсолютно правильно с точки зрения кондитерской химии. Огромное количество сахара — отличный природный консервант.
В холодильнике щербет быстро отсыреет, станет липким снаружи, а внутри высохнет и засахарится.
Как правильно: Заверните готовый брусок в качественный пергамент и положите в плотно закрывающийся контейнер. Храните в обычном кухонном шкафу. Так щербет останется нежным и мягким до 2 недель!
Шпаргалка: Как сделать инвертный сироп дома за 10 минутЕсли нет кондитерской патоки, залейте 350 г сахара горячей водой (150 мл), доведите до кипения и всыпьте чуть меньше половины ч. л. лимонной кислоты. Варите на самом малом огне под крышкой 20 минут. Снимите с огня, добавьте щепотку соды (пойдёт пена — это норма), остудите. Тягучий сироп готов! Отмерьте отсюда 50 г для щербета, остальное храните в банке.
Комментарии 2
ВКУСНОТИЩА ★ СЛИВОЧНЫЙ ЩЕРБЕТ С АРАХИСОМ ★ ДОМАШНИЙ
Тот самый щербет с арахисом из детства! Нежный и сливочный, цвета слоновой кости. Помните этот легендарный советский щербет? Не тот тёмный и сухой, а мягкий, пластичный, который буквально таял во рту. Сегодня приготовим именно его! Рецепт рассчитан строго на 1 кг готового лакомства. Никакой сухой «Коровки» — только нежная помадная текстура!Сахар — 500 г.
Сливки 20 % — 280 г.
Арахис (жареный) — 220 г.
Сливочное масло 82,5 % — 80 г.
Инвертный сироп (или жидкая глюкоза) — 50 г (Секретный ингредиент! Без него щербет засахарится и станет жёстким. Как сделать его за 10 минут из сахара и лимонки — читайте в конце поста).
Соль — 1/3 ч. л.
Ванилин — на кончике ножа.
Варим основу. В кастрюлю с толстым дном вылейте сливки, добавьте сахар, соль и инвертный сироп. На среднем огне, постоянно помешивая, растворите весь сахар до единой крупинки.
Увариваем. Как закипит, убавь...Ещё
ВКУСНОТИЩА ★ СЛИВОЧНЫЙ ЩЕРБЕТ С АРАХИСОМ ★ ДОМАШНИЙ
Тот самый щербет с арахисом из детства! Нежный и сливочный, цвета слоновой кости. Помните этот легендарный советский щербет? Не тот тёмный и сухой, а мягкий, пластичный, который буквально таял во рту. Сегодня приготовим именно его! Рецепт рассчитан строго на 1 кг готового лакомства. Никакой сухой «Коровки» — только нежная помадная текстура!Сахар — 500 г.
Сливки 20 % — 280 г.
Арахис (жареный) — 220 г.
Сливочное масло 82,5 % — 80 г.
Инвертный сироп (или жидкая глюкоза) — 50 г (Секретный ингредиент! Без него щербет засахарится и станет жёстким. Как сделать его за 10 минут из сахара и лимонки — читайте в конце поста).
Соль — 1/3 ч. л.
Ванилин — на кончике ножа.
Варим основу. В кастрюлю с толстым дном вылейте сливки, добавьте сахар, соль и инвертный сироп. На среднем огне, постоянно помешивая, растворите весь сахар до единой крупинки.
Увариваем. Как закипит, убавьте огонь. Варите массу примерно 35–45 минут. Сироп должен стать нежно‑кремовым. Если есть термометр — варите строго до 114–115 градусов. Если нет — капля сиропа в ледяной воде должна скатываться в мягкий шарик‑пластилин.
Добавляем масло. Снимите с огня. Сразу бросьте сливочное масло и ванилин. Быстро вымешайте лопаткой до полной однородности.
Важное охлаждение! Оставьте массу остывать примерно до 60 градусов (она должна быть хорошо тёплой, но не горячей). Если взбивать горячую — щербет станет жёстким кирпичом!
Взбиваем помадку. Начните интенсивно мешать массу ложкой или миксером (насадками‑спиралями). Буквально через 3–5 минут она начнёт густеть, матоветь и светлеть до цвета слоновой кости.
Формуем. Как только масса стала как густая паста, быстро всыпьте тёплый арахис, перемешайте за 10 секунд и переложите в форму с пергаментом.
Оставьте щербет при комнатной температуре на 4–6 часов. Нарезайте ножом и наслаждайтесь тем самым вкусом! Получится у всех!