Не картошка, а золото: как добиться идеальной корочки

Сегодня у жареной картошки праздник — и это отличный повод нажарить целую сковородку А чтобы каждый кусочек получился румяным снаружи и мягким внутри, следуйте простым правилам

Выбирайте правильную картошку
Для жарки лучше подходит картофель с умеренным содержанием крахмала — он хорошо держит форму и не превращается в пюре.

Уберите лишний крахмал
Нарезанный картофель промойте в холодной воде, а затем очень хорошо обсушите полотенцем. Влажная картошка будет скорее тушиться, чем жариться.

Нарезайте одинаково
Брусочки должны быть примерно одного размера — тогда они приготовятся одновременно и равномерно подрумянятся.

Хорошо разогрейте сковороду
Масло и сковорода должны быть горячими до того, как отправится картошка. Выкладывайте её в один слой или небольшими партиями.

Не мешайте слишком часто
Дайте картофелю спокойно поджариться с одной стороны, и только потом переворачивайте. Постоянное помешивание мешает образованию корочки.

Солите в конце
Соль вытягивает влагу, поэтому для особенно хрустящей корочки лучше добавить её ближе к завершению приготовления.

Лук — тоже в нужный момент
Если любите картошку с луком, добавляйте его не сразу, а ближе к концу. Так он не сгорит раньше картофеля.

И главное — не перегружайте сковороду! Картошке нужно пространство, чтобы жариться, а не париться