Классический рассольник с говядиной и перловкой

Здравствуйте, друзья! Сегодня готовим один из самых уютных и узнаваемых супов русской кухни. Наваристый бульон, мягкая перловка и та самая благородная кислинка от соленых огурцов — это блюдо пахнет домом и детством.

Главный секрет идеального рассольника — не лениться подготовить крупу отдельно и обязательно потушить огурцы перед закладкой.

Ингредиенты (на кастрюлю 4 литра):
Говядина на кости (грудинка или ребра) — 500 г
Перловая крупа — 80–100 г
Картофель — 3–4 шт.
Соленые бочковые огурцы — 3–4 шт. (средние)
Огуречный рассол — 100 мл (по вкусу)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 1–2 шт.
Черный перец горошком — 5–6 шт.
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Свежий укроп и сметана — для подачи

Пошаговое приготовление:
Бульон: Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте целую очищенную луковицу и перец горошком. Варите под крышкой 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Крупа: Пока варится мясо, промойте перловку и замочите в холодной воде минимум на час (лучше на ночь). Затем отварите её в отдельной кастрюле в большом количестве воды около 30–40 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и промойте.
Зажарка: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Огурцы: Нарежьте соломкой. Выложите в небольшую сковороду, плесните половник бульона и потушите 5–7 минут. Это уберет лишнюю резкость и сделает их нежными.
Сборка: Из готового бульона достаньте мясо и лук (лук выбросите). Процедите бульон. Верните его на огонь, положите нарезанный кубиками картофель и вареную перловку. Варите 10 минут.
Финал: Добавьте в кастрюлю зажарку, тушеные огурцы, нарезанное кусочками мясо и лавровый лист. Влейте огуречный рассол. Попробуйте на вкус — соль добавляйте очень аккуратно в самом конце, так как огурцы уже дали соленость. Проварите еще 5–7 минут.
Настой: Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15 минут.

Подавайте горячим со щедрой ложкой густой сметаны и рубленым укропом. На следующий день этот суп станет только вкуснее!