Пирог «Лимонный Блонди»

Управляет балом лимон. Он здесь и внутри пирога, и в креме, но при этом кислинка только дополняет десерт, не перебивая основной вкус.


Для теста:

250 г сахарной пудры
Цедра 2-х лимонов
170 г сливочного масла
2 яйца
2 желтка
3 ст. л. лимонного сока
150 г рисовой муки
1/2 ч. л. соли

Соединяем сахарную пудру и цедру. Перемешиваем. Добавляем яйца, желтки, растопленное масло, лимонный сок. Перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем муку и соль. Снова перемешиваем венчиком (можно миксером) до однородности. Форму для выпекания застилаем пергаментом (если не уверены в нём, лучше смажьте форму или пергамент маслом), выкладываем тесто, ровняем. Ставим в духовку на 45 минут, 3-я полка.

Важный момент: размер моей формы 17*13*5 см. Соответственно, я держала пирог дольше, чтоб он пропёкся внутри, но если у вас форма имеет меньшую высоту, тогда возьмите 25 минут и дальше следите за процессом, проверяйте тесто шпажкой. Пирог сверху должен подрумяниться


Для крема:

80 г сахарной пудры
80 г сливочного крем-сыра
1 ст. л. лимонного сока

Соединяем ингредиенты и взбиваем до однородности

Пирогу нужно дать стабилизироваться минут 30. Он получается очень мягким и влажным, при выпекании может треснуть в серединке. Это не страшно — потом перекроется кремом. Крем наносим на подстывший пирог. Сверху по желанию присыпаем цедрой.

Приятного чаепития!

Кое-что интересное:

Когда у вас на кухне начнётся творческий процесс, то на аромат сбегутся все домашние. Вот интересно, почему все сбегаются и спрашивают "ну, сколько ещё?" только тогда, когда пирог уже в процессе выпекания, а не на этапе замеса теста?

Дело в том, что аппетитный запах создают летучие ароматические вещества, которые появляются только под воздействием высокой температуры.

Основные причины:

Реакция Майяра — главное "кулинарное волшебство". При нагревании поверхности пирога выше 120–150 градусов аминокислоты и сахара вступают в реакцию. В результате образуются сотни новых соединений, отвечающих за запах свежей выпечки, румяной корочки и карамели

Карамелизация сахара. При температуре около 160–180 градусов сахар начинает плавиться и распадаться, создавая сладкие, ореховые и насыщенные ароматические ноты

Испарение влаги и эфирных масел. Высокая температура помогает ароматическим веществам из специй, ванили, фруктов и цедры активно испаряться. Вместе с паром они поднимаются в воздух, наполняя дом тем самым уютным запахом домашней выпечки

А вот сырое тесто пахнет намного слабее. Его температура остаётся низкой, а молекулы ароматических веществ ещё не могут активно испаряться. Получается, аромат пирога — это не просто запах ингредиентов. Это результат целой серии химических превращений, которые начинаются только в духовке.