Предыдущая публикация
Фильтр
добавлена сегодня в 19:34
добавлена сегодня в 17:05
02:46
добавлена сегодня в 14:38
добавлена сегодня в 09:40
Мама очередной прислала рецепт 
Я уже давно приловчилась заготавливать на зиму овощную смесь. Летом овощи дешёвые, а зимой они очень дорогие. И не у всех есть возможность, особенно у пенсионеров, покупать зимой свежие овощи. Поэтому проще их заготовить летом.
Ингредиенты для смеси:- Лук репчатый — 1 решето (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 решето (соломкой или на крупной тёрке)
- Перец сладкий (красный, жёлтый, зелёный — ассорти) — 1 решето (нарезанный кубиком)
- Корень петрушки — по вкусу (натёртый, примерно 1 решето)
- Корень сельдерея — по вкусу (натёртый, примерно 1 решето)
- Зелёный лук — 1 решето (нарезанный)
- Укроп — 2 пучка (подсушить отдельно)
- Петрушка — 2 пучка (подсушить отдельно)
- Базилик — 2 пучка (подсушить отдельно, перетереть в крошку)
- Чеснок — по желанию (несколько зубчиков или головка)
- Острый перчик — 1–2 шт. (нарезанный колечками, сушить отдельно)
Приготовление:
1. Овощи можно сушить на сушилке, если есть. А можно в духовке при небольшой температуре — 80–100 градусов. Постоянно их помешиваем. У меня сушилка на 5 решёт. Вот на одно решето я нарезаю мелко лук и насыпаю его слоем где-то полтора–два сантиметра.
2. Второе решето я заполняю морковью, мелко нарезанной соломкой. Можно потереть на крупную тёрку. Точно так же, чтобы у меня получилось приблизительно такое же количество моркови, как и лука. На третье решето я насыпаю нарезанный кубиком перчик. Перчик можно и красный, и жёлтый, и зелёный.
3. Добавьте, чтобы получилось разное ассорти. Точно так же полтора–два сантиметра слоем я насыпаю на третье решето. Четвёртое решето, если есть, я заполняю натёртым корнем петрушки, сельдерея и точно так же рассыпаю всё где-то сантиметр–полтора на решете. На последнее решето я нарезаю зелёный лук. И точно так же всё это сушится.
4. Сушится где-то сутки–двое. Первым высыхает обычно зелёный лук, потом лучок. Ну, в общем, всё по очереди. За всё время сушки нужно постоянно менять местами решёта.
5. И обязательно лопаточкой всё это размешивать, чтобы равномернее просыхали овощи. Отдельно на противне я нарезаю пару пучков укропа, пару пучков петрушки и пару пучков базилика. Сейчас жарко, и зелень высыхает очень быстро. Когда подсохли овощи на сушилке, я всё это складываю в большую чашку, пересыпаю всё с сушилки, добавляю туда укроп и петрушку. Всё это перемешиваю.
6. Если есть возможность, я ещё подсушу и чеснок. Это как получится: когда есть, когда нет. Все эти овощи я перемешала. И сейчас есть очень удобная вещь — вакуумный упаковщик. Рассыпаю эту смесь по пакетам, вакуумирую — и она прекрасно хранится просто в шкафу на полке. Зимой открыла пакетик, высыпала в баночку. Пожалуйста, добавьте ложку–две в любой супчик или борщик. Если нужно, можно добавить в подливку к мясу, в любые соусы, или, допустим, вы готовите овощное рагу.
7. Всё это прекрасно подойдёт. А летом это стоит копейки, а зимой это будет прекрасная добавка к вашему столу. Попробуйте. Бывает, я сушу ещё и свёклу. Но свёклу я складываю отдельно.
8. Если надо — добавляю в борщ. Если у меня такое желание, мы борщ со свёклой варим один–два раза за сезон. Не очень у меня муж любитель свёклы. Поэтому я её не сыплю в общую смесь. И точно так же отдельно я сушу или вакуумирую базилик.
9. Базилик — это такая приправа, которая идёт в основном очень хорошо к мясу и к рыбе. Когда базилик подсох, я его перетираю руками. Получается мелкая крошка. Потом эту крошку я добавляю к мясу или в шашлык. Точно так же я на решете сушу и острый перчик.
10. Режу его колечками и высушиваю. Складываю отдельно в баночку. Если нужно — добавляю в борщ или в любые другие приправы или подливки. Но тоже сушу его отдельно или сразу складываю в баночку с винтовой крышечкой, или пакую в пакетик и вакуумирую.
Поэтому у меня на зиму всегда есть вот такая овощная смесь. В магазине её купить — там 10–20 грамм стоит хорошие деньги. А летом можно заготовить — не обязательно в сушилке, а точно так же она прекрасно посушится и в духовке. Зато зимой у вас всегда будет под рукой приправа. Вам не нужно иметь погреб, не нужно идти в магазин — открыли баночку, и, пожалуйста, готовьте с удовольствием.
Рекомендации от Инги:
- Нарезка овощей. Старайтесь нарезать все овощи одинакового размера — так они будут сохнуть равномернее, и в готовой смеси не будет пересушенных или, наоборот, влажных кусочков.
- Сушка зелени. Зелень (укроп, петрушку, базилик) лучше сушить отдельно от овощей. Она быстрее теряет влагу и может пересохнуть. А потом уже смешивать с общей смесью.
- Ароматизация. В смесь можно добавить щепотку сухого чеснока или молотого сельдерея для более насыщенного вкуса, особенно если вы не сушите свежий чеснок.
- Перемешивание. Во время сушки овощи обязательно перемешивайте каждые 3–4 часа — тогда они подсохнут равномерно, и вкус в смеси будет ровнее.
- Хранение. Если нет вакууматора, можно хранить смесь в банках под капроновыми крышками, добавив сверху пару столовых ложек соли — она вытянет лишнюю влагу и защитит от плесени.
- Использование. Такая смесь идеально подходит для супов, борщей, рагу, соусов. А ещё — добавьте щепотку в фарш для котлет или тефтелей: аромат будет удивительно домашним.
- Вариации. Если любите яркие вкусы, в одну из партий можно добавить немного сушёного корня пастернака или кабачка — они тоже хорошо ведут себя в заготовках.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#сушка #овощи #смесь #зелень #рецепты #кулинария
добавлена вчера в 23:17
02:06
добавлена вчера в 20:45
добавлена вчера в 18:15
02:57
добавлена вчера в 15:52
Секрет зимних запасов — легендарный Кубанский салат
Сегодня готовим классическую заготовку, которую на Кубани любят не меньше, чем «Донской». Отличие только одно — в составе появляется капуста, а пропорции овощей немного другие. Результат — яркий, сочный и очень аппетитный салат, который зимой достанешь из банки — и сразу лето на столе!
Пропорции овощей- 40% помидоры
- 20% капуста
- 15% болгарский перец
- 10% огурцы
- 10% морковь
- 5% лук
- Перец острый — по вкусу
- Чеснок — по желанию
Специи и добавки
- Перец чёрный горошком
- Перец душистый
- Соль — 2% от общего веса овощей
- Масло растительное — 3%
- Уксусная эссенция 70% — 0,4%
Для удобства пример на 10 кг овощей:
- Помидоры — 4 кг
- Капуста — 2 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 0,5 кг
- Соль — 200 г
- Масло растительное — 300 мл
- Уксусная эссенция 70% — 40 мл
- Перец чёрный горошком и душистый — по вкусу
- Острый перец, чеснок — по вкусу
Приготовление
1. Все овощи нарезаем (капусту шинкуем отдельно). В огурцы сразу можно добавить чеснок и острый перец.
2. Соединяем всё в большой ёмкости, солим и хорошо перемешиваем.
3. Добавляем душистый и чёрный перец, масло и уксусную эссенцию. Эссенция очень концентрированная, храните её подальше от детей.
4. Оставляем салат на 30 минут — он пустит сок. Уже на этом этапе вкусно до невозможности.
5. Для заготовки раскладываем в банки вместе с соком и закатываем крышками.
6. Стерилизуем в автоклаве или в обычной кастрюле (кто как привык).
Салат получается нарядный и очень вкусный — именно такой, каким его любят на Кубани. Отличная закуска на зиму и спасение для быстрых ужинов!
Рекомендации от Инги:
- Если не любите уксусную эссенцию, замените её натуральным яблочным уксусом (примерно 9%). Вкус станет мягче, ароматнее, а заготовка всё равно отлично простоит.
- Мелко нарезанный укроп или петрушка в небольшом количестве придадут салату свежесть и аромат.
- Если хотите пикантный салатик — не жалейте чеснока. Для нежного варианта можно положить чуть меньше или вовсе обойтись без него.
- Попробуйте часть подсолнечного заменить на оливковое — вкус получится более насыщенный и интересный.
- Нет автоклава? Стерилизуйте банки в кастрюле: литровые 25–30 минут, пол-литровые — 15–20. Так заготовка точно сохранится.
- Кроме острого перца можно добавить немного молотого чили или паприки — салат станет ярче и с характером.
- В каждую банку обязательно подливайте сок, который выделился из овощей. Тогда вкус будет насыщенным, а храниться салат будет лучше.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #заготовка #рецепт #кухня #зима
добавлена вчера в 13:22
01:35
добавлена вчера в 10:52
Я могу есть этот суп каждый день. Он настолько вкусный, вы будете готовить его хоть раз в неделю.
Сегодня готовим очень простой, но необычно вкусный суп. Суп с куриным мясом и сырными шариками получится ароматным и сытным. Давайте начнем!
Ингредиенты:
на 3 л кастрюлю:- Куриное филе-2 шт (300 г)
- Картофель-3 шт (450 г)
- Морковь-1 шт
- Лук-1 шт
- Укроп- пара веточек
- Соль, черный молотый перец
- Лавровый лист-1 шт
- Сырные шарики:
- Сыр-100 г
- Масло-20 г
- Яйца-1 шт
- Мука-100 г
- Укроп- пара веточек
- Соль- щепотка
Приготовление:
1. Приготовление куриного бульона:
- Нарезаем куриное филе небольшими порционными кусочками и помещаем в трехлитровую кастрюлю, заливаем водой.
- Доводим до кипения, снимаем пену шумовкой.
- Делаем крестообразный надрез на луковице и добавляем в кастрюлю вместе с половинкой моркови.
- Солим бульон сразу в начале варки и варим на небольшом огне.
2. Подготовка сырных шариков:
- Натрем 100 г сыра на средней терке.
- Добавляем к натертому сыру одно яйцо, мелко нарезанный укроп, 20 г мягкого сливочного масла и щепотку соли.
- Постепенно добавляем 2/3 отмеренной муки (100 г), вымешиваем тесто. При необходимости добавляем оставшуюся муку.
- Убираем тесто в холодильник или морозильник на 10-15 минут.
3. Приготовление супа:
- Очищаем и нарезаем три крупных картофелины небольшими кубиками.
- Через 20 минут варки бульона добавляем картофель.
- Варим на небольшом огне.
4. Формирование и добавление сырных шариков:
- Достаем тесто из холодильника и формируем небольшие шарики диаметром около 1.5 см.
- Бросаем сырные шарики в кипящий суп, продолжаем варить на маленьком огне.
5. Добавление овощей и специй:
- Натираем оставшуюся половину моркови на средней терке и отправляем в суп.
- Досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист и немного молотого черного перца.
- Варим суп еще 7 минут.
6. Заключительный этап:
- Мелко нарезаем оставшиеся веточки укропа.
- Вынимаем луковицу и половину моркови из супа.
- Добавляем укроп и варим еще 1-2 минуты.
Суп готов! Подавайте его горячим, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом. Он легкий, полезный и очень вкусный!
P.S. Для сырных шариков в супе лучше всего подойдут полутвёрдые сорта сыра, которые хорошо плавятся, но при этом держат форму в тесте. Вот несколько отличных вариантов:
Лучшие сыры для рецепта:
- Гауда – мягкий, сливочный вкус, хорошо плавится.
- Тильзитер – нежный, с лёгкими ореховыми нотками.
- Российский – классический вариант, доступный и универсальный.
- Чеддер (мягкий, не выдержанный) – даёт насыщенный вкус, но важно не брать слишком зрелый.
- Эдам – отлично подходит для теста, имеет умеренную плотность.
Какие сыры лучше НЕ использовать?
- Пармезан, Грана Падано, Пекорино – слишком твёрдые и солёные.
- Моцарелла – слишком мягкая, не даст нужной текстуры тесту.
- Плавленый сыр – расплывётся и не сформирует шарики.
Если хотите более насыщенный сырный вкус, можно смешать Гауду и Чеддер в пропорции 50/50.
СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РЕЦЕПТА:
Куриный бульон:
1. Филе можно заменить на бедро или голень без кожи — получится более наваристо. Филе даёт лёгкий бульон, а тёмное мясо добавит глубины вкуса.
2. Не солите бульон в начале варки — лучше солить в конце. Это поможет сохранить вкус овощей и сделать суп более насыщенным.
3. Добавьте немного сельдерея или лавровый лист с самого начала — бульон получится ароматнее.
4. Пену лучше снимать 2–3 раза, пока бульон не станет прозрачным.
Сырные шарики:
5. Лучше брать сыр с насыщенным вкусом, но не слишком солёный.
6. Не пересыпай мукой: тесто для шариков должно быть мягким, но лепиться. Слишком плотное — не будет вкусно разваливаться в супе.
7. Можно добавить немного чеснока или щепотку мускатного ореха в сырное тесто — это придаст глубины вкусу.
8. Сформированные шарики обвали в муке перед добавлением в суп — это поможет им не слипнуться при варке.
9. Если хочешь пышные шарики — добавь щепотку разрыхлителя в тесто.
Овощи и специи:
10. Не пережаривай морковь — добавление в свежем виде даёт яркий, насыщенный вкус и цвет.
11. Добавь щепотку сухого базилика или сладкой паприки в конце варки — усилит аромат супа.
12. Лук можно не выбрасывать — он отлично разварится и придаст текстуру, если его измельчить в супе ложкой.
Финальные штрихи:
13. Добавь щепотку тёртого сыра прямо в тарелку при подаче — эффектно и вкусно!
14. Подавай суп с сухариками или ржаными гренками — идеально к нежному куриному вкусу.
15. Суп хорошо переносит заморозку (без шариков). Шарики лучше готовить свежими, а основу супа можно сделать заранее.
#суп #супссырнымишариками #сырныешарики #кулинария #первыеблюда
добавлена вчера в 08:19
Классический Яблочный Пирог — аромат детства!
Сегодня готовлю любимый многими яблочный пирог! Хрустящее нежное тесто, ароматная яблочная начинка с корицей и лимоном — вкус, который всегда ассоциируется с уютом и теплом дома.
Ингредиенты для теста: - Мука — 350 г
- Холодное сливочное масло — 225 г (нарезать кубиками)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Щепотка соли
- Холодная вода — 30 мл
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки — 750 г (очистить, удалить сердцевину, тонко нарезать)
- Сахар — 100 г
- Мука — 30 г
- Корица — 1 ч. ложка
- Сок одного небольшого лимона
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко или сливки — 1 ст. ложка
Как готовить:
1. В большой миске соединяем муку, сахар и соль. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло и быстро перетираем пальцами до крошки. Вливаем холодную воду и замешиваем тесто. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
2. В миске смешиваем тонко нарезанные яблоки с сахаром, мукой, корицей и лимонным соком. Всё тщательно перемешиваем.
3. Раскатываем тесто, укладываем в форму для выпечки диаметром 25 см, края подравниваем. Основание слегка прокалываем вилкой.
4. Выкладываем яблочную начинку в форму. Раскатываем оставшееся тесто и оформляем верх пирога (можно сделать красивую решётку). Края защипываем.
5. Смазываем пирог взбитым желтком с молоком. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 45–50 минут до золотистой корочки.
6. Достаём пирог из духовки, даём немного остыть и подаём к столу. Идеально сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками!
Этот пирог — аромат детства в каждом кусочке! Обязательно сохраните рецепт, чтобы не потерять, и делитесь в комментариях: А вы любите яблочную выпечку? Какой ваш самый любимый пирог?
#яблоки #пирог #рецепты #кулинария
добавлена вчера в 02:28
Сметанные пышки на сковороде – мягкие, румяные и воздушные! Вкус детства за 15 минут!
Наверняка те, кто застал СССР, помнят, какими вкусными были румяные, пышные лепёшки по 4 копейки в школьном буфете! Нежная, тонкая хрустящая корочка, а внутри – воздушное, мягкое тесто, которое просто тает во рту.
Сегодня предлагаю приготовить такие же пышки, но с добавлением сметаны для подачи. Рецепт очень простой, а продукты – самые обычные. Для теста:
- Молоко (или сыворотка) – 1 стакан (200 мл)
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Дрожжи сухие – 1 ч. л. (3-4 г)
- Соль – 1 ч. л. без горки
- Сахар – 1 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Мука – примерно 2,5-3 стакана (320-380 г)
Для подачи:
- Сметана – 100-150 г
- Сахар – по вкусу
Приготовление:
1. Нагрейте молоко до 37°C (чуть тёплое, но не горячее).
2. Добавьте в молоко дрожжи, сахар, размешайте и оставьте на 5-7 минут – дрожжи должны активироваться и появиться небольшая пенка.
3. Разбейте в миску яйцо, слегка взбейте его вилкой и влейте в молочную смесь. Добавьте растительное масло, соль и хорошо перемешайте.
4. В просеянную муку (2,5 стакана) влейте жидкую смесь и начинайте замешивать тесто.
5. По необходимости добавляйте ещё муку, пока тесто не станет мягким, эластичным, но не крутым.
- Накройте тесто пищевой плёнкой и полотенцем, оставьте в тёплом месте на 30-40 минут. Оно должно увеличиться в 2 раза.
- Обомните тесто (чтобы убрать излишки углекислого газа) и дайте подняться ещё 15-20 минут.
Формируем пышки:
1. Присыпьте стол мукой, выложите тесто.
2. Разделите его на 5-6 равных частей.
3. Скатайте шарики и раскатайте их в лепёшки толщиной 0,5-0,7 см.
4. Диаметр каждой лепёшки должен быть чуть меньше вашей сковороды.
Жарим пышки:
1. В сковороде разогрейте растительное масло до 170-180°C.
2. Обжаривайте пышки на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
3. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Перекладывайте пышки на тарелку, смазывайте горячие лепёшки сметаной и посыпайте сахаром (по желанию).
- Складывайте стопкой, повторяя смазывание.
Полезные советы:
- Чтобы тесто было более воздушным, можно заменить часть муки (50 г) кукурузным крахмалом.
- Можно сделать несладкий вариант – исключить сахар и добавить немного чеснока в тесто.
- Если хотите румяные пышки без масла, можно смазать их небольшим количеством топлёного масла перед подачей.
Обязательно попробуйте и поделитесь своими впечатлениями! Приятного аппетита!
#пышки #рецепты #кулинария
добавлена вчера в 00:02
добавлена 19 августа в 21:32
03:14
добавлена 19 августа в 19:01
добавлена 19 августа в 16:30
Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе!
Сегодня приготовим салат «Казань». Такому салату нет равных на праздничном столе — он сытный, сочный и влюбляет в себя всех, кто его пробует!
Ингредиенты:- Говядина — 300 г (отварная)
- Сыр — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой.
2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца.
5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат.
6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость.
Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина.
Советы перед приготовлением салата «Казань»:
– Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге.
– Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу.
– Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку.
– Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов.
– Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой.
– А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр.
#салат #казань #рецепты #кулинария
добавлена 19 августа в 14:04
Мама прислала очередной рецепт:
Если есть время и желание, можно приготовить томатную подливку. Зимой она пригодится и для борща, и для любых соусов.
Ингредиенты:- Помидоры (для томата) — 5 л (перекрученные)
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг (соломкой или на тёрке)
- Перец сладкий (лучше красный или оранжевый) — 1 кг
- Масло растительное — для жарки (по необходимости)
- Перец острый стручковый — 1 шт. (по желанию)
- Укроп — 1 пучок (по желанию)
- Петрушка — 1 пучок (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Я беру 5 литров томата. Помидоры перекручиваем на мясорубке и ставлю их варить на огонь. Пока помидоры варятся, они должны увариться примерно наполовину, чтобы получилась густая каша.
2. У меня на плитке, на другой отдельной сковородке, я пережариваю овощи. Сначала лук. Я беру килограмм лука. Порезала его мелко, пережарила.
3. Выложила лук в чашку. Масло не сливаю. Потом добавляю ещё масло и точно так же жарю морковь. Скорее тушу, потому что морковь я режу соломкой.
4. Можно натереть на тёрке — как кому нравится. Пожарили морковь, приготовили, добавили к луку. Точно так же и с перчиком. Перчик в основном беру красный.
5. Мне так больше нравится. Можно ещё оранжевый. Зелёный не беру — вид совсем не очень тогда получается. Точно так же — килограмм пережаренного перца.
6. Всё это сложила. Томат за это время уже хорошо уварился. Высыпаю туда овощи. И если есть желание, можно порезать стручок острого перца — это если вы любите.
7. Если нет — не стоит. Положили всё это. Если есть и если любите, можно добавить пучок нарезанной петрушки и пучок нарезанного укропа. Всё это закипит и немножко, минут 5–10, должно ещё повариться. Банки у вас уже должны быть готовы: стерилизованные и банки, и крышки.
8. Накладываете смесь в каждую баночку, закатываете, тепло укутываете и храните в холодном месте. Можно в холодильнике, можно в погребе или на балконе. А зимой, пожалуйста, открыли баночку.
Я в основном стараюсь закрывать в семисотки, бывает и в пол-литровые, потому что 700-граммовая баночка вот с такой приправой мне подходит как раз на трёхлитровую кастрюлю борща. Зимой я её выливаю на сковородку, добавляю ещё немножко жира или масла — как мне захочется, — и ещё немножко прожариваю. На это уходит минут 5–10. Я просто очень люблю, когда томат не просто выкипел, а ещё немножко поджарился на маслечке или на жиру. Тогда вкус получается совсем другой, чем если просто вылить томат в кастрюлю. А жареный он намного вкуснее.
Точно так же эту подливку можно добавить и к мясу, и в овощное рагу. И просто так: откройте баночку, посолите, добавьте немножко сахарку — и у вас получится прекрасная подлива и к мантам, и к пельменям, и котлетки с ней можно кушать. И точно так же заправить любые тефтели.
Соус этот универсальный, очень вкусный. Попробуйте — не пожалеете.
Рекомендации от Инги:
- Помидоры. Лучше брать мясистые сорта («Сливка», «Рома», «Бычье сердце») — они меньше водянистые, и томат быстрее уваривается.
- Уваривание томата. Чтобы сэкономить время, часть жидкости можно аккуратно снять в процессе кипения. Уваренный густой томат даст насыщенный цвет и вкус, а в борще не будет лишней воды.
- Лук и морковь. Лук жарьте до золотистости, а морковь можно слегка карамелизовать (дать сахару из неё немного проявиться) — подливка получится ярче и с лёгкой сладостью.
- Перец. Зелёный действительно даёт не самый красивый цвет, но можно добавить немного жёлтого для контраста — подливка будет выглядеть наряднее.
- Острый перец. Если хотите лёгкую пикантность, кладите его целиком, не разрезая — он даст аромат, но не перебьёт вкус.
- Зелень. Укроп и петрушку лучше добавлять в самом конце варки, буквально за 2–3 минуты до выключения, тогда аромат сохранится ярче.
- Хранение. Банки можно залить сверху тонким слоем масла перед закаткой — это дополнительно защитит подливку от плесени.
- Использование. Попробуйте добавлять подливку не только в борщ и соусы, но и в фарш для голубцов или тефтелей — блюдо сразу «заиграет» по-новому.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#томат #подливка #рецепты #кулинария #битвадашеф
добавлена 19 августа в 11:37
Булочки-невидимки: исчезают со стола за 5 минут
Ингредиенты:- Сухие дрожжи — 1 ст. ложка (12 г)
- Сахар — ½ стакана (120 г) или больше, по вкусу
- Тёплое молоко — 2 стакана (500 мл)
- Яйца — 2 шт. + 1 шт. для смазывания
- Сливочное масло — 90 г (комнатной температуры)
- Мука — 5–8 стаканов (800–1200 г), в зависимости от клейковины
- Яблоки для начинки — 3 шт.
- Крошка (по желанию): из муки, масла и сахара для посыпки
Как готовить тесто:
1. В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут — пусть дрожжи «оживут».
2. Добавьте 2 яйца, размягчённое сливочное масло и 700 г (5 стаканов) муки. Перемешайте ложкой или лопаткой.
3. Накройте тесто полотенцем, оставьте подходить на 1,5 часа в тёплом месте.
4. Когда поднимется, подсыпайте оставшуюся муку (по чуть-чуть!), замешивая мягкое, нежное тесто. Не забивайте мукой — оно должно быть мягким, но не липким.
Как лепить и выпекать:
1. Разделите тесто на шарики по \~50 г (примерно с мандарин).
2. Каждый шарик раскатайте, положите начинку из яблок, защипните.
3. Выложите булочки на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними.
4. Смажьте взбитым яйцом, при желании посыпьте крошкой (смешайте муку, сахар и масло до крупной крошки).
5. Выпекайте при 170°C (разогретая духовка) 20 минут на среднем уровне, следите, чтобы не пересушить — булочки должны остаться мягкими!
Начинка из яблок:
- 3 яблока очистить, нарезать кубиками.
- На сковороде припустить с небольшим количеством воды до мягкости.
- Добавить 30 г сливочного масла, сахар и корицу по вкусу.
Cоветы и рекомендации для тех, кто соберётся готовить эти яблочные булочки:
- Обязательно остудите яблочную начинку перед тем, как закладывать её в тесто. Тёплая или горячая начинка может «заварить» тесто, и булочка получится плотной, а не пушистой.
- Не забивайте тесто лишней мукой! Оно должно оставаться мягким и чуть липким, потому что в процессе расстойки клейковина набухнет, и оно станет более послушным. Перемесить — проще, чем пересушить.
- Для красивой румяной корочки смазывайте булочки яйцом прямо перед выпеканием, а не заранее — так поверхность не потрескается. А если хотите особо мягкую верхушку — смазывайте после выпечки растопленным сливочным маслом.
- Следите за временем выпечки! Не ориентируйтесь только на 20 минут — смотрите, чтобы булочки стали золотистыми. Если пересушить, они потеряют мягкость.
- Если хотите ароматнее, добавьте в тесто щепотку ванили или лимонной цедры — будет тонкий, нежный вкус.
- Эти булочки хороши не только с яблоками. Попробуйте с вареньем, творогом или грушами — они всегда удачные!
Желаю вам вкусной выпечки и удовольствия от готовки!
#булочки #яблоки #рецепты #кулинария
добавлена 18 августа в 23:03
Блинный торт, который тает во рту
Мерный стакан — 200 мл
Сковорода — 24 см
ИнгредиентыСковорода — 24 см
Для крема:
- Молоко — 800 мл (4 стакана)
- Кукурузный крахмал — 100 г (1 стакан)
- Мука — 20 г (1 полная столовая ложка)
- Сахар — 180 г (1 стакан)
- Сливочное масло — 20 г (1 столовая ложка)
- Ванилин — 1 пакетик (5 г)
- Чёрный шоколад — 50 г
- Белый шоколад — 50 г
- Сливки жидкие — 100 мл (по 50 мл для каждой части крема)
Совет: лучше приготовить крем накануне вечером, чтобы он хорошо остыл.
Приготовление:1. Смешайте молоко, крахмал, муку и сахар. Поставьте на огонь и варите до загустения (крем будет густой, не пугайтесь
).2. В готовый крем добавьте масло и ванилин, перемешайте.
3. Горячий крем разделите поровну на 2 миски: в одну добавьте тёмный шоколад, в другую — белый. Размешайте до растворения.
4. Накройте плёнкой «в контакт» и оставьте остывать. Потом уберите в холодильник на ночь.
5. На следующий день в каждый крем влейте по 50 мл сливок и взбейте миксером. Крем станет шёлковым и нежным (сначала будет очень густой, не бойтесь — это нормально
).6. Разложите по отдельным кондитерским мешкам — крем готов. Теперь займёмся блинами!
Для блинов:
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Какао — 25 г (1 полная столовая ложка)
- Мука — 200 г (1 стакан + 4 полные столовые ложки)
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 50 г (2,5 ст. ложки)
- Растительное масло — 25 мл (2,5 ст. ложки)
- Щепотка соли
- Ванилин — 1 пакетик (5 г)
Приготовление:
1. Все ингредиенты пробейте блендером, чтобы не было комков.
2. Жарьте по 1 половнику, только с одной стороны (верх не трогаем).
3. Проверка готовности: прикоснитесь пальцем — если не липнет, блин готов. Огонь должен быть средним, не слишком сильным.
4. Когда блины остынут, подровняйте края (иначе на 5-м слое начнёт «ехать»
).Сборка и подача:
Формируйте торт из блинов, смазывая чередующимися кремами.
После сборки оставьте минимум на ночь в холодильнике, чтобы торт настоялся.
Нужно немного терпения, но результат — потрясающий. Приятного аппетита!
#блины #крем #торт #рецепты #кулинария
загрузка
Показать ещёЛевая колонка