БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ С ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ — ИДЕАЛЬНАЯ ЗАКУСКА

Это блюдо я готовлю, когда хочется чего-то необычного и праздничного. Баклажаны с ореховой пастой — это классика кавказской кухни, которая всегда уходит со стола первой. Рулетики получаются сочными, ароматными, с насыщенным ореховым вкусом. И главное — их можно приготовить заранее.

Продукты:

Баклажаны — 2–3 шт.
Грецкие орехи очищенные — 1 стакан
Чеснок — 2 зубчика
Укроп свежий — пучок
Уксус (винный или яблочный) — 1 ст. ложка
Соль, перец, хмели-сунели — по вкусу
Масло для жарки
Как готовлю:

Баклажаны нарезаю вдоль тонкими пластинами, примерно 0,5 см. Толщина должна быть одинаковой, чтобы они равномерно прожарились. Если сделать толще — могут остаться сырыми внутри. Если тоньше — порвутся при сворачивании.

Замачиваю пластины в подсоленной воде на 20–30 минут. Это убирает горечь и делает баклажаны более эластичными. После этого обсушиваю бумажным полотенцем.

Обжариваю на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки с двух сторон. Не пережаривайте, иначе они станут жёсткими. Главное — чтобы стали мягкими и золотистыми.

Готовлю ореховую пасту. В блендере измельчаю грецкие орехи до состояния мелкой крошки. Добавляю чеснок, укроп, соль, перец и хмели-сунели. Вливаю уксус и немного воды. Взбиваю до консистенции густой сметаны. Паста должна быть достаточно густой, чтобы держать форму, но не сухой.

На каждый баклажан выкладываю начинку, распределяю по всей поверхности. Сворачиваю плотный рулетик. Выкладываю на блюдо швом вниз, чтобы не развернулись. Убираю в холодильник минимум на 1 час.

Что важно:

При замачивании солите воду щедро — ложки две на литр. Это поможет убрать горечь.

Вместо уксуса можно использовать гранатовый соус или лимонный сок — вкус станет мягче.

Хмели-сунели можно заменить на кориандр или просто оставить только соль и перец.

Подавайте рулетики охлаждёнными, посыпав свежим укропом.

А вы любите баклажаны в закусках или предпочитаете их в горячих блюдах? Делитесь