Как готовить:

Подготовка шелухи и мяса:
Луковую шелуху тщательно промойте в тёплой воде. Грудинку нарежьте на удобные куски.
В кастрюлю выложите половину шелухи. Сверху — специи: перцы, лавровый лист, раздавленный чеснок.
Затем аккуратно уложите куски грудинки. Сверху накройте оставшейся шелухой, засыпьте соль и залейте холодной водой. Накройте крышкой.
Доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут.
Выключите огонь и оставьте мясо остывать прямо в маринаде ещё на 1 час.
Достаньте грудинку, обсушите бумажными полотенцами.
Обваляйте в сладкой паприке, по желанию — нашпигуйте свежим чесноком. Заверните в пергамент.
Храните в холодильнике. Для длительного хранения можно заморозить часть порционно.
Полезные советы:
Чем больше луковой шелухи — тем насыщеннее цвет и аромат.
Если хотите пикантности, добавьте острый перец или копчёную паприку.
Отлично сочетается с ржаным хлебом и хреном.