Этот рецепт куличей у нас в семье уже лет сто, не меньше.

Я правда не помню ни одной Пасхи без них. Бабушка всегда вставала рано, ставила опару, и к обеду весь дом пах выпечкой.
Сейчас пеку сама и каждый раз думаю: как же у неё всё это получалось «на глаз»…
Я немного рецепт упростила и привела к более классическим пропорциям, но вкус остался тот самый 🤍
Из этого количества получается примерно 4–5 куличей по 300 г.
Тесто мягкое и липкое: просто смазывайте руки, и всё будет хорошо.
Опара:
молоко 300 мл
сахар 1 ст. л. (≈20 г)
дрожжи свежие 30 г (или ~10 г сухих)
мука 200 г
В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Всыпаем муку и оставляем в тепле на 20–30 минут. Опара должна хорошо подняться и стать пузырчатой — это важно.
Тесто:
вся опара
яйца 3 шт.
сахар 150–180 г
мука 450–500 г
соль ½ ч. л.
сливочное масло 150 г (мягкое)
ваниль / ванильный сахар по желанию
начинка 150–200 г
Яйца смешать с сахаром, добавить опару. Постепенно вмешать муку и соль.
Когда тесто собралось, добавляем мягкое масло по кусочкам. Не спешите, пусть в тесто оно вводится постепенно. Вымешиваем минут 10–15: оно станет гладким и эластичным.
Добавляем начинку (изюм, клюкву, цедру — как любите).
Накрываем и убираем в тёплое место примерно на 1–1,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.
Кстати, пока всё это делала, снова убедилась, что Пасха — это не только про готовку, но и про закупки 😄 Я в этот раз всё брала в «Пятёрочке» и «Перекрёстке», у меня подключён «Пакет» — и почти всю покупку оплатила кешбэком с прошлых покупок. Если вдруг актуально, то по промокоду PAKET26 сейчас первый месяц 99 ₽.
Дальше:
делим тесто, слегка обминаем, раскладываем по формам (примерно на 1/3 формы).
Оставляем ещё на 40–60 минут. Тут не торопитесь, от этой расстойки очень зависит воздушность.
Выпекаем при 170–180° примерно 25–35 минут.
Глазурь можно сделать любую, я чаще делаю на желатине, она не липнет и не осыпается.
И вот они — тёплые, мягкие, пахнут детством.
Разрезаешь, а внутри прям та самая текстура, за которую мы все любим куличи.
Каждый раз думаю: главное, всё-таки не рецепт… а то состояние, в котором ты это готовишь 🤍