КУЛИЧ, КОТОРЫЙ НЕ ЧЕРСТВЕЕТ — воздушный, ароматный и очень нежный
Друзья, обязательно сохраните этот рецепт — он точно пригодится вам к Пасхе
По нему куличи получаются мягкие, влажные и долго остаются свежими. Делюсь своим проверенным способом
Ингредиенты
Для опары:
сухие дрожжи — 15 г
тёплое молоко — 450 мл
сахар — 3 ст. л.
мука — 250 г
Для теста:
яйца — 4 шт. + 2 желтка
сахар — 320 г
мука (просеянная) — 850 г
сливочное масло (мягкое) — 200 г
цедра и сок 1 апельсина
Начинка:
изюм — 200 г
цукаты или сухофрукты — 200 г
Идеальная глазурь (швейцарская меренга):
белки — 100 г
сахар — 180 г
Приготовление
Сначала я готовлю опару. В миске соединяю тёплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Хорошо перемешиваю, накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте примерно на 20 минут, пока не появится пышная «шапочка».
Далее приступаю к замесу теста. Взбиваю яйца, желтки и сахар до светлой пышной массы. Добавляю подошедшую опару, затем ввожу мягкое сливочное масло, апельсиновый сок и цедру.
Постепенно подсыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое, эластичное тесто. Накрываю его и убираю в тёплое место примерно на 1 час для подъёма.
Когда тесто увеличится в объёме, аккуратно обминаю его и снова оставляю подходить ещё на 1 час.
Теперь вмешиваю промытый и обсушенный изюм и цукаты. Даю тесту ещё раз подняться в тепле около часа — так куличи будут особенно воздушными.
Подошедшее тесто раскладываю по формам, заполняя их примерно на ⅓ объёма. Оставляю на 30 минут, чтобы куличи подошли уже в формах.
Выпекаю в разогретой духовке при 180°C около 50 минут. Готовность обязательно проверяю сухой деревянной шпажкой.
Глазурь, которая не крошится
В миске соединяю белки и сахар. Ставлю на водяную баню и прогреваю, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится (если растереть между пальцами — крупинок быть не должно).
Снимаю с огня и сразу взбиваю миксером на максимальной скорости 2–3 минуты, до плотных глянцевых пиков.
Наношу глазурь только на полностью остывшие куличи.
Куличи получаются очень ароматные, нежные и долго не черствеют
Напишите в комментариях ваши способы приготовления куличей — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки
Сначала я готовлю опару. В миске соединяю тёплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Хорошо перемешиваю, накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте примерно на 20 минут, пока не появится пышная «шапочка».
Далее приступаю к замесу теста. Взбиваю яйца, желтки и сахар до светлой пышной массы. Добавляю подошедшую опару, затем ввожу мягкое сливочное масло, апельсиновый сок и цедру.
Постепенно подсыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое, эластичное тесто. Накрываю его и убираю в тёплое место примерно на 1 час для подъёма.
Когда тесто увеличится в объёме, аккуратно обминаю его и снова оставляю подходить ещё на 1 час.
Теперь вмешиваю промытый и обсушенный изюм и цукаты. Даю тесту ещё раз подняться в тепле около часа — так куличи будут особенно воздушными.
Подошедшее тесто раскладываю по формам, заполняя их примерно на ⅓ объёма. Оставляю на 30 минут, чтобы куличи подошли уже в формах.
Выпекаю в разогретой духовке при 180°C около 50 минут. Готовность обязательно проверяю сухой деревянной шпажкой.
Глазурь, которая не крошится
В миске соединяю белки и сахар. Ставлю на водяную баню и прогреваю, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится (если растереть между пальцами — крупинок быть не должно).
Снимаю с огня и сразу взбиваю миксером на максимальной скорости 2–3 минуты, до плотных глянцевых пиков.
Наношу глазурь только на полностью остывшие куличи.
Куличи получаются очень ароматные, нежные и долго не черствеют
Напишите в комментариях ваши способы приготовления куличей — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки
Комментарии 1