90% домашних блюд получаются «нормальными»,
хотя могли бы быть идеальными.

Проблема не в рецепте.
Проблема в режиме.

Один и тот же кусок курицы:
на обычном нагреве — просто запечённый,
с конвекцией — с румяной корочкой,
с финальным грилем — как в ресторане.

Духовка — это не одна кнопка.
Это три разных инструмента:
Верх + низ — стабильная база для равномерного приготовления.
Конвекция — движение воздуха и золотистая текстура.
Гриль — карамелизация и аппетитный цвет за минуты.

Разница чувствуется сразу — и на вкусе, и на внешнем виде.
Сохрани этот разбор, чтобы больше не готовить «наугад».
И напиши в комментариях: ты чаще включаешь конвекцию или боишься её использовать?