Салат из моркови, свеклы с изюмом и орехами пекан

Ингредиенты:
4 большие моркови;
4 свеклы (по 300 г каждая), вымытые и очищенные;
1/4 стакана орехов пекан, грубо нарезанных;
2 столовые ложки изюма
2 стакана свежих листьев плосколистной петрушки
Заправка из фенхеля:
1 1/2 чайной ложки семян фенхеля;
2 чайные ложки дижонской горчицы;
1/4 стакана яблочного уксуса;
1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима.
Приготовление:
Обжарьте орехи на сухой сковороду до коричневого цвета, постоянно перемешивая.
Приготовьте заправку из фенхеля: поместите семена фенхеля в ступку. Разотрите пестиком до измельчения. Взбейте в небольшой миске горчицу, измельченные семена фенхеля, уксус и масло. Приправьте солью и перцем.
Используя насадку-терку кухонного комбайна, натрите морковь на крупной терке или нарежьте соломкой. Переложите в миску. Натрите свеклу, поместив в отдельную миску.
Добавьте к моркови орехи пекан, изюм и петрушку все перемешайте. Добавьте свеклу, полейте заправкой и снова все аккуратно перемешайте.