Ингредиенты
Для теста:
Кефир — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — около 3 стаканов
Для начинки:
Фарш мясной — 300 г (лучше смешанный)
Лук — 3–4 шт.
Сметана или сливки — 1 ст. л.
Соль и перец — по вкусу
---
Приготовление
Кефир смешать с содой и оставить на 5 минут.
Добавить яйца, сахар, соль и растительное масло, перемешать.
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто, убрать в пакет на 25–30 минут.
Для начинки мелко рубим лук и слегка разминаем его — так он отдаст сок.
Смешиваем фарш с луком, добавляем соль, перец и ложку сметаны — начинка должна быть сочной.
Тесто разделить на порции и сформировать лепешки.
В центр каждой положить начинку и защипнуть края, оставляя небольшое отверстие сверху.
Разогреть масло на сковороде.
Выложить беляши отверстием вниз — так сок останется внутри.
Накрыть крышкой и жарить на небольшом огне.
Перевернуть и довести до румяности.
Готовые беляши переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
Советы от Хозяюшки
• Если тесто липнет — добавьте муку понемногу, важно не «забить», чтобы беляши были мягкими.
• Не делайте огонь сильным — корочка быстро потемнеет, а фарш внутри не успеет приготовиться.
• В фарш можно добавить чуть холодной воды — это усилит сочность.
Возможные ошибки
• Сухой фарш → беляши получатся «пустыми» внутри. Обязательно добавьте лук и немного сметаны.
• Слишком крутое тесто → беляши будут жесткими. Тесто должно быть мягким и податливым.
• Жарка на большом огне → сырое внутри, пережаренное снаружи.