Елена Ковзикова

Творожные пончики: пышные шарики с ванилью и корицей

Ингредиенты:
- Творог — 200–250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1–2 ст. л.
- Мука — около 1 стакана, ориентируюсь на тесто
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Корица — 0,5 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для подачи
- Растительное масло — для фритюра
Приготовление:
1. Сначала смешиваю яйцо с сахаром. Взбиваю недолго, пока смесь не станет однородной и слегка не посветлеет.
2. Добавляю творог. Если он крупинками, предварительно разминаю его вилкой, затем перемешиваю с яйцом. Мне нравится, когда творог остаётся в тесте, но больших комочков уже нет.
3. Всыпаю соль, ванильный сахар и корицу. Муку смешиваю с разрыхлителем и добавляю постепенно: творог бывает разной влажности, поэтому весь стакан может и не понадобиться. Быстро собираю мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам — лишней мукой я его не забиваю, чтобы пончики получились пышными.
4. Делю тесто на 20–22 примерно одинаковых кусочка и скатываю шарики. Стараюсь делать их небольшими: при жарке они заметно увеличатся, и середина успеет пропечься.
5. Разогреваю масло в небольшой глубокой посуде. Опускаю пончики партиями, оставляя им место. Жарю на умеренном огне, осторожно поворачивая, пока со всех сторон не появится ровная золотистая корочка. Первый пончик проверяю в разрезе: внутри не должно быть сырого теста.
6. Готовые пончики перекладываю на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Даю им немного остыть и посыпаю сахарной пудрой.
Тёплые творожные пончики хороши к чаю: румяные снаружи и мягкие внутри. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите творог любой жирности, но учитывайте его влажность: от неё зависит, сколько муки возьмёт тесто.
- Учитывайте, что при жарке шарики увеличиваются примерно в полтора раза: посуду я беру с запасом по высоте.
- Уменьшайте количество сахара до одной ложки, если любите менее сладкую выпечку: сверху ещё будет пудра.
- Регулируйте корицу по вкусу. Если вам больше нравится аромат ванили, корицы можно взять чуть меньше.
- Используйте растительное масло без яркого запаха — мне так лучше чувствуется вкус творога, ванили и корицы.
- Посыпайте пудрой слегка остывшие пончики — так она останется заметной, а не сразу растает.
А вы любите творожные пончики с корицей или предпочитаете только ваниль? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #творог #выпечка #десерт #корица

Куриный суп «Затируха» — с домашней затиркой вместо лапши

Ингредиенты:
- Куриное мясо — 800 г – 1 кг
- Вода для супа — 2,5 л
- Картофель — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — около 1 стакана
- Вода для затирки — 3 ст. л.
- Соль, специи и приправы — по вкусу
Приготовление:
1. Кладу курицу в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Снимаю пену, убавляю огонь, солю, добавляю любимые специи для куриного бульона. Дальше варю при спокойном кипении: так бульон получается прозрачнее.
2. Примерно через полчаса добавляю картофель, нарезанный кубиками. Морковь натираю, лук мелко нарезаю и отправляю следом. В этот суп я овощи не обжариваю — кладу прямо в бульон. Варю, пока картофель не станет мягким, а курица не приготовится полностью.
3. Пока суп варится, разбалтываю яйцо с тремя ложками воды и щепоткой соли. Рядом ставлю миску с мукой. Опускаю чистые ладони в яичную смесь, затем слегка касаюсь муки и тру ладони друг о друга над миской. Мука скатывается в маленькие неровные кусочки — это и есть затируха.
4. Повторяю, пока не закончится яичная смесь. Готовую затирку просеиваю через сито: лишняя сухая мука уйдёт, а в суп попадут сами кусочки.
5. Всыпаю затируху в кипящий суп, сразу перемешиваю, чтобы она не собралась в комок. Варю при умеренном кипении около 3–5 минут: кусочки должны провариться и перестать быть мучнистыми внутри. Затем выключаю огонь и даю супу постоять ещё минут пять.
Мне нравится, что затируха выходит каждый раз немного разной, а суп остаётся таким домашним и понятным. Наливаю его горячим и зову всех к столу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите те части курицы, из которых вы обычно варите бульон: время приготовления может немного отличаться.
- Следите за количеством соли, если используете готовую смесь приправ.
- Не старайтесь израсходовать всю муку: стакан нужен с запасом, для работы с затиркой.
- Делайте кусочки помельче, если любите нежную затирку; крупным может понадобиться чуть больше времени в супе.
- Добавьте свежую зелень при подаче, если вам нравится её вкус в курином супе.
А вы пробовали суп с затиркой или обычно готовите куриный с лапшой? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#суп #курица #затируха #бульон #обед