Людмила Чернуха

Квашеные огурцы на зиму в банках. Сразу три проверенных способа.

Рецепт №1:
- Огурцы — 5 кг
- Вода — 5 л
- Соль — 300 г
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Чеснок — 10–12 зубчиков
- Чёрный перец горошком — по 5–10 горошин на банку
- Душистый перец — по 2–3 горошины на банку
- Острый перец — 1 шт.
Приготовление:
1. Беру 5 килограммов огурчиков. Замачиваю их на 2–3 часа. Хвостики обрезаю. Пока огурцы стоят в воде, воду я несколько раз меняю за то время, пока они стоят. Я приготовлю зелень. Беру укроп с зонтиками обязательно. Беру хрен, листья и корень. Хрен чищу, скоблю. И строгаю его на небольшие полосочки. Можно также добавить несколько листьев вишни, смородины. Если любите, можно добавить эстрагон. Также беру чеснок и перчик чёрный и душистый.
2. Огурцы я закрываю обычно в полторалитровых банках, но иногда в трёхлитровых. Эти огурцы у меня обычно идут к праздникам в больших банках. На 5 килограммов огурцов мне понадобится 5 полторалитровых баночек. Также забыла добавить, беру обычно ещё один острый перец. В моей семье любят, чтобы огурчики были с остринкой.
3. На дно каждой банки положила приправы. Чеснок — пару зубчиков, 5–10 горошин чёрного перца, 2–3 горошины душистого перца, укропчик, как я уже говорила, листья смородины и вишни и хрен. Корень и листья. Всё это хорошо промыто, отжато, с него стекла вода. Всё это я сложила в баночку.
4. Теперь укладываю огурчики. Огурчики укладываю очень-очень плотно. Они у меня некрупные и хорошо укладываются. Если любите, можно огурцы перемежать с зеленью. Но я обычно зелень кладу вниз, а сверху могу добавить ещё зонтик укропа или несколько пластин от листа хрена.
5. Огурцы разложила, за это время у меня закипел рассол. На 5 литров воды, а на полторалитровую банку уходит где-то 750 миллилитров, может, чуть больше, чуть меньше рассола. Ну, я приготовила рассол на 5 литров воды. 5 литров воды закипело, я добавила туда 300 граммов соли.
6. Опять всё закипело, соль растворилась, и я этим рассолом залила огурцы. Под каждую баночку поставила тарелочку, накрыла прокипячёнными крышками и оставила бродить. Через пару дней в банках видно активное брожение. Я собираю пеночку и даю ещё сутки им побродить. Через трое суток я сливаю с них рассол в кастрюлю.
7. Тот рассол, который у меня остался, я не выливаю. Иногда его нужно будет добавить. А если он остался лишний, я его использую обычно для малосольных огурчиков, которые нужно кушать сейчас. На дне банки обязательно будет белый осадок, поэтому я огурцы хорошо промываю под краном, встряхивая их так, чтобы этой белой мути не осталось. Огурцы хорошо присели, поэтому я одну баночку обычно раскладываю по остальным.
8. Если останется несколько огурчиков, их можно скушать. Из пяти баночек у меня осталось четыре полные баночки. Рассол закипел, я им залила огурчики и закатала. После этого укутала и оставила до остывания. Банки помечаю, каким рецептом я сделала, и выношу в погреб.
Рассол сначала мутный, но потом огурчики постоят, муть осядет, и он будет кристально-кристально чистый. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие, прекрасно подходят для рассольников, солянок, для салатов и просто с пюрешечкой.

А теперь ещё один рецепт. Это рецепт моей мамы.

Рецепт №2:
- Огурцы — около 2 кг на 3-литровую банку
- Вода — около 1,5 л
- Соль — 3 ст. л. без горки
- Горчичный порошок — 2 ст. л.
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья малины — по желанию
- Эстрагон — по желанию
- Портулак — по желанию
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Эти огурцы я обычно закрываю в трёхлитровой банке. Потому что они очень-очень вкусные, и использую я их обычно на праздники, когда собирается много людей, много блюд готовится, и они разлетаются на ура. Огурцы точно так же замачиваю на 2–3 часа, обрезаю, готовлю зелень. Беру хрен, листья и корень. Беру укроп обязательно с зонтиками.
2. Если есть листья вишни, смородины, можно добавить и листья малины. Если есть, можно добавить эстрагон. И можно добавить траву портулак. Это такая сочная трава с круглыми листиками. Я её промываю и также кладу в огурцы. Кстати, хочу сказать, она очень вкусная потом, когда огурцы засолятся. Её можно есть. Добавляю также чесночок и перчик. Перчик кладу и острый, и горошком, и душистый.
3. В банку наложила зелень и уложила огурцы. Эти, поскольку банка большая, я зелень накладываю в 2–3 приёма. То есть вниз положила, потом слой огурцов, обычно я нижние укладываю стоя, потом опять зелень, опять огурчики и сверху прикрыла листьями хрена. Теперь начинаю заливать рассол. На трёхлитровую банку обычно уходит около полутора литров рассола. Воду я для этих целей либо покупаю в магазине, чистую питьевую, либо беру из-под фильтра.
4. Если есть — очень хорошо, когда вода родниковая. На банку у меня пойдёт 3 ложки без верха соли. Соль высыпаю в кружку. Добавляю туда литр воды. Хорошенько размешиваю.
5. Добавляю 1 столовую ложку с горкой порошка горчицы. Всё это хорошенько перемешала и вылила в банку. Теперь до самого верха я доливаю банку просто обыкновенной водой. И сверху укладываю ещё одну ложку горчицы. Она у меня получится как фильтр и будет защищать огурцы от плесени.
6. Как только я всё это сложила, а готовлю я обычно 2–3 банки огурцов по такому рецепту. Кстати, в банку уходят где-то 2 килограмма огурцов. И ставлю эти огурчики в холодильник недельки на две. После этого через несколько дней я проверяю.
7. Если вижу, что в банках подсела вода, значит, я открываю их и доливаю холодной водичкой. Так у меня проходит недели две. Как только увижу, что вода перестала убывать, я достаю зимние крышки, кипячу пластмассовые крышки и накрываю банки. Банки можно оставить в холодильнике, а если холодный погреб, то можно вынести в погреб.
Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие, пикантные. Блюда из них бесподобные. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

И хочу поделиться ещё одним рецептом солёных огурчиков.

Рецепт №3:
- Огурцы — 5–6 кг
- Вода — 5 л
- Соль — 300 г
- Горчичный порошок — 2 ст. л. на каждую 3-литровую банку
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Сладкий перец — по желанию
- Перец чили — по желанию
Приготовление:
1. Беру огурцов точно так же 5 килограммов. Раскладываю по банкам. Можно даже, наверное, 6 килограммов. И приготовлю 3 трёхлитровые банки. Точно так же у меня пойдёт сюда зелень, укроп, хрен, листья и корень, острый перчик, перчик душистый, перчик горошком. Если любите, можно добавить сладкий перец и перец чили. Зелень сложила, огурчики уложила в банку и залила их кипящим рассолом.
2. Рассол беру точно так же: на 5 литров воды 300 граммов соли. Рассол закипел, я им залила огурцы в банки и поставила бродить. Как только появилась пена, я её точно так же аккуратненько снимаю. Если нужно, добавляю рассола. Тут самое главное, что огурцы обязательно должны быть покрыты рассолом. Они не должны выглядывать из-под рассола, иначе они сверху покроются плесенью и испортятся.
3. Всё, прошло 3–4 суток. Рассол сливаю. На каждую трёхлитровую банку добавляю 2 столовых ложки горчицы. И кипячу рассол вместе с горчицей. Кипит у меня рассол минут 10. За это время я точно так же промываю огурцы в банках, даю им хорошо стечь.
4. Одну баночку, как обычно, раскладываю, добавляя огурчики в те две банки, которые у меня есть, до самого верха, а те, что остались, перекладываю в литровую или в полторалитровую баночку. Зелень выкладываю именно ту же, которая и была, и бродила вместе с огурцами. Банки, если добавляю другие, я обязательно беру уже стерилизованные. Крышки тоже у меня стерилизованные. Закипел рассол, я залила огурцы и закатала.
5. Огурчики выношу в погреб. Поверьте, это очень-очень вкусные огурцы. И с приготовлением их справится даже новичок. Эти огурцы хорошо идут и в рассольники, и просто так покушать. Очень часто я из них делаю обыкновенный салат.
6. Режу колечками огурчики, добавляю лук и оставляю на час-два, чтобы лук от огурчиков промариновался. Поливаю душистым растительным маслом — прекрасное дополнение ко второму блюду. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для засолки плотные огурчики засолочных сортов — салатные чаще становятся мягкими.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок, тогда рассол получится стабильным.
- Следите, чтобы во время брожения огурцы всегда оставались полностью покрыты рассолом.
- Оставляйте немного рассола про запас — иногда его действительно приходится подливать в первые дни.
- Учитывайте, что скорость брожения зависит от температуры в помещении: в жару огурцы будут готовы быстрее, а в прохладе процесс займёт больше времени.
- Промывайте огурцы после брожения аккуратно, чтобы убрать белый налёт, но не повредить сами плоды.
- Проверяйте банки перед закаткой — даже небольшой скол на горлышке может испортить всю заготовку.
- Добавляйте острый перец по вкусу — его жгучесть бывает очень разной.
- Помните, что листья и корень хрена помогают дольше сохранить огурчики крепкими и хрустящими.
- Учитывайте, что горчичный порошок может сделать рассол немного мутнее — на вкус и качество огурцов это не влияет.
- Храните готовые заготовки в прохладном месте — так огурчики лучше сохраняют вкус и плотность.
- Пробуйте огурцы только после того, как они полностью просолятся, — тогда вкус раскроется намного лучше.
Если у вас тоже есть свой проверенный способ солить огурцы, обязательно расскажите о нём в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #заготовка #рецепт #консервация