Любовь Задорожная (Мельник)

Малосольные помидорчики за сутки

Ингредиенты:
помидоры (маленькие) — 1 кг
соль — 1 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
масло растительное (любое салатное) — 2 ст.л.
чеснок — 5-6 зубчиков (или по вкусу)
укроп (обязательно) + любимая зелень
Приготовление:
Помидоры моем, складываем в контейнер. Чеснок режем пластинками или давим, зелень мелко рубим. Добавляем к помидорам соль, сахар, масло, чеснок и зелень, аккуратно перемешиваем, чтобы всё равномерно распределилось.
Оставляем контейнер при комнатной температуре на 4 часа, каждый час переворачивая, чтобы помидоры равномерно просаливались со всех сторон. После этого убираем в холодильник на сутки.
Готовность зависит от размера помидоров: чем они меньше, тем быстрее промаринуются. Через сутки можно пробовать — получаются очень ароматные и в меру солёные, с чесночком и укропом. Отлично идут и просто так, и под картошечку
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Вкуснейшее лечо на зиму

Ингредиенты (вес указан в чистом виде):
Помидоры 3 кг
Перец красный 1,5 кг
Чеснок 2 головки (если головка крупная, то достаточно одной)
Соль 2 ст.л.
Сахар 200 г
Масло растительное без запаха 150 мл
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Все овощи чистим, моем. Перец режем на кусочки, как вам больше нравится: полосками, полукольцами или брусочками.
Через мясорубку прокручиваем сначала чеснок, затем помидоры.
Переливаем всё в большую кастрюлю и, как закипит, варим 20 минут, чтобы слегка побулькивало.
Через 20 минут вливаем растительное масло, добавляем соль и сахар, провариваем ещё 5 минут.
Выкладываем весь перец и, как закипит, варим 20 минут. За 2 минуты до окончания вливаем уксус и провариваем ещё 2 минуты.
Разливаем лечо по стерилизованным баночкам, до самого верха, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Переворачиваем банки и укутываем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Перец старайтесь выбирать мясистый и сладкий, тогда лечо получится особенно насыщенным. И не пропускайте этап стерилизации банок и крышек, от этого напрямую зависит, как долго простоит заготовка.
А вы перец нарезаете полосками или полукольцами? Расскажите в комментариях, как вам больше нравится.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Улётный салат из баклажанов на зиму! Зимой не пожалеете, что заготовили

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно немного больше по вкусу)
- Соль — 35–40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Кожицу снимать не нужно.
2. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и после повторного закипания проварите примерно 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы баклажаны проваривались равномерно. Они должны немного размягчиться, но сохранить форму.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в большую миску или кастрюлю.
4. Лук нарежьте тонкими четвертинками, петрушку измельчите, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте всё к баклажанам.
5. Всыпьте соль и сахар, влейте 9%-й уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки баклажанов.
6. Разложите салат по чистым банкам объёмом 0,5 л, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Жидкость, которая останется на дне после перемешивания, обязательно распределите поровну между всеми банками. Оставьте сверху около 1,5–2 см свободного пространства.
7. Прикройте банки подготовленными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, застелив дно тканью или полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
8. Доведите воду в кастрюле до спокойного кипения и стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками. Оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Храните готовый салат в прохладном тёмном месте. Получается очень ароматная баклажанная закуска с чесноком, луком и петрушкой. Зимой такая баночка особенно хороша к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Обязательно попробуйте — думаю, зимой вы точно скажете себе спасибо, что заготовили несколько баночек!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие баклажаны — они лучше держат форму и после стерилизации не превращаются в мягкую массу.
- Давайте баклажанам хорошо обсохнуть после варки — лишняя вода разбавит заправку, и вкус получится менее насыщенным.
- Ориентируйтесь на мягкость кусочков, а не только на минуты — баклажаны бывают разными, и важно оставить их слегка упругими, ведь впереди ещё стерилизация.
- Отмеряйте соль в граммах — с ложкой легко ошибиться, особенно если соль крупная или мелкая.
- Используйте обычный столовый уксус именно 9% — при другой крепости пропорции уже будут другими.
- Оставляйте немного свободного места в банке — при нагревании содержимое расширяется, поэтому набивать салат до самого края не стоит.
- Следите за кипением при стерилизации — сильное бурление здесь ни к чему, достаточно спокойного равномерного кипения.
- Учитывайте, что домашние овощные заготовки требуют аккуратности с кислотностью и тепловой обработкой — если планируете долго хранить салат, особенно не в погребе или холодильнике, лучше ориентироваться на проверенный режим консервирования именно для такой рецептуры.
- Проверяйте после остывания, хорошо ли закрылись банки — всё, что вызывает сомнение в герметичности, я на длительное хранение не оставляю.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму — делаете похожий салат или есть свой рецепт, за которым домашние охотятся до последней баночки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #заготовка #консервация #рецепт