Гульнара Гиниятова

Не покупайте в магазине. Сделайте сами. 3 ингредиента + 10 минут! Сыр в домашних условиях.

Ингредиенты:
- Молоко - 1 л
- Яйца - 3 шт
- Сметана - 200 г
- Соль - 1 ч.л.
Вес готового сыра: 422 г
Приготовление:
1. Наливаем 1 литр молока в кастрюлю. Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет сыр. Добавляем 1 чайную ложку соли и перемешиваем. Ставим на плиту и доводим до кипения на медленном огне.
2. В миску разбиваем 3 яйца, перемешиваем их вилкой и добавляем 200 г сметаны. Всё тщательно перемешиваем до однородности.
3. Когда молоко закипит, аккуратно вливаем в него яичную смесь, одновременно размешивая деревянной лопаточкой. Доводим до кипения на среднем огне, не давая сыру подгореть.
4. Как только смесь закипела, варим ещё 3–5 минут, пока не образуются густые сырные хлопья, похожие на творог. Это и есть будущий сыр. Снимаем кастрюлю с огня.
5. Устанавливаем сито над миской и застилаем его марлей, сложенной в два слоя. Перекладываем сыр на марлю и даём стечь сыворотке. Сыворотку не выливаем — она отлично подходит для блинов или оладий!
6. Перекладываем сыр в пластиковую форму с отверстиями для стекания сыворотки. Можно использовать обычный контейнер, проделав в нём отверстия нагретым ножом. Заворачиваем сыр в марлю, слегка утрамбовываем и кладём под лёгкий груз. Оставляем в холодильнике на ночь.
7. Утром достаём сыр, вынимаем из формы и нарезаем. Сыр получается нежный, без яичного запаха, и хорошо режется.
Из 1 литра молока выходит около 400 г готового сыра, но вес может немного отличаться в зависимости от молока.
Этот домашний сыр полностью натуральный и без всяких добавок. По желанию можно добавить сушёные травы или специи для аромата. Он станет прекрасным дополнением к завтраку, вкусным с бутербродами, медом или даже фруктами!
Возможные нюансы рецепта
- Друзья, молоко лучше греть до закипания, но не кипятить слишком активно — так меньше риск, что оно «убежит» или пригорит. Я ставлю на средний огонь и слежу постоянно.
- Пропорции яиц и сметаны подходят идеально, но вкус немного зависит от молока и яиц. Иногда может показаться лёгкий «яичный» привкус, если яйца очень крупные. В этом случае можно взять 2,5 яйца (то есть два целых и один белок).
- Когда вливаете смесь в молоко, помешивайте не спеша. Обычно 3–5 минут достаточно, чтобы появились хорошие сырные хлопья. Если молоко менее жирное, держите на огне чуть дольше.
- Под груз я всегда кладу что-то лёгкое: например, банку воды около 500 г. Если груз слишком тяжёлый — сыр будет жёстким, если слишком лёгкий — влажным.
- Такой сыр хранится недолго, всего 2–3 дня в холодильнике. Лучше готовить порциями и съедать свежим.
- Чтобы вкус был интереснее, можно добавить в массу перед прессовкой сушёные травы или специи — получается очень ароматно.
А вы бы подали такой сыр в солёном варианте с зеленью и специями или в сладком — с мёдом и фруктами?
#сыр #домашнийсыр #рецепты #кулинария