Татьяна Журавлева

Куриная печень в сливках, вкусно и просто

Куриная печень готовится очень быстро. Если её «пережарить», она станет жесткой и сухой. 5–7 минут обжарки — это максимум.
Обязательно удалите все пленки, прожилки и желчные протоки (если они есть).
Чтобы печень была нежнее, можно предварительно замочить её в молоке на 30–60 минут. Это уберет лишнюю горечь и сделает текстуру более бархатистой.
==================
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Куриная печень - 500 гр.
Сливки (10–20%) - 200 мл.
Лук - 1–2 шт.
Сливочное масло - 30 гр. (для жарки)
Растительное масло - 1 ст. л.
Соль, черный перец - по вкусу.
Мука - 1 ст. л. (по желанию, для густоты соуса)
Чеснок - 1 зубчик (по желанию).
====================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
1. Печень промыть, обсушитб бумажным полотенцем и очистить от пленок. Если кусочки слишком крупные, разрежьте их пополам. Лук нарезать тонкими полукольцами или мелкими кубиками.
2. Разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом. Выложить лук и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета. Именно карамелизованный лук создает основу вкуса соуса.
3. Увеличить огонь и добавить печень к луку. Обжарить, постоянно помешивая, около 3–5 минут, пока печень не поменяет цвет с ярко-красного на светло-коричневый.
Если хотите, чтобы соус был гуще, на этом этапе присыпьте печень столовой ложкой муки и быстро перемешайте.
4. Убавить огонь до минимума. Влить сливки. Посолить и поперчить. Если любите аромат чеснока, добавьте измельченный зубчик сейчас. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 5–7 минут. Соус должен слегка загустеть и стать однородным.
5. Снять с огня. Дать блюду «отдохнуть» под крышкой пару минут.
Это блюдо станет вашим любимым, когда нужно приготовить что-то вкусное, полезное и очень быстрое. Приятного аппетита.
#печень #ужин #рецепты #еда #кулинария

Минтай с овощами в духовке. Рыба получается сочной и нежной.

Ингредиенты:
- Минтай — 2 тушки (без голов)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л. + около 50 мл для овощей
- Приправа для рыбы — 1 ст. л. + немного для соуса
- Мука — 4 ст. л.
- Майонез или сметана — 4 ст. л.
- Соевый соус — 80 г
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Кориандр — по вкусу
- Репчатый лук — 2 средние луковицы
- Морковь — 1 крупная
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп или петрушка — по желанию
- Помидоры или помидоры черри — по вкусу
Для гарнира:
- Рис — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Принесла рыбу домой, обрезала плавники и хвостики. Хорошо промыла, убрала все чёрные плёночки. Каждую тушку разрезала на четыре части. Обсушила от воды и сложила в целлофановый пакет. Добавила туда соль, перец по вкусу, пару ложек растительного масла. Всё это хорошенько перемешала.
2. Добавила столовую ложку приправы для рыбы. Ещё раз хорошенько всё перемешала. После этого добавила туда 4 столовые ложки муки. Опять хорошенько закрыла и потрусила пакет, чтобы мука обволокла каждый кусочек рыбы.
3. Теперь отдельно приготовлю ещё заправку. Беру 4 столовые ложки майонеза или сметаны. Добавляю граммов 80 соевого соуса. Немного приправы для рыбы. Немного кориандра. Рыба очень любит кориандр. И столовую ложку дижонской горчицы. Это такая зернистая горчица. Всё это хорошенько размешала и вылила в пакет с рыбой. Опять всё это потрусила так, чтобы соус покрыл всю рыбу, и оставила мариноваться на полчасика.
4. За это время порезала пару средних луковиц, порезала их перьями. Одну крупную морковь потёрла на корейской тёрке. Всё это вместе смешала. Добавила 3–4 зубчика чеснока. Сначала его раздавила ножом, потом мелко порубила. Можно добавить пучок укропа или петрушки. Это уже на любителя.
5. Овощи смешала, добавила немного растительного масла на глаз, граммов 50. Опять всё это хорошо смешала и выложила в форму. Форма у меня с высокими бортиками. Разровняла овощи и выложила на них кусочки рыбы. Ещё мне понадобятся помидоры. Если есть черри, вообще прекрасно. Помидорки помыла и положила между кусочками рыбы.
6. Накрыла форму смятым мокрым пергаментом и убрала в разогретую до 200 градусов духовку на 45–50 минут. За это время приготовлю гарнир. А какой гарнир к рыбе самый лучший? Конечно же, рис. Стакан риса промыла до чистой воды, сложила в кастрюлю, налила ещё два стакана воды, дала закипеть, посолила по вкусу и оставила вариться минут 15.
7. После этого газ отключила, кастрюльку хорошо укутала, чтобы рис дошёл. И оставила дожидаться готовности рыбы. Рыбу вытащила из духовки, сняла пергамент. Если нужно, можно ещё минут на 5 поставить, чтобы она сверху немножко подзолотилась. Теперь рыбу выкладываем на красивое блюдо, а к овощам добавляем сваренный рис.
Хорошенько всё это перемешаем, и у нас получится такой плов — овощи с рисом. Всё, можно ужинать. Накладываем овощной рис и добавляем рыбку. Получается очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте соевый соус перед добавлением — он бывает разной солёности, поэтому соли может понадобиться меньше.
- Выбирайте плотные тушки минтая без большого количества ледяной глазури — после разморозки рыба получится сочнее и не развалится.
- Дайте рыбе немного согреться после холодильника перед запеканием — так она приготовится более равномерно.
- Используйте форму такого размера, чтобы рыба лежала свободно, а не слишком плотно — тогда она лучше пропечётся.
- Добавляйте помидоры с плотной мякотью — слишком сочные могут дать много жидкости.
- Смотрите по своей духовке — если рыба уже легко разделяется на крупные пластинки, значит, она готова, даже если прошло чуть меньше времени.
- Дайте готовому блюду постоять 5–10 минут после духовки — за это время соки распределятся, и рыба станет ещё нежнее.
- Попробуйте заменить майонез сметаной, если хотите получить более лёгкий и нежный вкус.
Если у вас есть свой проверенный способ приготовить минтай, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#минтай #рыба #ужин #рис #рецепт