Надежда Еремина (Шеламова)

Такая вкусная грудинка — прекрасная замена магазинным нарезкам.

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом, который стал любимцем всей семьи.
Когда удается купить хороший кусок домашней грудинки — я сразу готовлю её по этому рецепту. Это не просто мясо, это настоящее чудо: ароматное, сочное и безо всяких вредных добавок. Такая грудинка легко заменит любую магазинную колбасу, а вкус — просто невозможно сравнить.
Ингредиенты:
Грудинка — 1 кг
Соль — 2 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 0,5 ч.л.
Луковая шелуха — примерно от 5 луковиц
Вода
Для посыпки:
Паприка — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Сушеный чеснок — 1 ч.л.
Как готовить:
Я беру килограмм мяса и нарезаю на удобные куски — не принципиально, просто чтобы помещались в кастрюлю. Затем отправляю туда луковую шелуху, мясо, соль, лавровый листик и перец горошком. Заливаю водой, чтобы всё полностью покрывалось, и ставлю вариться под крышкой примерно на час.
После варки достаю грудинку и аккуратно обсушиваю бумажными полотенцами. Теперь готовлю посыпку: смешиваю паприку, черный перец и сушеный чеснок. Обсыпаю мясо со всех сторон, прямо на пергаменте, и плотно заворачиваю. Оставляю остужаться, потом убираю в холодильник на ночь.
На следующий день нарезаю — и это восторг. Нежная, ароматная, натуральная грудинка без химии и усилителей вкуса. И главное — готовится легко, без лишних хлопот.
Советы:
Не жалейте луковой шелухи. Именно она придает грудинке красивый золотистый оттенок и мягкий вкус.
После варки не спешите нарезать мясо горячим. Ему нужно настояться в специях — тогда вкус полностью раскроется.
Используйте только свежие специи. Старая паприка теряет аромат, а чеснок — насыщенность.
Храните готовую грудинку в холодильнике в фольге или пергаменте. Так она не высыхает и дольше сохраняет вкус.
Можно добавить немного копченой паприки. Тогда грудинка будет пахнуть как из коптильни, но без дыма и мороки.
Возможные ошибки:
Переварить мясо. Тогда грудинка станет сухой и потеряет сочность. Лучше немного недодержать, чем переварить.
Добавить слишком много соли. Помните, после уваривания вкус концентрируется.
Не обсушить мясо перед посыпкой. Влага мешает специям впитаться и делает корочку неравномерной.
Нарезать слишком рано. Горячее мясо теряет сок, и текстура становится рыхлой. Дайте ему полностью остыть.
Эта грудинка — мой домашний хит. Когда на столе лежат ровные ломтики, ароматные и такие аппетитные, все сразу забывают про магазинные нарезки. Приготовьте, попробуйте — и вы больше не захотите покупать колбасу.