Светлана Гончарова

Несколько советов по выпечке куличей, проверенных неоднократно на практике.

1. Дрожжи употреблять только свежие. Относительно их количества придерживайтесь рецепта, если дрожжей слишком много, то тесто подойдет чересчур быстро, в куличах будут дырки, они станут быстро жесткие и скоро начнут крошиться. 2.Чтобы куличи дольше сохранялись свежими, сливочное масло нужно смешать с растительным в пропорции : 3/4 сл. м к 1/4 р. м. 3. Яйца должны быть очень свежими. В тесто для куличей идет от 4 до 15 яиц на 1кг муки. Никогда не класть все белки, а лишь 1/3 из используемых яиц. 4. Желтки растереть с сахаром и солью за 4-5 часов до замеса и держать в закрытой посуде. Сахар добавлять в желтки постеп

Пасхальный кулич

Ингредиенты: Сахар — 2,5 стакана (500 г) Молоко — 2,5 стакана (600 мл), тёплое Яйца — 8 шт. (желтки и белки разделить) Сливочное масло — 1,5 стакана (300 г), растопленное Свежие дрожжи — 30–40 г Мука — 10 стаканов (~1,5 кг), просеянная Изюм — 0,5 стакана (100 г), промытый Ваниль — по вкусу (можно 1 ст.л. ванильного сахара) Соль — 1 ч.л. Приготовление: 1. Опара: В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 5 стаканов муки, перемешайте до гладкости. Влейте растопленное масло, введите соль и взбитые белки (до пены). Аккуратно перемешайте. Накройте полотенцем, оставьте на ночь в тёплом месте без сквозняков. 2. Утром: Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте к опаре. В

Александpийское тесто для куличей 1 л. топленого молока; 1 кг. сахара; 500 гр. слив. масла; 10 яиц; 3 желтка; 150 гр. свежих дрожжей. Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Затем всыпать: 1 ч. л. соли; 200 гр. запаренного изюма; 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. л. коньяка; примерно 2,5 кг муки. Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.