Надежда Тельнова

Есть заготовки, которые делают один раз «для галочки», а потом банки стоят годами. А есть такие, которые исчезают из холодильника быстрее, чем успеваешь их приготовить. Сырая аджика как раз из второй категории. Каждую осень, когда на рынке становится много спелых помидоров, сладкого перца и чеснока, хочется сохранить этот вкус хотя бы на несколько месяцев вперед. И здесь у сырой аджики есть большое преимущество: ее не нужно часами варить, стерилизовать десятки банок и стоять у плиты. Овощи измельчаются, смешиваются со специями — и получается яркий, ароматный соус, который зимой подходит почти ко всему. Но есть один важный момент: хорошая сырая аджика — это не просто «перемолоть все овощи вместе». Вкус сильно зависит от пропорций. Слишком много чеснока — перебивает все остальное. Слишком много острого перца — получается не соус, а испытание. Слишком много жидкости от помидоров — и вместо густой аджики выходит овощной сок. Поэтому лучше сразу подобрать баланс. Это тот самый вариант, ко