Лариса Приютина

Те самые корнишоны как из баночки с прилавка — только вкуснее и без химии

Ингредиенты (на одну 0,5-литровую банку)
Корнишоны (мелкие огурчики, 5–8 см) — сколько войдёт в банку (около 300–350 г)
Горчица в зёрнах — 1 ч. ложка (без верха, но полная)
Сахар — 3 ч. ложки (с хорошей горкой)
Соль — 1 ч. ложка (с горкой)
Уксусная эссенция 70% — 1 неполная ч. ложка
(или 9% столовый уксус — 8 ч. ложек = примерно 40 мл)
Лук белый (или репчатый) — 0,5 ст. ложки мелко нарезанного (можно чуть больше, по вкусу)
Укроп свежий — 1 ст. ложка нарезанного (можно с веточками)
Кипяток — для заливки до края банки
Стерилизация — примерно 5 минут после закипания воды.
Как я готовлю эти корнишоны (пошагово)
Подготовка огурчиков.
Корнишоны тщательно мою, обрезаю кончики с обеих сторон. Замачиваю в ледяной воде на 2–3 часа — это обязательный этап, чтобы они стали хрустящими, как покупные (а даже лучше!). Если огурчики чуть крупнее, можно разрезать их вдоль на половинки — так они лучше пропитаются.
Закладка в банку.
На дно чистой сухой банки насыпаю горчичные зёрна, лук и укроп. Затем плотно укладываю корнишоны — вертикально, «солдатиками», чтобы вошло как можно больше. Не трамбуйте с силой, но старайтесь заполнить все пустоты.
Маринад прямо в банке.
Засыпаю сверху соль и сахар, вливаю уксусную эссенцию (или 9% уксус, если используете его). Заливаю крутым кипятком по самое горлышко, чтобы вода чуть переливалась через край — так вытесняется весь воздух.
Стерилизация.
Накрываю банку стерилизованной крышкой. Ставлю в кастрюлю с тёплой водой (на дно — полотенце или силиконовый коврик). Вода должна доходить до плечиков банки. Довожу до кипения и стерилизую ровно 5 минут с момента бурного кипения. Больше не нужно — сохраним хруст!
Закатывание.
Аккуратно достаю банку, закатываю ключом, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания (на сутки). После этого можно убирать в погреб или кладовку.
Рекомендации от Натальи (чтобы точно получились «как покупные»)
Горчица в зёрнах — это ключевой ингредиент. Не заменяйте на порошок! Именно целые семена дают тот самый мягкий ореховый оттенок и красивые чёрные точки в рассоле, как на магазинных банках.
Белый лук лучше красного — он нежнее, чуть слаще и не даёт горечи. Но если белого нет, подойдёт обычный репчатый, главное — нарезать его очень мелко, почти прозрачными пластинками.
Стерилизация — ровно 5 минут. Если передержать, огурцы станут мягкими и потеряют свой знаменитый хруст. Если недодержать — могут забродить.
Типичные ошибки (и как их избежать)
Используют крупные огурцы. Корнишоны — это именно маленькие, до 8 см. Крупные режьте на 3–4 части или выбирайте специальные сорта для засолки. Иначе вкус будет не тот.
Забывают про замачивание. Не вымочили — получили пустоту внутри и вялость. Ледяная вода на 2–3 часа — святое!
Путают уксус. В рецепте указана эссенция 70% — это 1 неполная чайная ложка. Если возьмёте 9% уксус, то добавьте ровно 8 чайных ложек (это примерно 40 мл). Не перепутайте — иначе маринад будет либо слишком кислым, либо пресным.
Игнорируют укутывание. После закатки банки обязательно должны остывать медленно, под одеялом. Это делает рассол прозрачным, а вкус — мягким и округлым.
А теперь по-честному: у кого есть свой фирменный рецепт корнишонов?
Может, вы добавляете эстрагон, душистый перец, листья смородины или даже чуточку мёда?
Или, может, делаете без стерилизации — с тройной заливкой?
Мне безумно интересно!
Делитесь в комментариях — давайте соберём идеальную коллекцию маринованных огурчиков, от которых невозможно оторваться!

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор

Огурцы с кетчупом «Чили»: взрыв вкуса в каждой баночке!

Что нам нужно (из расчёта на 5 литровых банок):
Огурцы свежие — любые, хоть большие, хоть маленькие (главное — упругие)
Чеснок — 1-2 головки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
Укроп сушёный (зонтики или семена) — по горсти на банку
Для маринада:
Вода — 2 литра
Сахар — 200 г (чуть больше стакана)
Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
Уксус яблочный 6% — 200 мл
Кетчуп «Чили» — 200 г
Кетчуп острый (любой другой) — 100 г
Как я делаю (главный секрет — вымачивание в холодной воде!):
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2-3 часа. Это ключевой этап! За это время они становятся упругими и хрустящими. Обрезаю «попки» с двух сторон, чтобы быстрее промариновались.
В чистые сухие банки выкладываю специи: на дно — зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку укропа. Затем плотно укладываю огурцы — стараюсь, чтобы стояли вертикально, так помещается больше.
Двойная заливка (это важно!). Заливаю банки крутым кипятком (без ничего) до самого верха, накрываю крышками и укутываю в одеяло на 20 минут. Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Повторяю процедуру ещё раз — снова заливаю кипятком, укутываю на 20 минут, сливаю. Двойная заливка делает огурцы плотными и хрустящими, убирает лишнюю горечь.
Маринад. В кастрюлю сливаю всю воду (у меня должно получиться примерно 2 литра). Добавляю соль, сахар, оба вида кетчупа. Довожу до кипения, провариваю 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара. В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и выключаю.
Заливка. Заливаю банки с огурцами кипящим маринадом до самого верха. Закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания (на сутки). Хранятся отлично при комнатной температуре.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Никогда не пропускайте вымачивание огурцов в холодной воде! Это самая частая ошибка — огурцы теряют хруст. Минимум 2 часа, а лучше 3-4. И ещё: не бойтесь экспериментировать с кетчупом — вместо острого можно взять обычный томатный соус, но «Чили» даёт ту самую пикантную изюминку. Один раз попробуете этот маринад — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите остренькие маринады или предпочитаете классические? А пробовали закрывать огурцы с кетчупом или другим необычным соусом? Может, кто-то добавляет в такой маринад корицу или гвоздику? Поделитесь, я вечно ищу новые вкусы!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не пробовала такие огурцы — будет приятный сюрприз!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!