Елена Зайцева

Закрываю болгарский перец только так: ароматный, кисло-сладкий и слегка хрустящий

Ингредиенты на 4 банки объёмом 550 мл:
- болгарский перец — 2 кг в очищенном виде
- вода — 800 мл
- растительное масло без запаха — 200 мл
- уксус 9% — 140–160 мл
- сахар — 200 г
- соль — 60 г
- чеснок — 50 г
- чёрный перец горошком — 5 шт.
Для этой заготовки можно использовать болгарский перец любого цвета, но особенно красиво в банках смотрятся красный и жёлтый. Соль берите обычную каменную, не йодированную.
Приготовление:
1. Банки и крышки тщательно мою и стерилизую удобным способом. На момент наполнения они должны быть чистыми и горячими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю растительное масло, сахар, соль и чёрный перец горошком. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу маринад до кипения и перемешиваю, чтобы сахар и соль полностью растворились.
3. Пока маринад закипает, очищаю чеснок. Болгарский перец разрезаю, удаляю плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарезаю перец длинными полосками. Если вам удобнее небольшие кусочки, каждую полоску можно дополнительно разрезать пополам. Мне нравится, когда перец остаётся длинными красивыми ломтиками.
4. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю в маринад уксус. Для более мягкого вкуса беру 140 мл, а для более выраженной кислинки — 160 мл. Снова довожу маринад до кипения.
5. В кипящий маринад постепенно выкладываю подготовленный болгарский перец. Сначала может показаться, что жидкости мало, но переживать не нужно: во время нагревания перец уменьшится в объёме и даст сок. Осторожно перемешиваю, стараясь не повредить полоски. После повторного закипания добавляю чеснок. Если хотите, чтобы перец остался слегка хрустящим, варите его 5 минут. Для более мягкого перца потребуется 8–10 минут. Точное время зависит от сорта, толщины стенок и желаемой мягкости.
6. Горячий перец сразу раскладываю по подготовленным банкам, равномерно распределяя чеснок. Стараюсь укладывать полоски достаточно плотно, но не придавливаю их слишком сильно.
7. Оставшийся маринад снова довожу до кипения. Заливаю им банки с перцем, оставляя минимальное свободное пространство под крышкой, чтобы внутри не осталось больших воздушных карманов.
8. Банки сразу герметично закрываю подготовленными крышками, переворачиваю вверх дном и ставлю под тёплое одеяло до полного остывания.
Из 2 кг очищенного болгарского перца у меня получается 4 банки объёмом 550 мл. Перчик по этому рецепту выходит ароматным, в меру кисло-сладким, не пересоленным и очень вкусным. Зимой он прекрасно подходит к мясу, картофелю и любому домашнему гарниру. А ещё его можно просто подать как самостоятельную закуску.
А вы какой маринованный перец любите больше — слегка хрустящий или совсем мягкий? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #заготовка #консервация

Баклажанная икра на зиму — готовлю без моркови и томатной пасты

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 700 г
- Растительное масло — 250 мл
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Все овощи заранее моем и нарезаем кубиками. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
2. В большую кастрюлю или другую подходящую посуду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем.
3. Первым отправляем в масло репчатый лук. Обжариваем около 10 минут, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным и слегка подрумяниться.
4. Добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем. Следом отправляем болгарский перец.
5. Затем добавляем баклажаны и слегка присаливаем овощи, чтобы они быстрее начали отдавать сок. Всё хорошо перемешиваем.
6. Сначала готовим на сильном огне и ждём, пока овощная масса хорошо прогреется и закипит.
7. После закипания добавляем измельчённый чеснок, немного чёрного молотого перца и часть соли. Хорошо перемешиваем.
8. Убавляем огонь чуть ниже среднего, накрываем крышкой и тушим примерно 40 минут. За это время несколько раз обязательно перемешиваем овощи, особенно ближе к концу приготовления.
9. Через 40 минут добавляем сахар и при необходимости ещё немного чёрного перца. Сахара здесь совсем немного — он не должен делать икру сладкой, а лишь помогает сбалансировать вкус и кислоту помидоров.
10. С солью окончательно пока не торопимся. Оставляем икру готовиться уже без крышки и немного увеличиваем огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
11. Периодически перемешиваем. Когда икра станет достаточно густой, пробуем и только теперь окончательно доводим количество соли до своего вкуса.
12. Убавляем огонь до самого маленького, чтобы икра продолжала тихонько томиться. Горячую икру раскладываем по заранее стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками. Во время наполнения банок огонь не выключаем.
13. Хорошо закручиваем банки, переворачиваем и накрываем тёплым полотенцем или покрывалом.
Из указанного количества овощей у меня получается примерно 2,5 литра готовой баклажанной икры. Икра получается густая, ароматная, с выраженным вкусом баклажанов и сладкого перца. Я чаще всего готовлю именно этот вариант — без моркови и зелени. Конечно, добавить их можно, но вкус тогда получается уже совсем другим.
Попробуйте приготовить и обязательно расскажите в комментариях: какую баклажанную икру больше любите вы — такую, кусочками, или однородную, измельчённую блендером? И добавляете ли морковь? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #икра #заготовка #овощ #рецепт

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ