Нина Лихонос

Всю жизнь я провел на кухне. Сначала – на маленькой табуреточке, наблюдая за волшебными движениями бабушкиных рук. Потом – у плиты, оттачивая каждое движение, впитывая ароматы и запоминая вкусы. Я не шеф-повар из модного ресторана. Я – хранитель. Хранитель памяти, которая живет в простых, но таких бездонных блюдах, как галушки. Что такое галушка? Это не просто кусок теста в супе. Это философия. Это маленькая вселенная, заключенная в ложке теста. В ней – и щедрость украинских степей, и суровость чеченских гор, и нежность славянских десертов. Сегодня я открою вам свой сундук с секретами. Мы пройдем долгий путь через десять рецептов, и каждый из них – это отдельная история, которую вы сможете рассказать за своим столом. Главный секрет, основа основ – это тесто. Его не нужно месить, как пельменное. Его не нужно вымешивать до упругости. Его нужно... чувствовать. Консистенция! Вот что важно. Правильное тесто для галушек – живое, нежное, немного липнущее к рукам. Оно должно быть таким, чтобы

Шницель из капусты, обожаю это блюдо, готовится быстро, получается безумно вкусно, можно сразу сделать за раз много, заготовки заморозить, а потом когда нужно достать и приготовить. Рецепт: капуста -1 кочан фарш -500 г соль -1/2ч.л. черный перец – по вкусу красная паприка – по вкусу лук -150 г молоко -80 мл яйца -3-4шт мука -100 г крахмал картофельный -1ст.л. соль -1/4ч.л. панировочные сухари -для обвалки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала приготовим капусту как на голубцы, я вырезаю из кочана кочерыжку, беру большую кастрюлю, у меня кастрюля объемом 4,7 литра. Кладем кочан капусты и заливаем водой, варим минут 5 с момента закипания, теперь начинаем отделять листочки и так пока не разберем весь кочан. Самый простой способ, это заморозить кочан капусты в морозильной камере, а затем разморозить и разобрать на листочки. Мясо филе перекрутим на мясорубке, отмерим 500 грамм фарша, перекрутим лук или измельчим его в блендере 150 грамм, добавляем половину ч. л. соли, черный перец, паприку красну

Привет, друзья! У каждой хозяйки есть свой рецепт драников, и, казалось бы, чем тут можно удивить? Но однажды ко мне в гости приехали друзья из Белоруссии — и всё изменилось. Они готовили драники без грамма муки, и это были самые нежные и лёгкие драники, которые я когда-либо пробовала. Ни комочков, ни тяжести — только хрустящая корочка и мягкая сердцевина. С тех пор я готовлю их именно так. Делюсь рецептом — он простой, быстрый и очень вкусный. Ингредиенты: Как готовить: Натираем картошку. Картофель чищу и натираю на мелкой тёрке. Чем мельче — тем нежнее получаются драники. Отжимаем сок. Очень важно: руками отжимаю лишнюю жидкость, но не до сухости. Крахмал, который остался в картошке, поможет держать форму. Добавляем яйцо и специи. Вбиваю яйцо, солю и добавляю специи — обычно беру немного перца и сушёного чеснока. Жарим. Разогреваю сковороду с маслом и выкладываю картофельную массу ложкой, слегка придавливая. Жарю на среднем огне до румяной корочки с двух сторон — по 2–3 минуты. Пода

5 разных вариантов. Простые в приготовлении и очень вкусные салаты со свеклой на каждый день. Они разнообразят рацион. Дополняю свеклу простыми продуктами, а в итоге получаются салаты с изюминкой во вкусе. 1. Быстрый салат из моркови и свеклы. Вес моркови и свеклы может быть разный. Важно, чтобы моркови было в два раза больше. Свежую морковь очищаем и измельчаем на мелкой терке. Вес моркови 250 г. Свежую свеклу очищаем и измельчаем на мелкой терке (вес свеклы 120 г). Мелко натираем зубчики чеснока (4 шт.). Дополняем овощи майонезом (3 ст. л.), солью и свежемолотым перцем. Хорошо перемешиваем и салат готов. Посмотрите, какой красивый цвет у него получается. По такому принципу готовлю салат только из моркови, но с добавлением свежей свеклы он приобретает другой вкус и цвет. У сырой свеклы есть легкий землистый привкус, который при соединении с морковью, исчезает и получается прекрасный салат. Готовый салат перекладываем в салатник и сразу подаем на стол. Салат красивый, сочный, у н

Всё началось с капусты. Огромного, треснувшего от спелости кочана, купленного на рынке по осени. Он лежал на столе и словно бы смотрел на меня укоряюще: мол, что же ты с ним сделаешь? Варить щи? Тушить? Квасить? Мысль о классических голубцах, с их ювелирной работой по разбору и отвариванию листьев, наводила тоску. Хотелось простоты. Сути. А суть-то ведь не в аккуратном конвертике, а в волшебном союзе капусты, мяса и крупы, томленных в ароматном соусе. И тут я вспомнил. Вспомнил про ленивые голубцы. Блюдо, которое не требует танцев с бубном, но дарит то самое чувство сытой, домашней гармонии. Я решил не останавливаться на одном рецепте. Я решил исследовать, превратить эту простую идею в целую вселенную вкусов. И знаете что? У меня получилось. Делиться этим — огромная радость. Позвольте провести вас по этой вкусной карте. От классики до самых неожиданных вариаций. Прежде чем мы двинемся дальше, давайте усвоим три кита, на которых стоит успех любого ленивого голубца. Капуста. Ее нужно мел

Привет, друзья! Когда в гости приезжают друзья из Белоруссии — я точно знаю, что кухня в этот день будет работать на полную! Именно оттуда у меня появился вот этот невероятный рецепт — драники без муки, да ещё и с начинкой. С тех пор я забыла про привычные «оладьи из картошки» и готовлю только так. Эти драники получаются тонкими, ароматными, с золотистой корочкой и без тяжести. А если добавить начинку — это уже почти мини-запеканка. Делюсь сразу двумя вариантами! Ингредиенты для базового рецепта: Как готовим базовые драники: Картошку чистим и трём на мелкой тёрке. В эту же миску натираем лук — он не только для вкуса, но и чтобы картофель не потемнел. Хорошо отжимаем массу руками или через марлю, сок сливаем, но осадок крахмала оставляем — он нам пригодится! Добавляем соль, специи, яйцо и тот самый крахмал со дна миски. Перемешиваем и ложкой выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Жарим на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые драники перекладывае