Людмила Сахненко

Огурцы ПИКУЛИ — попробовала один раз и теперь закрываю по 20 банок

Зимой такие огурчики отлично подходят для салатов, домашних бургеров, бутербродов, пиццы и просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы
- Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Яблочный уксус 6% — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Куркума молотая — 1/2 ч. л.
- Душистый перец — 10–11 горошин
- Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно вымойте и обсушите.
2. Срежьте кончики и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 5 мм.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Соедините огурцы и лук в большой миске.
5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
6. Накройте тарелкой, сверху поставьте небольшой груз и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время 2–3 раза аккуратно перемешайте содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.
7. Когда огурцы выделят много сока, добавьте горчицу в зёрнах, душистый перец, куркуму, яблочный уксус и воду. Куркума придаёт огурцам красивый золотистый оттенок и практически не влияет на вкус.
8. Переложите всё вместе с выделившимся соком в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
9. После закипания варите около 2 минут — только до тех пор, пока все кружочки огурцов не поменяют цвет с ярко-зелёного на оливковый.
10. Горячие огурцы сразу разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно укладывая кружочки.
11. Долейте маринад до самого верха, чтобы он полностью покрывал огурцы и в банках не оставалось воздуха.
12. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
14. Храните в прохладном тёмном месте. Пробовать огурчики можно уже через 3–4 недели, а наиболее насыщенный вкус они приобретают примерно через 1,5–2 месяца.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1,4–1,5 литра готовых огурцов (в зависимости от размера огурцов и плотности укладки банок).
Возможные нюансы рецепта:
- Вымачивайте огурцы в холодной воде, если они были сорваны заранее — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
- Перемешивайте огурцы во время выдержки несколько раз — так соль и сахар растворятся быстрее.
- Не увеличивайте время варки после закипания, иначе огурцы могут стать менее хрустящими.
- Используйте именно яблочный уксус 6%. Если берёте уксус другой крепости, количество нужно пересчитать.
- Заполняйте банки как можно плотнее и обязательно доливайте маринад до самого верха.
- Регулируйте количество уксуса по своему вкусу: если любите более мягкие маринады, можно уменьшить его до 150–170 мл, но классический вариант получается более ярким и насыщенным.
А вы уже готовили огурцы пикули или пока покупаете их в магазине? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #пикули #заготовка #маринад #закуска

От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться :)

⠀
Для соуса:
1,5 кг помидоров
200 г чеснока
1 шт горького перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
0,5 литра растительного масла
150 г сахара
50 г соли
100 г уксуса
Готовим:
Баклажаны нарезать мелкими кубиками. Сладкии‌ перец нарезать полукольцами или мельче. Морковь потереть на крупнои‌ терке. Готовим соус: Помидоры перекрутить на мясорубке. Чеснок подавить через пресс. Горькую перчинку потереть на терке. Пучки зелени порезать. Все смешать в большои‌ кастрюле, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус. Поставить на огонь. Когда соус закипит, положить подготовленные овощи. Варить 50-60 минут. Закатать в горячие стерилизованные банки. Банки перевернуть. Можно укутать до остывания.
⠀
Приятного аппетита!

Мятный мохито на зиму: компот, от которого невозможно оторваться!

Что нам понадобится (на 3 трёхлитровые банки):
Мята свежая — 3 больших пучка (примерно по 1 плотно утрамбованному стакану листьев на банку)
Апельсины — 3 шт. (по 250 г, сочные, упругие, тонкокорые)
Лимоны — 2 шт. (по 160 г)
Сахар — 750 г (по 250 г или 1 стакану на банку)
Вода — крутой кипяток (сколько войдёт в банки)
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим банки. Тщательно стерилизуем три трёхлитровые банки любым способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки кипятим 5 минут.
Подготовка мяты. Перебираем мяту, удаляем жёлтые и вялые листочки. Промываем под проточной водой, обсушиваем на полотенце. Используем только молодые листья без грубых стеблей — стебли дают горечь. Плотно утрамбовываем мяту в стакан — на одну банку нужен полный стакан утрамбованных листьев. Так готовим мяту сразу на все три банки.
Подготовка цитрусовых. Апельсины и лимоны тщательно моем щёткой. Опускаем их в кипяток на 20–30 секунд (это убирает воск и горечь с цедры), обсушиваем. Отрезаем «попки» (кончики) у фруктов. Нарезаем апельсины и лимоны кружочками толщиной примерно 0,5 см, а затем половинками или дольками, как вам удобнее. Важно: режьте аккуратно, чтобы вытекало как можно меньше сока — сок нам нужен внутри долек, чтобы он отдавался постепенно в процессе хранения. Апельсины берите сочные, упругие, с тонкой кожурой — мягкие и суховатые дадут мало вкуса.
Закладка в банки (правильный порядок!). На дно каждой банки выкладываем подготовленную мяту. Затем — треть нарезанных долек лимона. Следом — нарезанный апельсин (весь, целиком). Сверху засыпаем стакан сахара (250 г). Не перемешиваем! При заливке кипятком сахар растворится сам.
Заливка (важно!). Ставим банку на лезвие ножа или деревянную подставку (чтобы стекло не треснуло от перепада температур). Заливаем банку до самого верха крутым кипятком — так, чтобы вода чуть переливалась через край, вытесняя весь воздух. Накрываем стерилизованной крышкой и сразу закатываем.
Растворение сахара. Берём банку полотенцем (она очень горячая!) и аккуратно встряхиваем круговыми движениями, чтобы сахар на дне полностью растворился. Не переворачиваем! Просто вращаем банку, пока сахар не исчезнет. Проверьте: на дне не должно быть осадка.
Финальный этап. Повторяем процедуру с остальными двумя банками. После закатки переворачиваем банки на крышки, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки). Хранится при комнатной температуре отлично.
Проба. Прошла ночь — компот настоялся. Открываем, охлаждаем в холодильнике и пробуем. Мятный, цитрусовый, освежающий — словами не передать! Осторожно: он исчезает быстрее, чем вы успеваете его налить!
Рекомендации от Натальи :
Если вы не любите кислое — возьмите 3 апельсина и 1 лимон (или даже 2 апельсина и 2 лимона, но тогда добавьте немного больше сахара).
Вместо сахара можно использовать мёд (но тогда заливайте компот не крутым кипятком, а тёплой водой, чтобы мёд не потерял полезные свойства, и храните в холодильнике).
Мяту берите только что сорванную, с грядки или с рынка. Залежавшаяся мята теряет аромат. Если листики мелкие — берите их побольше.
Чтобы напиток был более «взрослым», при подаче добавьте в стакан ложку тёмного рома или белого вина — получится настоящее мохито!
Возможные ошибки (чтобы у вас всё получилось с первого раза!):
Компот горчит. Причины: попали стебли мяты (они дают горечь) или кожура лимона была не ошпарена кипятком. Удаляйте стебли и ошпаривайте цитрусовые обязательно.
Сахар не растворился полностью. Встряхивайте банку после закатки тщательнее, вращая её в руках. Если сахар остался на дне, растворение продолжится при остывании, но лучше сделать это сразу.
Банка треснула при заливке. Всегда ставьте банку на лезвие ножа или деревянную дощечку, чтобы дно не касалось холодной поверхности. И заливайте кипяток медленно, по ложке, давая стеклу привыкнуть.
Компот получился слишком сладким или кислым. Вкус можно регулировать при подаче: если слишком сладко — долейте лимонного сока или воды; если кисло — добавьте сахар в стакан. На следующий раз скорректируйте количество сахара.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы когда-нибудь закрывали на зиму мятный компот? Или, может быть, добавляете в него лайм, имбирь или даже огурец для свежести? Поделитесь своими секретами в комментариях — я обожаю экспериментировать!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!

Баклажаны, которые разлетаются первыми! проще простого и без лишних хлопот

ИНГРЕДИЕНТЫПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первым делом занимаюсь баклажанами — мою, срезаю хвостики и нарезаю аккуратным мелким кубиком, примерно сантиметр на сантиметр. Пересыпаю их солью, хорошо перемешиваю руками и оставляю в тазу на полчасика, чтобы ушла вся горечь и лишняя влага. Пока они отдыхают, чищу перец — и сладкий, и острый — удаляю семена и перегородки, режу мелко, почти в крошку. Лук тоже шинкую мелким кубиком.
В большом казане или толстостенной кастрюле разогреваю растительное масло и отправляю туда лук. Обжариваю его до красивого золотистого цвета, это занимает минут 20–25 на среднем огне. В это время пропускаю помидоры через мясорубку прямо с кожицей — получается томатное пюре. Выливаю его к луку, убираю крышку и даю массе побулькать 15–20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Теперь пришло время перцев — засыпаю их в кастрюлю, варю еще 15 минут, периодически мешая. С баклажанов тем временем сливаю выделившийся сок, немного отжимаю их ладонями и выкладываю к овощам. Аккуратно, чтобы не превратить всё в кашу, перемешиваю массу ложкой. Накрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума и добавляю соль с сахаром.
Через 10 минут мелко рублю кинзу и отправляю её в кастрюлю, следом за ней — чеснок через пресс. Перемешиваю, даю побулькать последние 10 минут, и наша ароматная закуска готова. Раскладываю кипящую массу по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, когда нужно быстро заготовить много и вкусно. Зимой открываешь такую баночку — и сразу лето на столе!
А вы любите добавлять кинзу или заменяете её петрушкой? Поделитесь в комментариях, очень интересно!