Ольга Шемякина-Храбрых

Закваска самопроизвольного брожения – это совершенно необходимая составляющая  многих рецептов ржаного и пшеничного хлеба без которой, в частности, практически невозможно приготовить советский черный хлеб.   Вывести закваску совершенно несложно – на это не потребуется много усилий  и дорогих ингредиентов – немного цельнозерновой ржаной муки, пшеничная мука высшего сорта, вода, а так же большое желание, аккуратность и некоторая организованность. Попробуем? Но прежде чем описывать сколько и чего нужно "вешать в граммах", я бы хотела буквально в двух словах сказать что такое закваска самопроизвольного брожения и какова её роль в процессе ведения хлебного теста. Закваска – это преферментированное тесто в состав которого входят натуральные дрожжи и большое количество молочнокислых бактерий. По своей сути это та же самая опара, но только не на промышленных, а на диких  дрожжах да и количество молочнокислых бактерий в ней гораздо больше, т.е. она гораздо кислее привычной опары, выброженной в

Представляю вам рецепт необыкновенно вкусного и простого заливного пирога с вареньем, который покорит вас своей нежностью и воздушностью! Больше никаких опущенных на дно ягод или подгоревших коржей – наш секретный ингредиент гарантирует равномерное распределение начинки по всему объему пирога. Даже начинающая хозяйка легко справится с этим рецептом, используя самые обычные продукты, которые всегда найдутся на вашей кухне. Готовьтесь к комплиментам от родных и близких! Рецепт: Мука -200гр. Разрыхлитель -1ч.л. Молоко -100мл. Сахар -120гр. Яйцо -2шт. Растительное масло -80мл. Соль -1/4ч.л. Варенье -300гр. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала приготовим тесто. В миску просеем 200 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 120 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем венчиком, можно ручным. Теперь вливаем 100 мл молока, и добавляем 80 мл растительного масла. Перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем. Получается вот такое тесто. Разделим его на

Каждый бисквит с кремом разрезаю на 8 пирожных СОСТАВ: БИСКВИТ Яйца – 5шт. Сахар - 150гр. Мука - 150гр. Ванильный сахар – 1 пакетик (8 - 11гр) Разрыхлитель – 1ч.л. (можно не добавлять) Соль – щепотка ПРОПИТКА Вода 130мл. Сахар – 1ч.л. Сок лимона – 1ст.л. КРЕМ Творожный сыр – 350гр. Сливки 33% – 250мл. Сахарная пудра – 75гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ : БИСКВИТ Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. Просеиваем в яйца муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем тесто. Формы для выпечки застилаем пергаментом и выливаем тесто. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170° духовке 45 – 60 минут. Достаём бисквит и не снимая пергамент выкладываем его остывать на решётку. У остывшего бисквита срезаем низ, снимаем белковую корочку и разрезаем на 2 части бисквитным ножом. Наносим на каждый слой бисквита пропитку. Смазываем кремом. Разрезаем на пирожные. Украшаем кремом или посыпаем бисквитной крошкой. ПРОПИТКА В воду добавляем сахар и сок лимона и доводим до кипения,

Всё началось с обычного воскресенья и желания съесть чего-то такого… домашнего. Того, что пахнет детством, бабушкиной кухней, уютом. Пирога. С капустой. Но сознание, отягощенное мыслями о правильном питании, тут же взбунтовалось: мука, масло, дрожжи — сплошные углеводы и пустые калории. И тогда я решил бросить вызов самому себе. А что, если переосмыслить классику? Сделать так, чтобы было и душевно, и телу полезно? Несколько недель экспериментов, тонны испробованной капусты и десятки коржей — и вот он, результат. Целая коллекция рецептов, где каждый пирог — это история, а каждый кусок — шаг к гармонии с собой. Секрет первый и самый главный — это отношение. Пирог не враг, пирог — друг. Нужно просто понять его язык. Говорить на языке полезных ингредиентов и щадящих способов приготовления. И тогда обычная капуста, этот скромный овощ, зазвучит по-новому: хрустяще, сочно, насыщенно. Я открою вам свои находки. Рецепты, которые не стыдно подать к столу и не страшно положить себе на тарелку. Эт