Людмила Семенихина

"Будете лепёшку?" — спрашивает пожилой мужчина в пекарне почти в центре Бухары. Я улыбаюсь, вежливо отказываюсь и делаю шаг назад. Он переспрашивает, чуть настойчивее. Я снова отказываюсь. Через секунду понимаю: что-то пошло не так. И только потом до меня доходит: отказаться от хлеба в Узбекистане — всё равно что у нас демонстративно отказаться от бабушкиного борща. Это не просто еда. Это символ, уважение, гостеприимство. И таких «мелочей» здесь очень много. Всё, что кажется милой экзотикой, на самом деле часть живой, сложной, логичной, но совсем другой культуры. Узбекские лепёшки пекут в тандырах прямо на улицах (ну и в пекарнях тоже). Но к хлебу тут особое отношение. Его нельзя класть лицом вниз, резать ножом, нельзя выбрасывать, откусывают его перед дорогой «на удачу». Предложили лепёшку — берите. Плов здесь, как овсянка в Англии, — на завтрак. На обед и ужин он только в туристических кафе. А самые вкусные версии — на рынке с 6 до 9 утра. Цены на рис, мясо и масло отслеживают как

Всем привет сегодня поделюсь простым и быстрым рецептом домашнего сала. Даже из магазинной грудинки получаются очень вкусно. Сало с прослойками мяса - потрясающая закуска, полезная в умеренных количествах. Грудинка 3 кг Соль крупная 5-6 столовых ложек Соль нитритная 0,6% 1 столовая ложка Черный перец, чеснок Куски грудинки промываю в проточной воде, обсушиваю бумажным полотенцем. Нарезаю на небольшие, порционные кусочки, как на фото. Так грудинка очень быстро просолится. Стараюсь засаливать сало в экологичной посуде: стеклянная, эмалированная, керамическая. Готовлю посолочную смесь. На 3 кг сала беру пять-шесть столовых ложек крупной соли, с большой горкой, и одну столовую ложку нитритной соли, также, с большой горкой. Хорошо перемешиваю. Нитритная соль обеспечивает нам абсолютную безопасность при засолке мяса, сала. Нитритной солью мясо остаётся красным, не коричневеет. Вкус мясных прослоек обогащается с нитритной солью. Но если у вас такой соли нет, можно её просто иск