Валентина Майданкина

Нашла кусочек мяса и приготовила королевский ужин в духовке

Ингредиенты:
- Свиная шея — около 700 г
- Лук репчатый — 3–4 шт.
Для маринада:
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
Для начинки:
- Ананасы консервированные (кольцами) — по вкусу
- Сыр твёрдый — 200–250 г
Дополнительно (по желанию):
- Майонез или смесь майонеза со сметаной — для сеточки
- Зелень — по желанию
- Орехи (мелко рубленные) — по желанию
Приготовление:
1. Порезала его на стейки. Хорошо отбила через плёнку. Замариновала. Можно было, конечно, просто посолить, поперчить и так оставить. Но я решила мясо замариновать. Соль, перец, пару ложек соевого соуса, пару ложек майонеза, ложечку горчицы. Всё это я смешала и замариновала уже отбитые кусочки в чашке.
2. Пускай они пока постоят. За это время почистила пару луковиц. Нарезала кольцами — не очень крупными, тоненько. Противень у меня застелен пергаментной бумагой. Весь противень я выложила кольцами лука.
3. На этот лук выложила кусочки мяса, прямо не счищая с них эту заливку. Сверху нарезала ещё лук, но уже тоненько-тоненько — где-то четвертинками колец — и тонким слоем разложила снова на мясо. Снизу я кладу лук для того, чтобы мясо не приставало и не пригорало. А сверху, на мясо и лук, я положила кусочки ананаса. Я обычно покупаю ананасы кольцами. Каждый кружок ананаса сначала режу пополам, а потом ещё — на тоненькие долечки. Чтобы он не получился толстым куском, потому что куски ананаса в банке обычно до сантиметра толщиной. Мы такое не любим. Поэтому режу их тоненькими кусочками и устилаю каждый кусок мяса этими ананасами.
4. После этого посыпаю всё сыром, натёртым на мелкой тёрке. Сыра никогда не жалею — мне нравится, когда получаются такие «снежные шапочки» на каждом кусочке. Кстати, кусочки я укладываю так, чтобы они не соприкасались друг с другом — потом каждый можно легко поднять, и они не склеиваются. Сверху делаю сеточку из майонеза.
5. Можно майонез смешать со сметаной — для тех, кто не любит очень жирное, потому что майонез в любом случае жирный. Иногда посыпаю сверху зеленью, если она есть под рукой. Если нет — значит, обходимся без неё. Ещё можно до майонеза, прямо на сыр, посыпать мелко порубленные орехи — тоже получается очень вкусно.
6. Насыпали, полили майонезом, украсили — всё получилось очень красиво. И ставлю в духовку примерно на 40 минут при температуре 180 градусов, на самый нижний уровень.
Сыр прекрасно расплавляется. Мясо — маринованное и отбитое — готовится очень быстро. Главное, если у вас духовка очень горячая, не пересушить мясо, чтобы сыр получился не сухим, а нежно-жёлтого красивого цвета и тягучим. Попробуйте — это очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- С солью аккуратнее. В маринаде уже есть соевый соус, плюс потом будет сыр и майонез. Я мясо дополнительно не солю — перца и соевого соуса здесь вполне достаточно. Если соус очень солёный, лучше взять его чуть меньше.
- Время запекания зависит от духовки. У меня обычно уходит около 40 минут при 180 °C, но если кусочки получились тонкие или духовка горячая, мясо может приготовиться быстрее. Я всегда ориентируюсь на сочность: как только мясо стало мягким и сок прозрачный — можно доставать.
- Ананасы режу тонко не просто так. Толстые куски дают лишнюю влагу и могут «утяжелить» верх. Тонкие дольки дают аромат и лёгкую кислинку, но не мешают мясу пропечься и остаться сочным.
- Сыр не жалею, но слежу за цветом. Мне нравится, когда сверху получается нежная, тягучая сырная «шапочка». Если вижу, что сыр начал быстро румяниться, а мясо ещё доходит, просто накрываю противень фольгой.
- Майонез можно смягчить. Иногда смешиваю его со сметаной — тогда блюдо получается менее жирным и более нежным на вкус. Это уже дело вкуса, делайте так, как нравится вашей семье.
- Нижний уровень духовки — мой выбор. Я ставлю противень вниз, чтобы сыр не пересушился. Но если духовка печёт неравномерно, можно переставить противень выше за 10–15 минут до готовности.
- Даём блюду немного «отдохнуть». После духовки я даю мясу постоять 5–7 минут — тогда соки равномерно распределяются, и кусочки легко поднимать, они не распадаются.
Скажите честно: с ананасами или без — как вам вкуснее? А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#мясо #свинина #духовка #ужин #рецепт