Наталья Влазнева (Логинова)

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
А вы какой яблочный пирог любите больше — высокий и пышный или тонкий, чтобы яблок было больше, чем теста? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Перепробовала много рецептов лечо — и лучше этого так и не нашла

Лечо получается ароматным, в меру сладким, с густой томатной заливкой и мягкими, но не разваренными кусочками перца. Кто пробовал эту заготовку, обязательно просил рецепт. Давайте готовить!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- соль — 25 г
- сахар — 70 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
- уксус 9% — 30 мл
Выход: примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю места крепления плодоножек. Измельчаю их вместе с кожицей при помощи мясорубки или блендера.
2. Для лечо лучше выбирать красный, спелый и мясистый перец. Мою его, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, а затем нарезаю средними кусочками. Кто-то любит нарезать перец для лечо крупнее, кто-то мельче — здесь всё на ваше усмотрение.
3. Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и провариваю томатную массу 10 минут.
4. Через 10 минут добавляю чеснок, пропущенный через пресс. При желании его можно мелко нарезать. Кладу горошины чёрного перца, вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю и провариваю ещё 3–4 минуты.
5. Добавляю в томатную основу подготовленный болгарский перец и аккуратно перемешиваю. Сначала может показаться, что перца слишком много, но постепенно он осядет и даст сок. Накрываю кастрюлю крышкой и варю лечо на среднем огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляю уксус 9%, перемешиваю и провариваю лечо ещё 2 минуты. Я не люблю, когда в заготовках слишком много уксуса, поэтому для этих пропорций 30 мл вполне достаточно.
7. Пока лечо готовится, стерилизую банки объёмом 0,5 литра и подготавливаю крышки. Сначала раскладываю по горячим банкам кусочки перца, а затем заливаю их томатной основой до самого верха. Плотно закрываю банки крышками, накрываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. А зимой как же вкусно подать это лечо к гречке, картошечке, мясу или просто положить на кусочек свежего хлеба!
А вы любите лечо с крупными кусочками перца или предпочитаете нарезать его помельче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #заготовка #консервация #рецепт