Людмила Шперлинг (Карпова)

Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе!

Ингредиенты:
- Говядина — 300 г (отварная)
- Сыр — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой.
2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца.
5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат.
6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость.
Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина.
Советы перед приготовлением салата «Казань»:
– Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге.
– Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу.
– Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку.
– Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов.
– Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой.
– А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр.
#салат #казань #рецепты #кулинария

Пирожное из простых продуктов — нежное и ароматное

Ингредиенты:
- Мука — 240 г
- Масло сливочное — 125 г
- Кефир — 125 мл
- Сода — 3/4 ч.л.
- Щепотка соли
Для крошки:
- Сахар — 80 г
- Мука — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
Приготовление:
1. Сливочное масло крупно нарезаю и перетираю с мукой в крошку. Добавляю кефир, щепотку соли и соду. Замешиваю тесто сначала ложкой, потом руками. Долго месить не нужно — просто слегка размять, чтобы стало однородным и мягким. Если липнет — можно подсыпать муки, но тесто должно остаться эластичным. Убираю его в пакет и отправляю на 30 минут в холодильник.
2. Пока тесто отдыхает, готовлю крошку: муку, сахар и масло перетираю руками.
3. Через 30 минут тесто делю на 4 части. Можно каждую раскатать в круг диаметром примерно 24 см. Я обычно делаю так: три больших круга толщиной около 3 мм и один маленький из обрезков. Чтобы круги были ровные, использую тарелку как трафарет.
4. Крошку тоже делю на 4 части. Первую заготовку посыпаю четвертью крошки, сверху кладу второй пласт — снова крошка, и так дальше. Верх обязательно посыпаем оставшейся крошкой.
5. Разрезаю получившуюся заготовку на 8–12 частей (у меня вышло 10), перекладываю на противень с пергаментом и выпекаю в разогретой до 180 °C духовке, режим «верх-низ», без конвекции, примерно 30 минут.
Советы:
- Масло сливочное лучше брать жирностью не меньше 82% — аромат и вкус будут богаче. И не бойтесь, если оно немного подтает при перетирании, тесто от этого только выиграет.
- Кефир можно слегка подогреть до комнатной температуры — так тесто будет мягче и нежнее.
- Вместо соды с уксусом можно взять разрыхлитель (1 ч.л.) — структура получится чуть более рыхлой.
- Если хотите, чтобы крошка была с лёгкой карамельной ноткой — добавьте в неё ложку ванильного сахара или щепотку корицы.
- Форма не обязательна — можно просто нарезать ровным ножом, получится более «по-домашнему». Но если любите аккуратные кружочки, используйте тарелку или крышку.
- Очень вкусно получается, если в середину между слоями с крошкой положить тонкий слой варенья (яблочного, смородинового или абрикосового). Но тогда следите за временем выпечки, чтобы варенье не вытекло.
- Если хотите, чтобы пирожное дольше оставалось мягким — храните его в контейнере или завёрнутым в пищевую плёнку.
Получается просто волшебно — сливочный аромат по всему дому, вкус нежный, и сразу становится так уютно.
#пирожное #десерт #рецепты #кулинария