Ольга Чудинова-Мищенко

Маринованные огурцы «Валя» на зиму

При соблюдении технологии огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Заготовки отлично хранятся не только в погребе, но и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Лист хрена — 1 небольшой
- Укроп (зонтик или веточка) — 1 шт.
- Чеснок — 1 небольшой зубчик (или 2 тонкие пластинки)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Перец душистый — 2 горошины
- Острый перец — небольшой кусочек (по желанию)
Для маринада (на 1 литровую банку):
- Соль — 1 ст. л. (20 г)
- Сахар — 2 ст. л. (30 г)
- Уксус 9% — 4 ст. л. (50 мл)
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они были собраны заранее или немного подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа.
2. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5–10 минут или подготовьте способом, рекомендованным производителем.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. У огурцов срежьте кончики и максимально плотно уложите их в банки.
5. Прямо в каждую банку всыпьте соль и сахар, затем влейте уксус. Используйте именно 9%-ный столовый уксус, а не уксусную эссенцию.
6. Залейте банки кипятком до самого верха и сразу накройте крышками.
7. На дно большой кастрюли положите полотенце или тканевую салфетку. Поставьте банки и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
8. После закипания воды в кастрюле уменьшите огонь до слабого кипения и стерилизуйте:
- литровые банки — 10 минут;
- пол-литровые банки — 6–7 минут.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками.
10. Переверните банки вверх дном, слегка покрутите их в руках, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Укутайте банки пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
После полного остывания уберите банки на хранение. При соблюдении технологии приготовления такие огурцы хорошо хранятся как в прохладном погребе, так и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они были собраны заранее — так они обычно получаются более плотными и хрустящими.
- Выбирайте плотные свежие огурцы без повреждений — именно они лучше всего подходят для маринования.
- Укладывайте огурцы как можно плотнее, чтобы после стерилизации они сохранили форму.
- Используйте именно 9%-ный столовый уксус. Если у вас уксус другой концентрации, количество нужно пересчитать.
- Засекайте время стерилизации только после того, как вода в кастрюле начнёт уверенно кипеть.
- Поддерживайте во время стерилизации слабое кипение воды — этого вполне достаточно.
- Покрутите банку после закатки, чтобы соль и сахар быстрее растворились.
- Дайте банкам полностью остыть под укрытием, а затем уберите их на хранение.
А вы уже нашли свой идеальный рецепт маринованных огурцов или всё ещё пробуете новые? Если готовите по своему проверенному способу, обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Кабачковая икра на зиму — нежная, густая и очень вкусная

Такую икру можно просто намазать на свежий хлеб, подать к картошке, мясу или использовать как гарнир. Рецепт простой, без лишних хлопот, а результат всегда радует.
Ингредиенты:
- Кабачки (уже очищенные) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 4 средние головки (около 450 г)
- Морковь — 3 шт. (около 500 г)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное рафинированное масло — 125 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 25 г (или по вкусу)
- Томатная паста — 150 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 25 мл
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
3. Кабачки очистите от кожуры (даже если они молодые) и нарежьте небольшими кубиками. Для этого рецепта вес кабачков указан уже после очистки.
4. Добавьте к обжаренным овощам соль, сахар и кабачки. Всё хорошо перемешайте.
5. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте томатную пасту и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут, чтобы томатная паста полностью прогрелась и раскрыла свой вкус.
7. Влейте уксус, перемешайте. Попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё немного соли, сахара или перца по своему вкусу.
8. Проварите ещё 3 минуты.
9. Дайте массе немного успокоиться в течение 1–2 минут, затем измельчите её погружным блендером до полностью однородной консистенции.
10. Снова поставьте икру на плиту. Накройте кастрюлю крышкой, так как при закипании она сильно брызгается. На минимальном огне доведите до кипения и, периодически помешивая, проварите ещё 2–3 минуты.
11. Сразу разложите кипящую икру по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Если хотите получить красивую икру насыщенного оранжевого цвета, всегда очищайте кабачки от кожуры, даже если они молодые. С кожицей икра тоже получится вкусной, но её цвет будет заметно зеленее.Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и вкуснее.
- Регулируйте количество сахара в зависимости от кислинки томатной пасты — иногда его может понадобиться чуть больше или меньше.
- Пробуйте икру перед самой закаткой — после остывания вкус станет немного менее ярким.
- Используйте томатную пасту хорошего качества с насыщенным вкусом — от неё во многом зависит цвет и аромат готовой икры.
- Перемешивайте икру после измельчения особенно внимательно — густая масса может быстро начать пригорать ко дну.
- Открывайте крышку от кастрюли аккуратно — кипящая икра после измельчения активно брызгается.
- Оставляйте немного икры на пробу — так проще убедиться, что вкус полностью устраивает, прежде чем отправлять все банки на хранение.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы как готовите кабачковую икру — добавляете болгарский перец, майонез, обжариваете овощи или предпочитаете классический вариант? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #закуска