Ирина Трофимова(Фетисова)

Торт “Чёрный лес”

Шоколадный бисквит:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 100 г
Сметана - 80 г
Алкализованный какао - 30 г
Мука - 230 г
Разрыхлитель - 5 гр
Вишневое компоте:
Вишневое пюре - 250 г
Вода - 50 г
Сахар - 50 г
Термообратимый пектин - 6 г
Свежемороженая вишня - 100 г
Пюре с водой нагреть до 40°С. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 30 секунд.
Добавить нарезанную вишню, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить.
Сливочный крем:
Маскарпоне - 350 г
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 100 г