ОЛЬГА Ремизова

Домашние чебуреки по-советски — сочные внутри и хрустящие снаружи

Ингредиенты на 18 чебуреков

Для теста:
• Мука — 600 г
• Вода — 300 мл
• Растительное масло — 6 ст. ложек
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
• Водка — 3 ст. ложки
Для начинки:
• Свинина — 300 г
• Говядина — 300 г
• Репчатый лук — 300 г
• Вода — 300 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
Как приготовить
1.В тёплой воде растворяю соль и сахар. Добавляю водку и растительное масло, затем всё хорошо перемешиваю.
2.Муку просеиваю в большую миску. Постепенно вливаю воду и замешиваю плотное, но эластичное тесто.
3.Вымешиваю тесто около 8–10 минут. Оно должно стать гладким и перестать липнуть к рукам.
4.Накрываю тесто миской или пищевой плёнкой. Оставляю его отдыхать на 30–40 минут при комнатной температуре.
5.Свинину и говядину пропускаю через мясорубку. Лук мелко нарезаю или измельчаю вместе с мясом.
6.Добавляю в фарш соль и перец. Постепенно вливаю холодную воду, каждый раз тщательно перемешивая начинку.
7.Фарш должен стать мягким и сочным, но не жидким. Убираю его в холодильник примерно на 20 минут.
8.Тесто делю на 18 одинаковых кусочков. Каждый кусочек подкатываю в шарик и очень тонко раскатываю в круг.
9.На одну половину круга выкладываю начинку тонким слоем. До краёв оставляю примерно полтора сантиметра.
10.Накрываю начинку свободной половиной теста. Выпускаю воздух и плотно прижимаю края пальцами.
11.Для надёжности прохожусь по краю вилкой. Получается красивый узор, а мясной сок остаётся внутри.
12.В глубокой сковороде хорошо разогреваю масло. Его должно быть достаточно, чтобы чебуреки свободно жарились.
13.Жарю чебуреки небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны. Они должны стать золотистыми и пузырчатыми.
14.Готовые чебуреки перекладываю на бумажные полотенца. Даю лишнему маслу стечь и сразу подаю к столу.
Только осторожнее с первым укусом: внутри будет горячий мясной сок. Аромат такой, что семейство соберётся без приглашения!