Екатерина Черкасова

Баклажаны по-армянски на зиму с перцем, чесноком и зеленью

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Перец горький — 1–2 шт.
- Чеснок очищенный — 100 г
- Зелень (петрушка, кинза или по вкусу) — 100 г
- Соль — 3 ст. л. (2 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. в заправку)
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Растительное масло — примерно 150 г
Приготовление:
1. Баклажаны мою и режу колечками где-то по полтора сантиметра. Складываю в чашку и солю где-то 2 столовые ложки без горки. Перемешиваю и оставляю часа на полтора-два, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Килограмм красного болгарского перца и 1–2 горькие перчины, желательно тоже красные, перекручиваю на мясорубке. Также перекручиваю 100 граммов очищенного чеснока. И добавляю 100 граммов мелко нарезанной зелени. Можно петрушку перемешать с кинзой, можно взять что-то одно. Это уже на любителя.
3. В эту массу добавляю 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки с горкой сахара и 4 столовые ложки 9%-ного уксуса. Хорошо перемешиваю и оставляю до растворения сахара и соли. Баклажаны по прошествии двух часов отжимаю и обжариваю на растительном масле. Много масла не наливаю на сковороду и с каждой порцией понемножечку масло добавляю.
4. Пережарила все баклажаны, у меня ушло где-то 150 граммов растительного масла. После этого беру стерилизованные банки и слоями укладываю в них баклажаны. Положила часть баклажанов и поливаю сверху заправкой. И так накладываю до самого верха. Стараюсь, чтобы у меня не образовались пустоты.
5. После этого банки выставляю в кастрюлю. Кастрюлю внизу застилаю полотенцем. На него ставлю баночки. Наливаю воду, ставлю стерилизоваться. После закипания стерилизую банки 15 минут. После этого закатываю, укутываю до остывания.
Получаются очень вкусные баклажаны. Очень вкусные баклажаны и вкусная подливка. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одного размера, чтобы кружочки равномерно просаливались и обжаривались, а в банке заготовка получилась одинаковой по вкусу.
- Учитывайте остроту горького перца, потому что его вкус сильно отличается в зависимости от сорта, и лучше сначала добавить меньше, а затем при необходимости увеличить количество.
- Следите за количеством масла при обжаривании, чтобы баклажаны не получились слишком тяжёлыми и хорошо сочетались с овощной заправкой.
- Проверяйте вкус заправки до укладки в банки, так как после смешивания с баклажанами соль, сахар и острота будут ощущаться немного мягче.
- Обращайте внимание на стерильность банок и крышек, ведь от этого напрямую зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте банкам полностью остыть под укрытием, чтобы заготовка постепенно прошла дополнительную тепловую обработку и лучше сохранилась.
А вы готовите баклажаны на зиму? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #рецепт #овощ

Огурцы пошли на самую вкусную заготовку — соус «Релиш» на зиму

Ингредиенты:
- Огурцы (можно переросшие) — 2 кг
- Красный сладкий перец — 4 шт.
- Репчатый лук — 4 шт.
- Готовая горчица (лучше не слишком острая) — 100 г
- Горчица в зёрнах (французская) — 70 г
- Сахар — 250 г
- Соль — 2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 150 мл
- Вода — 200 мл
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками. Если они крупные или переросшие, можно натереть их на крупной тёрке — соус получится не менее вкусным.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
3. Репчатый лук также нарежьте как можно мельче.
4. Переложите все овощи в большую кастрюлю.
5. Добавьте сахар, соль, куркуму, готовую горчицу и горчицу в зёрнах. Хорошо перемешайте.
6. Оставьте смесь на 1–2 часа, чтобы овощи пустили сок.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
8. Кукурузный крахмал полностью разведите в холодной воде.
9. Влейте в кастрюлю уксус, затем тонкой струйкой добавьте разведённый крахмал, постоянно помешивая.
10. После повторного закипания варите ещё 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет. Учтите, что после остывания он станет ещё гуще.
11. Разложите горячий релиш по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.
Получается примерно 2,5–3 литра готового соуса (в зависимости от сочности овощей).
Закрытые банки хорошо хранятся в прохладном тёмном месте. После открытия храните соус только в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте готовую горчицу средней остроты — она даёт более сбалансированный вкус и не перебивает остальные ингредиенты.
- Ориентируйтесь на сочность овощей: если сока получилось мало, можно добавить ещё 50–100 мл воды во время варки.
- Регулируйте количество горчицы в зёрнах по своему вкусу — чем её больше, тем ярче будет текстура и пикантнее соус.
- Помешивайте соус после добавления крахмала немного чаще — так он получится гладким и без комочков.
- Учитывайте, что после полного остывания релиш становится заметно гуще, чем сразу после варки.
- Пробуйте соус перед тем, как раскладывать по банкам — сладость, соль и кислоту всегда можно немного подправить под свой вкус.
- Используйте переросшие огурцы без крупных жёстких семян — так консистенция получится более нежной.
- Открывайте банку за несколько часов до подачи — настоявшийся релиш становится ещё ароматнее и вкуснее.
А вы уже готовили домашний релиш или такой соус станет для вас приятной новинкой? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы первыми узнавать о новых рецептах, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#релиш #огурец #соус #заготовка #консервация