Игорь Субботин

Суп шурпа — яркий представитель азиатской кухни. Яркий во всех смыслах. Да и как южным блюдам не быть такими! Климат, овощи, фрукты и специи создают гастрономические шедевры, без которых сложно представить культуру этого региона. И шурпа в этом смысле не только рецепт, но и традиция. Но, как всегда, по порядку. Что такое шурпа и почему так называется В кулинарных словарях многих народов, попавших под влияние тюркских языков, слово «шурпа» означает суп, бульон, похлебка. Думаю, многие знакомы с молдавским супом чорба, чувашским шурпе и азербайджанским сорба. Объединяет их даже не столько рецепт, сколько звучание слова и его значение. Поэтому произносить «суп шурпа» — это все равно что говорить «масло масляное». Другое дело, когда к слову шурпа добавляется название ингредиента, из которого этот суп приготовлен. Ведь видов шурпы довольно много. У классика узбекской кулинарии Карима Махмудова (1926–1989) можно найти такие: кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами), шалгам шурпа (суп мясно

Рыба получается очень нежной и вкусной. Особую пикантность рыбе придает необычный кляр, который готовится с добавлением лука. Рецепт ⬇ ✅ ИНГРЕДИЕНТЫ: Филе минтая - 600г Соль и специи - по вкусу Масло растительное - для жарки ✅ ЛУКОВЫЙ КЛЯР: Лук - 1 шт (~ 150г) Яйцо - 1 шт Минеральная (газированная) вода - 100 мл Соль - 1/2 ч.л Перец - по вкусу Мука (7-8 ст.л) - 120г ✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Готовим кляр: натрите на мелкой терке лук. Добавьте к нему яйцо, соль и перец, минеральную газированную воду и муку. Тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут. 2. Нарежьте филе на куски, обмакните в кляр, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. 3. Жарьте филе до красивой золотистой корочки на умеренном огне. 4. Выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. ✅ СОВЕТ: 1. Масло для жарки должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится на рыбе сразу и не растечётся. 2. Чтобы кляр получился хрустящим – все продукты, используемые для его приготовления должны быт