Валентина Гагуа (Шереметьева)

Пышные (будто пончики) оладьи без яиц. Не опадают после жарки и всегда съедаются даже холодными.

Ингредиенты:
- Кефир — 250 мл (тёплый)
- Мука — 200 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — щепотка
- Масло растительное — для жарки
Приготовление:
1. Налей в миску тёплый кефир, добавь соль и соду. Перемешай.
2. Всыпь сахар, затем постепенно добавляй просеянную муку и вымешивай венчиком до густого, тягучего теста.
3. Дай тесту постоять 5 минут, чтобы сода полностью сработала.
4. Разогрей в сковороде растительное масло.
5. Выкладывай тесто по столовой ложке и обжаривай оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
Очень пышные оладьи готовы! Из одного стакана кефира получается примерно дюжина нежных оладушков. Благодаря отсутствию в рецепте яиц, они остаются мягкими даже на следующий день.
Я этот рецепт готовила уже не раз — он действительно работает, если знать несколько мелочей, которые влияют на пышность и вкус.
Делюсь своими наблюдениями:
- Кефир. Берите обязательно тёплый, примерно градусов 35–40. Из холодного тесто не поднимется как надо — сода просто не успеет сработать. Но не перегревайте, чтобы кефир не свернулся.
- Сода. Её здесь активирует кислота кефира, но если кефир очень свежий (совсем некислый), реакция может быть слабой. В таком случае можно добавить пару капель лимонного сока — только немного, чтобы не изменить вкус.
- Консистенция теста. Ориентируйтесь на густое, тягучее тесто, которое медленно стекает с ложки. Если муки чуть меньше — оладьи будут “плоские”, если больше — не пропекутся.
- Отдых теста. Я даю тесту постоять 10–15 минут. За это время сода полностью вступает в реакцию, и оладушки получаются особенно нежными и пористыми.
- После отдыха. Не перемешивайте тесто снова — иначе уйдут все пузырьки, и пышности не будет. Просто аккуратно зачерпывайте ложкой и выкладывайте на сковороду.
- Масло. Перед жаркой убедитесь, что масло хорошо разогрето: если бросить каплю теста, оно должно сразу зашипеть. В холодном масле оладьи впитают жир и станут тяжёлыми.
- Жарка. Оладьи лучше делать средней толщины и жарить на среднем огне. Если хочется, чтобы они прожарились до конца, можно после переворачивания накрыть сковороду крышкой на минуту — внутри получится идеально мягко.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#оладьи #кефир #завтрак #тесто #пышность