Людмила Царегородцева

Этот рецепт кабачковой икры вы НЕ найдете в интернете — все другие не то... У каждой хозяйки есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Но иногда они теряются, и остаются только воспоминания о вкусе. Я долго искала ту самую кабачковую икру — из детства, из советских столовых, которую ели с чёрным хлебом и не могли остановиться. Перепробовала много рецептов, но всё было не то. Пока однажды мне не попался этот — без обжарки, без лишних овощей, с долгим томлением и правильным балансом. Теперь я закрываю её каждый год. Почему этот рецепт — единственный и неповторимый? Отложите все другие рецепты. Это — незабываемые воспоминания. Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожицы и плодоножек. Если семена крупные и грубые — удалите их. Прокрутите кабачки через мясорубку со средней решеткой. Не используйте терку! Мясорубка дает нужную текстуру. В большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело) переложите кабачковую массу. Чеснок пропустите через пресс и тоже

Вы только что выкопали ровные, сочные морковки и торопитесь поскорее сложить их в ящики, чтобы убрать в погреб. Рука так и тянется к ножам, чтобы обрубить ботву под корень. Стоп! Именно в этот момент совершается роковая ошибка, из-за которой половина урожая к Новому году превратится в сморщенные, подгнившие мумии. Давайте разберемся, как же делать это правильно. Запомните раз и навсегда: обрезать ботву у моркови НУЖНО. Но не сразу и не как попало. Это не просто гигиеническая процедура, а ключевой элемент успешного хранения. Листья продолжают испарять влагу, заставляя корнеплод вянуть, и прорастать, вытягивая из него все соки. Без обрезки ваша морковь просто завянет за пару недель. Представьте себе только что выкопанную морковь. Ботва полна влаги и жизненных сил. Если обрезать ее сразу, в течение первого же часа, вы создаете открытую, сочащуюся рану. Через нее испаряется драгоценная влага самого корнеплода, а главное — в нее легко проникают бактерии гнили и грибки. В погребе, где влажно