Мария Морозова

Густой клубничный джем за 20 минут с минимальным количеством сахара

Ингредиенты:
- Клубника — 1,5 кг
- Сахар — 300 г
На 1 кг клубники понадобится всего 200 г сахара. Если ягоды очень сладкие, количество сахара можно уменьшить до 150 г на 1 кг.
Приготовление:
1. Клубнику переберите, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Измельчать блендером не нужно — так джем получится с приятными кусочками ягод.
2. Переложите клубнику в широкую сковороду диаметром примерно 28–32 см. Воду и сахар сразу не добавляйте.
3. Поставьте сковороду на небольшой огонь и дождитесь, пока ягоды выделят сок.
4. Как только клубника закипит, увеличьте огонь до максимального и варите без крышки.
5. Пока жидкости много, помешивайте изредка. Когда масса начнёт заметно густеть, помешивайте чаще, чтобы джем не пригорел.
6. Пока джем варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите.
7. Когда основная часть влаги испарится, а масса заметно уварится (примерно через 10–15 минут), всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Сахар добавляется именно на этом этапе — так ягоды быстрее увариваются, а джем получается более густым и с насыщенным клубничным вкусом.
8. Продолжайте варить на сильном огне ещё около 8–12 минут, периодически помешивая. Если появится пенка, её можно аккуратно снять.
9. Джем готов, когда при помешивании на дне сковороды остаётся дорожка на 1–2 секунды, а масса стекает с ложки густой широкой лентой. После полного остывания джем станет ещё гуще.
10. Сразу разложите горячий джем по горячим стерилизованным банкам, заполняя их почти до самого верха.
11. Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Общее время приготовления составляет около 20–22 минут. Из 1,5 кг клубники и 300 г сахара получается примерно 700–800 мл густого клубничного джема.
Такой джем отлично подходит:
- для бутербродов;
- в качестве начинки для пирогов;
- для прослойки тортов;
- к блинам, оладьям и сырникам;
- просто к чаю с кусочком свежего хлеба.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте широкую сковороду — влага испаряется быстрее, поэтому джем готовится быстрее и получается гуще.
- Регулируйте количество сахара по сладости ягод: если клубника очень сладкая, его можно немного уменьшить.
- Учитывайте, что сразу после варки джем кажется более жидким — окончательную густоту он приобретает только после полного остывания.
- Готовьте небольшими порциями — так масса быстрее уваривается, и результат получается более стабильным.
Если будете готовить такой джем, обязательно расскажите потом, сколько сахара положили именно вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#джем #клубника #заготовка #варенье #десерт

Домашние беляши с мясом. Всегда готовлю сразу двойную порцию

Для теста:
- Вода тёплая — 500 мл
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 2 ч. л.
- Дрожжи сухие — 7 г
- Мука пшеничная — 700–750 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Для начинки:
- Свинина — 500 г
- Говядина — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные шт.
- Вода ледяная — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло — по необходимости
Приготовление:
1. Сначала приготовим тесто. Берём пол-литра тёплой воды примерно 35–38 градусов. Добавляем одну чайную ложку с горкой соли, 2 чайные ложки сахара. 7 граммов сухих дрожжей. Всё это хорошенько перемешиваем и постепенно добавляем 700–750 граммов муки. Тесто должно у нас получиться очень мягкое, но нужно его обязательно хорошо вымесить. В конце замеса нужно добавить 2–3 столовые ложки растительного масла. Тесто замесили и поставили подходить в тёплое место. Подходить оно будет минут 40, а то и час. Тесто, повторяю, должно быть очень-очень мягкое. Теперь приготовим фарш.
2. Я обычно беру два вида мяса — свинину и говядину пополам. Перекручиваю их. Добавляю 2 крупные луковицы. Лук можно порезать, но в моей семье не любят, когда лук кусочками попадается, поэтому я его обязательно перекручиваю. Добавляю соль, перец по вкусу. Хорошенько вымешиваю и добавляю 150 мл ледяной воды. Хорошенько-хорошенько нужно вымесить фарш. Такой, чтобы он стал прямо вязким, но не жидким. И фарш обязательно должен быть жирным. Фарш готов.
3. Тесто подошло. Делим тесто на такие кусочки, какими вы хотели бы видеть беляши. Я очень люблю крупные беляши. Очень часто жарю такие, что один помещается на всю сковородку. Но это на любителя. Обычно делают беляши среднего размера. Около 80–100 граммов теста берут для каждого беляша. Тесто делим на нужное количество шариков. По этому количеству делим начинку. Тесто накрываем, даём ему немного подойти.
4. После этого руками разминаем каждый кусочек теста. Если тесто липковатое, значит, руки можно смазать растительным маслом. В центр кладём начинку и защипываем тесто, как на хинкали. Очень часто в беляшах оставляют в середине дырочку. Но это можно делать, а можно и нет.
5. У меня соседка татарка, она пекла беляши, но у них они назывались перемячи. Так вот, она никогда дырочку не делала. Но если вы делаете дырочку, в этом случае беляши нужно жарить сначала стороной с дырочкой вниз. И жарить беляши нужно в большом количестве растительного масла на среднем огне. Тогда они хорошо поднимаются, становятся пышными, воздушными, корочка получается зажаристой, а внутри течёт сок.
6. Разламываешь такой беляш, а по рукам бежит мясной сок. Очень вкусно. Беляши получаются бесподобные. А попробуйте когда-нибудь испечь беляши, такие, как пекут на всю сковородку. Как же это вкусно! Заваривайте вкусный чай и пейте!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте муку постепенно, потому что её влажность бывает разной, и тесто может взять чуть больше или чуть меньше указанного количества.
- Выбирайте для фарша мясо с умеренным количеством жира, тогда начинка получится особенно сочной.
- Давайте тесту время подойти по своему состоянию, а не только по часам, потому что температура в доме у всех разная.
- Смазывайте руки маслом, если тесто получается слишком нежным, тогда работать с ним будет гораздо удобнее.
- Следите за температурой масла во время жарки, чтобы беляши успели приготовиться внутри и красиво зарумянились снаружи.
- Оставляйте готовые беляши на несколько минут после жарки, тогда сок внутри распределится равномернее.
- Пробуйте первую партию на соль и перец, чтобы при необходимости сразу подкорректировать вкус начинки.
А у вас в семье беляши делают с дырочкой или полностью закрытые? Кстати, новые рецепты я публикую ещё и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы всегда быть в курсе вкусных новинок.
#беляш #фарш #тесто #выпечка #ужин