ЕВГЕНИЯ ПИМАШКИНА(НОВИКОВА)

Картошка, тушёная с мясом «По-бабушкиному» (Свинина в муке)

Ингредиенты (на 4-5 порций):
· Свинина (лопатка, шея или окорок) — 600-700 г
· Картофель — 8-10 шт. (средних, около 1 кг)
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Морковь — 1-2 шт.
· Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки (для обваливания мяса)
· Масло растительное — для жарки
· Вода или бульон — около 1,5 стакана (сколько потребуется)
· Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Специи (по желанию: паприка, сушёный чеснок) — по вкусу
Для подачи:
· Зелень свежая (укроп, петрушка) — большой пучок
· Лук репчатый маринованный — по желанию
Приготовление (1 час 15 минут):
1. Подготовка мяса (секрет румяной корочки и густой подливы):
· Свинину нарежьте порционными кусочками (примерно 3-4 см).
· В миске смешайте муку с солью и перцем (можно добавить любимые специи).
· Обваляйте каждый кусочек мяса в мучной смеси со всех сторон.
2. Обжарка мяса:
· В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
· Выложите мясо в один слой (не перегружайте!) и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно «запечататься» и покрыться аппетитной корочкой.
· Переложите обжаренное мясо на тарелку.
3. Пассеровка овощей:
· В ту же посуду, где жарилось мясо, добавьте ещё немного масла, если нужно.
· Лук нарежьте полукольцами или кубиками, обжарьте до прозрачности.
· Добавьте морковь, нарезанную брусочками или кружочками, и жарьте вместе ещё 3-4 минуты.
4. Закладка и томление:
· Верните мясо в казан к овощам. Перемешайте.
· Влейте немного горячей воды (примерно 0,5 стакана), чтобы она покрывала дно. Это нужно для образования пара.
· Самый важный этап: сверху на мясо с овощами выложите подготовленный картофель. Картофель лучше нарезать крупными дольками или кубиками.
· НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Закройте крышкой и тушите на медленном огне 30-40 минут. Картофель должен приготовиться на пару, пропитываясь мясными соками.
5. Финальный этап:
· Через 30-40 минут проверьте готовность картофеля и мяса. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
· Аккуратно перемешайте снизу вверх, стараясь не размять картофель.
· Если подлива слишком жидкая, можно открыть крышку и дать выпариться лишней жидкости ещё 5-10 минут.
· Выключите огонь и дайте настояться под крышкой ещё 10-15 минут.
6. Подача:
· При подаче щедро посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).
· Отдельно можно подать маринованный лук — он добавит пикантности и свежести.
Почему это гениально:
Обвалка мяса в муке — при обжарке мука создаёт корочку, а при тушении загущает подливу, делая её насыщенной и аппетитной.
Укладка картофеля сверху и отсутствие перемешивания — картофель не разваривается, остаётся целым, но при этом пропитывается парами мяса и овощей, становясь невероятно ароматным.
Томление под крышкой — все ингредиенты доходят до идеальной кондиции, обмениваясь вкусами.
Минимум посуды — всё готовится в одной посуде, что экономит время и силы.
Совет от нутрициолога Анастасии:
· Баланс: Это полноценное, сытное блюдо, в котором есть белок (мясо), сложные углеводы и клетчатка (картофель и овощи). Идеально для семейного обеда.
· Для легкости: Выбирайте постную свинину (лопатку или карбонат) и срезайте лишний жир. Муку для обваливания можно заменить на цельнозерновую или вовсе обойтись без неё — подлива будет менее густой, но и менее калорийной.
· Для разнообразия: Вместо свинины можно взять курицу, индейку или говядину. С курицей блюдо будет готовиться быстрее.
· Для пользы: Морковь и лук при тушении отдают свои полезные вещества в бульон, а зелень, добавленная в конце, сохраняет максимум витаминов.