Тамара Мясникова

Перец на зиму, закрываю как минимум 30 банок

(никогда не расстанусь с этим рецептом заготовки, очень вкусно)
Перец болгарский -2,5 килограмма, если вы не любитель томатной жидкости, можно использовать 3 кг. перца с этим же количеством
томатного сока.
Тоатный сок — 1,5 литра
Томатная паста -300 грамм
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 8 столовых ложек
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Растительное масло — 100 миллилитров
Вы наверное удивитесь большому количеству сахара в рецепте, тут можно сказать что вкус на любителя, а у нас любят немного сладковатый вкус.
Итак, перец чищу и разрезаю на 4-6 частей в зависимости от размера перчины, мельче не обязательно.
Затем нарезанные дольки перца обжариваю на растительном масле с каждой стороны по 2 минутки. Огонь при этом ниже среднего, иначе вся плита будет в брызгах от масла. Перца кладу достаточно много, поэтому эта процедура не отнимает у меня слишком много времени.
Для заправки использую томатный сок. Каждый год заготавливаю достаточное количество томатного сока, авось в следующем году не будет урожая помидор. Если нет тогда придется приготовить. Сок у меня без добавления соли и сахара.
ь нравится, когда заправка не жидкая, поэтому дополнительно к соку добавляю томатную пасту.
Перец подготовила.
Складываю его в кастрюлю, добавляю сок и томатную пасту. Как только закипит добавляю соль и сахар, послу уксус. Варю не больше 10-15 минут.
Остается только разложить по стерильным баночкам, закрыть плотно крышкой, укутать до остывания. Из данного количества продуктов получается 7 банок по 500 миллилитров.
Ну и как всегда у нас традиция оставлять для пробы.

СДЕЛАЙТЕ ЭТИ КУБИКИ СЕЙЧАС И ВСЮ ЗИМУ БУДЕТЕ ПИТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ

Всего несколько минут — и в морозилке уже готовы ароматные заготовки для вкусного домашнего чая. Зимой останется только достать 1–2 кубика, залить кипятком и наслаждаться.
Лимон, имбирь и мята — бодрящий свежий вкус.
Облепиха и апельсин — яркий цитрусовый аромат.
Малина, лимон и мята — нежный летний чай.
Смородина и апельсин — насыщенный ягодный вкус.
Клюква, яблоко и корица — уютное сочетание для холодных вечеров.
Клубника и базилик — необычно, ароматно и очень вкусно.
Вишня, апельсин и корица — насыщенный фруктовый чай с пряными нотками.
Сохраняйте, чтобы не потерять, и обязательно приготовьте, пока сезон ягод и фруктов в самом разгаре!

Огурцы с чесноком и зеленью по-грузински.

Ингредиенты:
Огурцы — 1 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Кинза — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Острый перец — по вкусу
Растительное масло — 3 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Приготовление:
Огурцы нарежьте крупными кусочками или брусочками.
Зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
В миске смешайте масло, уксус, соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
Добавьте огурцы, чеснок, зелень и острый перец.
Хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.
Секрет вкуса: чем дольше огурчики маринуются, тем ароматнее и насыщеннее получается закуска. Кинза, чеснок и специи здесь просто творят чудеса!

Рубиновый компот из фиолетового базилика: готовим главную заготовку осени!

Знаете ли вы, что из пряной травы получается невероятный напиток? Никакой мяты или смородины не нужно! Компот из фиолетового базилика — это магия в чистом виде.
Ставишь кастрюлю на плиту с мутно-зелёным отваром, добавляешь лимонную кислоту... и на твоих глазах жидкость превращается в глубокий рубиново-бордовый цвет
Вкус у него тоже необычный: лёгкая терпкость, нотки корицы, вишнёвая кислинка и освежающее послевкусие. Идеально утоляет жажду зимой и напоминает о лете. А какой аромат стоит на всю кухню!
Что понадобится (на 3-литровую банку):
* Фиолетовый базилик — большой пучок (около 100–150 г)
* Лимон — 2–3 кружочка (можно заменить лаймом или апельсином)
* Сахар — 250–300 г (регулируйте по вкусу)
* Лимонная кислота — 0,5 ч. л. (именно она даёт тот самый яркий цвет!)
* Вода — около 2,5 литров
Как готовить:
1. Промойте базилик под проточной водой. Сильно мельчить листья не нужно, достаточно порвать их руками пополам.
2. Сложите базилик и дольки лимона в чистую стерилизованную банку.
3. Залейте кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут прогреваться.
4. Слейте воду обратно в кастрюлю (базилик оставляем в банке), добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите сироп до кипения и проварите пару минут.
5. Кипящим сиропом снова залейте базилик в банке так, чтобы он перелился через край.
6. Сразу герметично закатайте крышку, переверните банку вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Лайфхак: если хотите получить чистый прозрачный напиток без мелких частичек травы, процедите его через марлю перед финальным розливом по банкам.

БАКЛАЖАНЫ «ОГОНЁК» НА ЗИМУ

Друзья, кому не сложно, оставьте в комментариях.
Сохраните себе на заметку. Эта закуска зимой исчезает со стола первой!
Ингредиенты:
• баклажаны — 2 кг
• болгарский перец — 5 шт.
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
Посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте.
Обжарьте кружочки с двух сторон до золотистого цвета.
Болгарский перец, острый перец и чеснок измельчите в блендере.
Добавьте соль, сахар, масло и уксус.
В стерилизованные банки выкладывайте слоями: баклажаны → острый соус → баклажаны → соус.
Простерилизуйте банки 15–20 минут и закатайте.
Получаются невероятно ароматные, пикантные и слегка острые баклажаны, которые идеально подходят к картошке, мясу, шашлыку и просто с чёрным хлебом.

Рецeпт холоднои‌ аджики

Готовлю уже трeтии‌ год и каждыи‌ раз мало. Первыи‌ год дeлала из 10кг. Не хватило. В прошлом году почти 20 кг аджики закрыла. Все равно мало.
⠀
Ингредиенты:
10кг помидор
2 кг сладкого болгарского перца
2 кг горького перца
2 кг чeснока
Соль по вкусу
10 таблeток аспирина.
⠀
Приготовление:
Зeлень укроп, петрушка Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, зелень, измельченныи‌ аспирин. Перемешать. Оставить в эмалированнои‌ кастрюле сутки время от времени перемешивая.
Разлить по банкам. Закатать.
У меня эту аджику начинают кушать со дня приготовления. Подходить как отдельное блюдо с хлебом.. ко вторым блюдам, особенно с пловом.
⠀
Внимание! Я уменьшаю перец и чеснок в рецепте. Брала чуть меньше чем 1 кг и чеснок и перец. Тут рецепт дан в оригинале как мне знакомая писала.. ...
.И еще.. девочки не бои‌тесь делать соления. Вдруг лопнет, вдруг не вкусныи‌. Не лопнет и будет вкусным. Не верьте мифам типа нужно строго придерживаться количества ингредиентов. Экспериментируи‌те.