Шеф Мосин. Летний Сезон

Миф: «Замоченные орехи полезнее сухих». Чушь или реальность?

Откуда это пошло
Давайте разбираться. Идея прорастает из сыроедения и теорий о «живой еде». Сторонники утверждают, что в сухих орехах есть ингибиторы ферментов (фитиновая кислота), которые мешают усвоению минералов. Замачивание, якобы, нейтрализует эти ингибиторы и делает орехи «живыми» и легкоусвояемыми.

Зелёная магия. Гречка, которую вы не узнаете.

Зелёная гречка — не обжаренная, поэтому она светло-зелёная и варится быстрее обычной. Не разваривается в кашу. Каждое зёрнышко отдельно.

Пир на Волге.

Пир на Волге. Все эти десять лет я не просто стоял у плиты. Я стоял на главной кулинарной сцене этого гастрофестивля. А это другое. Когда ты готовишь у себя на кухне — ты повар. А когда на сцене, да ещё и с приглашёнными звёздами со всей России, — ты немножко артист, немножко тамада и немножко психотерапевт для голодной публики.

Зелёная магия. Гречка, которую вы не узнаете.

Слушайте. Обычная гречка — это скучно. А зелёная — это магия. Она не обжаренная, поэтому светло-зелёная и варится быстрее обычной. И не разваривается в кашу.

Плов, который пахнет историей.

Три крупы в одном казане. Девзира, нут и булгур.
Девзира - длиннозёрный рис с розовой «пудрой». Он не разваривается, даёт идеальную рассыпчатость.

Чайханский плов с булгуром нутом и девзирой

Слушайте. Это не просто плов. Это плов, который пахнет старой чайханой, где время течёт по-своему, а еду готовят не торопясь. Три крупы, одна сковорода, одна история.